Espresso要遵守的4个原则

　　(1)咖啡豆的分量一定要标准，一般14-16克/杯，采用良质深烘焙的咖啡豆。

　　(2)研磨粉选用适当粒度，不能太粗或太细。咖啡豆研磨太粗或太细都无法泡出浓稠又美味的浓缩咖啡，咖啡粉磨得太粗时过滤碗里的咖啡缝隙太大，对水的阻力不够，咖啡流速太快，容易造成萃取不足，咖啡淡而无味;咖啡粉磨得太细对水的阻力太大，热水滞留过滤碗的时间太长，流速太慢，容易造成萃取过度，咖啡过于焦苦。 咖啡粉的粗细是可以从流速判知的，原则上1盎司(1盎司=18.3495克)浓缩咖啡萃取时间能控制在20-30秒，咖啡粉的粗细就流量而言应该不会相差太远。15秒不到就萃取了1盎司咖啡，则表示咖啡粉太粗了，是一杯萃取不足的咖啡;如果咖啡一滴滴地从过滤碗滴出，1盎司要花半分钟以上，则表示咖啡粉太细了，容易萃取过度;咖啡师要随时留意咖啡流速，并调整磨豆机来掌握正确的流速与萃取。提醒您：[磨豆机里的咖啡粉置留时间最好不要超过半小时，否则容易受潮工氧化，香味尽失。

　　(3)一定要设定好咖啡机的水量及温度。

　　(4)咖啡师的手艺：这项是最重要的技术，如果咖啡师不懂咖啡，专业知道及技术不够，再好的咖啡豆、磨豆机和咖啡机也形同废物，因此咖啡师要有上进心和对咖啡的热情，才能确保每杯饮料的品质。