校园咖啡馆经营与管理,校园创业的“第二课堂”

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　　闻着茶香，伴着音乐，独坐一段享半日悠闲，一杯咖啡，一本书，倚在窗前，静享校园时光……在位于广西科技师范学院图书馆的书香咖啡厅内，每到下午时分，总会有刚下课的学生前来品茶阅读;而对于店员覃淑珍来说，她的另外“一堂课”则刚刚开始。

　　学经营不必走出校园

　　覃淑珍是该校一名大二学生，平时除了学习，她还有另外一个工作，那就是负责书香咖啡厅的财务与店面管理。作为该校大学生创新创业中心的一个子项目，书香咖啡厅由10多名在校生负责管理。

　　“原料采购、账目管理、门店布置都是由我们自己完成。”覃淑珍说，今年年初，学校投入30多万元建立这个咖啡馆，为学生提供创业实践机会，老师负责进行指导，其余管理运行工作全部由学生操作。

　　“学习如何经营一项事业，单单从书本上学习是不够的，更重要的是实践。而要把咖啡厅经营好，可不是一件容易的事情。”覃淑珍说，小到咖啡厅的布置、原材料的采购，大到店里产品的制作、运行推广、人员配置，大家都下了不少工夫。

　　试运行之初，覃淑珍和同学们购买材料、产品定价的经验几乎为零。为不做赔本买卖，又能让消费者享受到优质的服务，在咖啡厅谋划之初，大家一边向别的店铺学习，一边在老师的指导下，结合专业知识开始了尝试。为了在口感、价格上获取竞争优势，大家当起了“小白鼠”，对产品进行试吃，在口感达标的基础上，再通过网络、实地走访选择价格最优的货源。

　　“我们平时会根据各自的课程安排分配值班，考虑到晚上顾客多，值班的人数也就相对多一些。”覃淑珍说，由于咖啡厅的员工都是学校学生，如何合理地安排值班也是让大伙头疼的问题。为得到更好的锻炼，大家决定按照所学专业进行分工，由于覃淑珍学的是数学专业，她就被安排负责管理账务、微信推广与店面管理。虽然每天都安排得满满当当，但她却十分开心。

　　创业艰辛但收获满满

　　年初的试运行让覃淑珍和同学们积累了宝贵的经验。今年9月一开学，书香咖啡厅就迎来了正式营业，对于覃淑珍来说，考验才正式开始。

　　为了在迎接新生的到来，覃淑珍和店里的其他同学提前5天到学校，对店里42种食品的制作方法进行强化训练。“42种产品使用的原料各不相同，搭配的比例也不一样，如果不下工夫强化学习，很容易把原料弄混。”覃淑珍说，那几天大家每天早上8点到晚上11点都扎在咖啡厅里，为的就是记熟记透几十种原料的搭配。

　　努力终有回报，咖啡厅正式运营吸引了很多学生顾客的光临，每晚咖啡厅都座无虚席。此外，在老师的提示下，大家还联系了一家蛋糕店开展洽谈合作。

　　在谈及加入这个大团体的收获时，覃淑珍告诉记者，不仅让她提升了专业能力，也让她积累了很多与人交流的经验，性格也因此开朗起来。“现在我不像之前那么内向，相比过去，更喜欢与别人沟通交流，说出自己的观点。”

　　如今，咖啡厅的业绩越来越好。覃淑珍说，咖啡厅就是她的“第二课堂”，她最大的心愿就是将咖啡厅打造成一个多元化的休闲场所，丰富其底蕴，吸引更多学子前来。

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　　咖啡店经营的四大技巧

　　一、开发周边点心，增加消费总额

　　现今咖啡店经营产品相当多元化，有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品…等产品已达上百种以上。单靠卖咖啡要负担一家店很不容易，应强化点心餐点简餐的组合，来提高顾客消费额。

　　二、咖啡豆库存须知，如何保持咖啡的新鲜度

　　咖啡经营者应注意存货问题，采购原料或周边产品时应以短期内卖光用完为原则。销售咖啡豆给顾客时应询问顾客可能使用日期，不卖品质不良的咖啡豆给顾客，以提升顾客对产品地信心及对贵店的信赖度。

　　若客人有特别喜爱某类型咖啡豆时，若是定期来店熟客，其量就好控制，若是不定期来店熟客，可请求熟客在来店前事先告诉店家(预约)，咖啡专卖店店家就可事先准备好此类型咖啡豆，如此就可免于大量备豆库存，维持住咖啡豆新鲜的品质且能满足顾客所需。

　　三、了解专业，专注方能提高服务

　　咖啡经营者本身要对咖啡有相当专业程度的了解，员工教育训 练内容方面应包括咖啡及相关产品基本常识及冲泡技巧基本常识、店务管理运作流程、实施实务实习、员工报表填写及基本礼仪等。

　　我们建议咖啡店经营者应随时思 考研发不同的咖啡配方、烹调技术、及提升服务品质及开发新周边产品来称加业绩，更重要的是如何创造商品附加价值最大化及转变成具有特殊独特风格的咖啡店， 才能在未来咖啡市场立于不败之地。

　　四、咖啡馆非咖啡馆，营造互动环境

　　不要让你经营的咖啡馆只是一间咖啡馆，不如也让他成为店主和客人心灵交流互动的好地方吧。

　　许多咖啡馆会提供餐类商品，让客人用餐后再享用美味的咖啡饮品，增加价值及营收。除此之外，应该还要结合其他元素可让店内充满充满书香及艺文气息，再提升咖啡馆内消费的价值感，成为店主和客人心灵交流互动的好地方。

　　例如，有一咖啡馆在店内墙上挂有许多画作及摄影作品，这些作品是由艺文人士所提供展出的，顾客如看喜欢还可买回去，其创意让客人一边用餐一边可享受艺文气息，也让店家不需发半毛钱就会有源源不断艺文作品轮替展示，同时也让艺文人士和咖啡馆有一此互动及收入来源。

　　人性化的设计和体贴的服务是咖啡馆经营很重要的方面。咖啡馆是需要用心经营的。希望对开咖啡馆的人们有所帮助。