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精品咖啡杯测是什么 精品咖啡口感风味 怎样才算一杯好咖啡?

发表于:2024-11-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日,精品咖啡 曾几何时,精品咖啡(Specialty Coffee)已几乎成为好咖啡和美味咖啡的代名词。一般来说,精品咖啡指的是在规定的杯测系统中取得一定分数以上、品质优异的咖啡。 CHECK LIST 精品咖啡的分数标准 SAC(Specialty Coffee Association,世界精品咖啡协
 
曾几何时,精品咖啡(Specialty Coffee)已几乎成为好咖啡和美味咖啡的代名词。一般来说,精品咖啡指的是在规定的杯测系统中取得一定分数以上、品质优异的咖啡。
 
CHECK LIST 精品咖啡的分数标准
 
SAC(Specialty Coffee Association,世界精品咖啡协会)杯测标准80分以上
 
CoE(Cup of Exllence) 杯测标准86分以上
 
除此之外,还要追溯精品咖啡的生豆生产履历(Traceability),了解该咖啡是从哪个国家、哪个农场来,并经由哪个人培育而成。精品咖啡重视咖啡原材的制作过程,会对生产者的努力给予评价,并将此反馈在最终的品质分数上。
 
话虽如此,关于精品咖啡的限制范畴,至今仍有些许争议,因为就算撇除杯测分数不谈,也尚有许多解读精品咖啡的标准。倘若不合客人口味,或是与咖啡使用目的不符,也难以保证获取高分的咖啡豆,几年后仍是精品咖啡。尽管精品咖啡及所谓的「好咖啡」,都没有唯一准则,但咖啡业界至今依然为了制作出更好的咖啡不遗余力。

杯测,到底是什么?
主观的标准
 
咖啡口味的喜好会随着国情而异,对即溶咖啡情有独钟的韩国人,便爱好有如锅巴般香味醇厚的咖啡;而以「Nordic Roasting」一词闻名、偏好浅烘焙(Light Roasting)的北欧,恐怕就难以接受焦味厚重的咖啡。
 
除了味道之外,人们有时也会依据自己的所属领域或个人生活方式来定义「好咖啡」。例如化学家可能就会用化学式组成的特定分子结合,来定义最理想的风味;经济学者则根据所谓的「性价比」 来评价咖啡;艺术家或许就认为「可以为自己带来灵感」的咖啡最好喝——说起「好咖啡」,人人都有自己的标准,并无所谓对错。
 
咖啡业界所谓的好喝咖啡
 
对咖啡业界来说,所谓的好喝咖啡,即是——使用在最优质的环境下培育的咖啡樱桃,以带壳豆(Parchment) 型态进行加工,藉由烘焙过程将生豆(Green Bean )的天然香味引出,再根据烘焙豆(Roasted Bean)的状态以最合适的方式进行萃取。
 
想要制作一杯好喝咖啡,首先就必须先对「咖啡产业链」(Coffee Chain) 各流程的咖啡香气与风味,有基本认知。
 
咖啡的香气和风味,统称「咖啡风味」。在咖啡生产链中的每一个流程,目的都是展现咖啡所蕴含的风味。若缺乏风味的诠释,便难以体现出一杯咖啡的价值。
 
由于上述原因,逐渐衍生出了不以个人取向为依据,而采「统一标准」来评鉴、展现咖啡风味的「杯测」。
 
藉由「杯测」,能让本来各自定义的「好咖啡」评论客观化,并拥有彼此皆能理解的共通语言,使人能够向他人说明自己制作之咖啡独到之处。


 

2019-09-06 18:21:01
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