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制作手冲咖啡的过程步骤-手冲咖啡技巧学习如何冲出一杯好咖啡

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，本期让我们一起来萃取一杯香醇的手冲咖啡吧！所需器具：鹅颈壶 1个滤杯 1个分享壶 1个 V形滤纸 1个咖啡杯 1个材料准备：精品咖啡豆 15g 矿泉水 400ml 辅助器具：量杯 1个咖啡勺 1个取粉杯 1个计时器 1个隔热垫 1个电子秤 1个 ▼手冲咖啡萃取萃

　　本期让我们一起来萃取一杯香醇的手冲咖啡吧！

　　

　　所需器具：

　　

　　鹅颈壶 1个

　　

　　滤杯 1个

　　

　　分享壶 1个

　　

　　V形滤纸 1个

　　

　　咖啡杯 1个

　　

　　材料准备：

　　

　　精品咖啡豆 15g

　　

　　矿泉水 400ml

　　

　　辅助器具：

　　

　　量杯 1个

　　

　　咖啡勺 1个

　　

　　取粉杯 1个

　　

　　计时器 1个

　　

　　隔热垫 1个

　　

　　电子秤 1个

　　

　　▼手冲咖啡萃取

　　

　　萃取步骤：

　　

　　01.称出15g咖啡豆，根据水粉比，相当于一个人喝的份量。

　　

　　Tips:本次使用日育德养东方巴黎高山豆 | 水洗中焙

　　

　　口感：具有核果香气、香气明亮、酸质清爽明朗上扬，尾韵甜味明显。

　　

　　02.将已称好的咖啡豆研磨至中度，如白砂糖粒般大小，是最适合手冲咖啡的。

　　

　　Tips:1：如果咖啡粉不均匀，细粉过多，就会让出品的咖啡口感不够“纯”。

　　

　　2：要保证你用的咖啡粉是做咖啡时研磨，并非之前研磨放在冰箱剩下的，确保咖啡粉的新鲜度，咖啡才有新鲜的口感。

　　

　　03.将400ml的矿泉水倒进鹅颈壶内烧到93℃-96℃。

　　

　　Tips：1.水质：最好使用市面着名品牌的矿泉水，不建议用纯净水制作咖啡，用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺少层次感。

　　

　　2.水温：深焙咖啡豆适合80-85度的温度，中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。水温的变化也会让咖啡呈现出更细腻、层次感更丰富的口感，这也是手冲咖啡的魅力之一。

　　

　　3.手冲壶：A.壶口，大多都采用了长嘴细口，目的就是为了让水流易控制，流畅不间断；

　　

　　B.温度，如果鹅颈壶上有个温度计或自动保持固定温度的话就会省时省力省心。

　　

　　04.使用符合过滤杯型号的滤纸，这里用的是V形滤纸，需要将滤纸一边折好。

　　

　　Tips：优质滤纸应该是无异味、滤水性好的；

　　

　　劣质滤纸很薄易漏，滤水速度很慢，只见注水，却不见下流，这样必然导致咖啡萃取过度，影响口感。

　　

　　05.将已折好的V形滤纸放入过滤杯内。

　　

　　06.使用已烧好的矿泉水浸湿V形滤纸，达到去味的作用，如果你用的滤纸是新的，放置时间不长，就不必浸湿，根据个人需求。

　　

　　Tips：如果你选择浸湿滤纸，切记浸湿后的水倒掉。

　　

　　07.将咖啡粉倒在浸湿后的滤纸上。

　　

　　08.倒进的咖啡粉一般会不平整，这时需要轻颠一下咖啡粉，使其均匀的在滤纸上铺开。

　　

　　Tips：轻颠咖啡粉时，用力过度或轻轻摇晃未铺平都是不可取的。因为粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度，直接导致了咖啡的口感。

　　

　　09.将手冲壶放在隔热垫和电子秤上后清零，准备计时器；第一次注水30g，注水时，采用由中心向周边顺时针或逆时针均匀旋转的手法，将咖啡粉浸湿后，计时闷蒸10秒。

　　

　　Tips:

　　

　　水流：

　　

　　A.注水过大，水柱方向过于倾斜，容易造成咖啡萃取不足。

　　

　　B.注水过高，导致水流破坏咖啡粉成，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀。

　　

　　C.水流不稳定，水流忽大忽小，时而猛冲，时而滴答滴答断掉，导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一。

　　

　　10.第二次注水360g停止，注水手法同第一次注水一样，采用由中心向周边顺时针或逆时针均匀旋转的手法。

　　

　　Tips:由于不同人的口味不同，对浓淡要求不一样，金杯萃取的浓度范围是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:17上下，可根据个人口感调整。

　　

　　11.等待手冲壶的上壶咖啡液大部分进入分享壶，直到上壶剩下最后底部一点咖啡液即可。

　　

　　12.这样就可以将分享壶的咖啡倒入咖啡杯内了。

2020-06-24 09:38:59

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