摩卡壶用什么咖啡豆合适 适合摩卡壶的咖啡粉粗细萃取风味口感

　　

　　

　　在咖啡圈中，有着一款和意式咖啡机一样具有古老文化历史的咖啡器具，名叫摩卡壶。这是一款非常有趣的咖啡冲煮器具，由上壶、过滤器和下壶所组成，通过明火加热底部使水沸腾之后萃取出咖啡。并且由于空间较为密封，摩卡壶的水沸腾时有一定的压力，因此萃取出来的咖啡有着一定的咖啡油脂。摩卡壶是由法国发明的，但当时的并不叫摩卡壶，也不能产生压力，但在意大利一直都颇为流行，后来被意大利人进行了改良和使用，成为了欧洲国家的知名咖啡冲煮器具。

　　

　　摩卡壶历史

　　

　　摩卡壶由一位名叫阿方索的意大利人于1933年所发明的，在当时为意大利人在家冲煮咖啡提供了方便，是意大利家庭几乎每人都会拥有一个摩卡壶。一方面在摩卡壶的造型复古且经典，极具辨识性。除了外形小巧，制作方便之外，还能作为家庭摆件装饰。在当时的意大利是无论当做赠品亦或是礼物，都具有纪念性和友情代表。

　　

　　咖啡豆选择

　　

　　摩卡壶不仅可以用来制作意式咖啡，还可以制作单品咖啡，因为有明火加热，能够产生压力，因此对于咖啡豆的选择和研磨需要比较谨慎。咖啡豆可以选择不同产区的，风味口感依据个人的需求，下面为大家推荐几款。

　　

 

　　非洲-耶加雪菲日晒红樱桃

　　

　　耶加雪菲为埃塞俄比亚的精品咖啡产区，在全球非常知名，是深受精品咖啡迷喜欢的产区。红樱桃是荷兰生豆公司提出的一个品质提升计划，目的是为了咖农在采收时采摘完全成熟的咖啡樱桃，经过严谨的处理方式后能够保证咖啡的品质。而荷兰的生豆公司会以较高的价格收购这些咖啡豆，因为完全成熟的咖啡樱桃能够保证品质，日晒处理赋予了浓郁的香气和圆润香甜的口感。

　　

　　产区：耶加雪菲

　　

　　品种：原生种

　　

　　海拔：2000米

　　

　　处理法：日晒

　　

　　风味：热带水果 草莓 奶油 酸质柔和甜感高 口感饱满扎实

　　

 

　　美洲-哥斯达黎加音乐家系列贝多芬

　　

　　哥斯达黎加是中美洲最早种植咖啡的国家，虽然产量不多但是咖啡的品质非常高，而蜜处理法成为了该国的代表性处理法。音乐家系列是该国的着名精品咖啡，由卡内特庄园出产，系列咖啡有非常高的知名度，因为葡萄干蜜处理法展现出非常浓郁的香气，使得一度成为人们以为添加了香精。贝多芬是系列中唯一采用水洗处理的，有莓果、发酵香气，果汁般的口感，圆润饱满。

　　

　　产区：塔拉珠

　　

　　品种：黄卡杜艾

　　

　　海拔：1950米

　　

　　处理法：水洗

　　

　　风味：莓果 发酵香 茶感

　　

 

　　亚洲-巴布亚新几内亚天堂鸟

　　

　　属于一个小众咖啡产区，但有着高海拔优势、气候凉爽舒适、降雨量充沛、肥沃火山土壤等自然条件，是咖啡的理想种植地。天堂鸟庄园又称西格里庄园，是着名蓝山咖啡的铁皮卡品种，采用水洗处理法。有别于传统水洗处理，是采用三次水洗发酵，每次浸泡时间约为24小时，长时间的发酵能够有效的提升咖啡的干净度，果酸明亮而细腻。

　　

　　庄园：天堂鸟庄园

　　

　　品种：铁坡卡

　　

　　等级：AA

　　

　　海拔：1600-1800米

　　

　　处理方式：水洗

　　

　　风味：黑巧克力 焦糖 榛果

　　

　　那前街咖啡以耶加雪菲日晒红樱桃为例，做一次摩卡壶的咖啡冲煮分享。

　　

 

　　1、在下壶里加入热水，不超过安全阀的水位高度，以免无法泄压发生意外

　　

　　2、在过滤器中填装研磨好的咖啡粉，研磨度以手冲粗细为基准，如果想要更加浓郁的可以再研磨细些。将多余的粉抹平，按照原位组装好，放置滤纸提高干净度。

　　

　　3、组装好后盖上盖子，使用加热装置进行加热，水沸腾后水位上升萃取出咖啡液

　　

　　4、等待萃取最后时发出嘶嘶声，这时已经接近萃取尾端，可以关火结束萃取，总萃取时间在5分钟左右。