Blue Bottle公开秘技 教你在家做出精品级冷泡咖啡

　　听起来非常老套，但今年的台湾夏天真的好热！对抗炎炎夏日的方法很多，在咖啡界，最佳解法当然就是这几年红到发紫的Cold Brew冷泡咖啡。

 

　　随著冷泡咖啡窜红，近来在大街小巷的各家咖啡店里，都喝得到它，连星巴克都不例外；冷泡咖啡其实就是咖啡中的“冷泡茶”，香气风味清新、口感清爽，咖啡因也相对较低，在夏天里灌下一大壶也不太成问题，唯一的问题是，市售的冷泡咖啡由于工序、等待时间较长，价格也并不便宜，想时常来上一壶实在很伤荷包，所以，我们的文青咖啡王Blue Bottle最近就公布了由自家东京分店品质控管经理Kevin Thaxton传授的Cold Brew制作秘诀，只要买包咖啡豆回家，就能做出一大壶厉害的Cold Brew冷泡咖啡。

 

　　1. 使用好豆子

 

　　“我们谦虚地推荐一下自家Blue bottle咖啡豆，它们热泡冷泡都合适。”经理身为蓝瓶人，当然为自家产品老王卖瓜一下，大家参考一下就好；不过冷泡咖啡选好豆子是很必要的，因为在长时间低温萃取下，会将咖啡粉中风味香气放大，相对的杂味、涩味与大多数咖啡中让人不悦的味道也会变强，所以请慎选风味干净、香气不复杂的咖啡豆，较容易成功。

 

　　2. 咖啡与水的比例

 

　　每700毫升水中加55克咖啡，这是蓝瓶经过多次测试得出的黄金建议比例。

 

　　3.正确研磨度

 

　　研磨得相对粗糙，可以减低浓度；研磨得相对细致，萃取度就会较高、浓度也会较高，也能缩短冰镇时间，可以自由调整。

 

　　不过唯一问题是，若磨得太细，就会产生咖啡渣细粉沉淀问题，得另外过滤几遍才能入口。

 

　　图说：右方为Blue Bittle与日本品牌Hario合作推出的限定版冷泡咖啡瓶

 

　　4.使用过滤水

 

　　听起来像废话，但却是冷泡咖啡美味的关键。

 

　　Kevin说，水占了冰咖啡98％以上比例，如果水中有任何异味，咖啡绝对不好喝，所以使用过滤水（纯水）是清除这些不良风味最简单的方式，也有助于突出咖啡的味道。

 

　　5.存放时间

 

　　一般来说，冷泡咖啡的浸泡完工时间为8-12小时，不过要注意的是，过了这段时间，即使放在冰箱中，咖啡中的风味也会随时间崩解，让整瓶味道渐渐走味。简单来说，冷泡咖啡一定要趁新鲜喝，宁愿少量多次制作，也不要一时制作太多。