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发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，科纳咖啡介绍：科纳咖啡关于法官竞争的一些评论，主要针对科纳农民：由于我在过去两年中一直是竞争中的四位评委之一（并且肯定希望将来继续这样做），我想做一些农民可能认为有用的评论。请注意，这些是非常坦率的评论......请不要认为我想成为一个全知的

科纳咖啡介绍：科纳咖啡关于法官竞争的一些评论，主要针对科纳农民：

由于我在过去两年中一直是竞争中的四位评委之一（并且肯定希望将来继续这样做），我想做一些农民可能认为有用的评论。请注意，这些是非常坦率的评论......请不要认为我想成为一个全知的人。我不知道关于咖啡种植的杰克。但是我试图提供一些想法，因为我在很多地方见过很多咖啡农场和工厂，包括科纳。

首先，种植咖啡的人需要学习烤和品尝咖啡。对于一个农民说“我有最好的咖啡”，甚至说“它有精美的花卉特征，等等......”然后拿出一张6个Kona咖啡的桌子并说“在这里找到你的咖啡” “。有多少人能做到这一点？有多少人真正了解自己咖啡的杯子特征？好吧，我承认这是一个艰难的路线，可能是一个艰难的拔罐测试。但是，如果我建立一张1000英尺长的红色Catuai桌子，1500英尺长的黄色Caturra，2500英尺长的Koloko Mauka的Kona Typica，1500英尺的Honaunau / South Kona的Kona Typica，以及像Bateman的3200英尺的Typica，你应该能找到你的，如果你的是其中之一。

农民需要在整个作物中烘烤和品尝他们的咖啡，从头到尾，品尝不同的批次，不同的等级，将蛋白质与蛋白石绿色的平均绿色分开。我知道，对于那些在经营农场时已经有很多想法的人来说，要求很多，但它会将那些只是出售樱桃的人与那些提供“庄园”咖啡的人和那些提供“庄园”的人分开。 “咖啡真的知道他们的咖啡。

如果农民这样做，那么比赛的结果似乎不会那么随意。去年的获奖者进入较低百分位的事实是有道理的，并不会是一种侮辱或意味着他们的咖啡是坏的（这根本不意味着）。

事实是：竞争与节日有关，似乎在大多数年份它在咖啡季节发生得太早。可能会或可能不会改变，但这意味着竞争实际上正在评估谁拥有最好的羊皮纸咖啡。现在，你可以称之为不公平，但你会把你的土壤，高度，雨和阳光称为不公平。这是农业;总有一个X因素。您可以参加12月15日或1月15日的比赛，并确保获得一组不同的“获胜者”。但是，当某个农场的咖啡达到峰值时，那个X因素的农业现实永远不会消失。我希望竞争可能是在1月，那些感觉最好的咖啡是在11月的人可以简单地把它放在羊皮纸上，在气候控制中，直到它准备磨机并服从比赛。

无论如何，如果你在竞争中处于低位，我的意思是真的很低，我想你应该知道为什么。我认为，私下里，评委应该能够告诉你，或者写信告诉你我们在咖啡中所经历的事情。我会说他们是57个的10-12个缺陷样本，我们发现一致有缺陷的样本，还有5个我们有些人发现有缺陷的样本，而不是全部。拔罐是关于沟通。这是一种反馈形式，而不是最终判断。每个农民都知道，一种伟大的咖啡可能因为种子不好而有缺陷。如果咖啡是发酵的，酚类或硬味的，如果它是肮脏的味道，那么这些是处理缺陷，可以很容易地解决（如果农民知道它们）。所以我希望有一种方法（当然可以通过网络使用安全登录）将私人结果返回给每个农民关于他们的咖啡。

现在已经批准了，很多这些结果都不会提供如此丰富的信息。我们制作的大部分咖啡都是好的，坚固的Kona咖啡，干净，无缺陷，但不突出样品。它们可能缺乏物质，酸性或特殊的芳烃。这对我（通常）意味着你的咖啡尚未达到峰值。我的意思是，如果你在2000英尺处，杯子里有一些正亮度，但它有一个薄的身体，几乎是绿色的味道，它太“年轻”。也许你几乎无法将成熟樱桃的样品整合在一起。我们可以在咖啡中品尝这种“不成熟”的味道，而且我觉得今年通常会有更多这样的味道。对我来说有意义的另一件事是咖啡樱桃的体积可能会对杯子产生不利影响。现在，这可能是错误的，但我不认为树木会因樱桃过量生产而变得紧张，叶子变黄，下垂，将会在种子中浓缩通常数量的化合物，从而产生最好的嗅觉和味觉体验。农民喜欢看体积，但我不确定这会让杯子如此开心。

如果不那么远的地方不得不依靠湿磨和干磨服务，这将是很好的。有更新的设备可以让你成为一个真正的“庄园”，从头到尾处理咖啡。然后，我再次意识到这在技术上，空间上，经济上是不可能的。我希望工厂都有电子颜色分类。有些人。特伦特。我知道的意见是，如果所有其他设备都正常工作，那么“电眼”就没有必要了。但是我不断变得美丽的Kona XF或F，中间是一个全黑的黑豆。你知道一个完整的黑豆对一壶咖啡的作用吗？这将意味着你生活中最糟糕的咖啡体验之一。机器会处理这个。

最后，许多科纳农场都是他们自己咖啡的直接营销人员。这很好，以便为您的所有工作返回最高价格。但为了与众不同，很多网站都在为他们的咖啡制作东西。需要为消费者所打击的是海拔，土壤，微气候，小农场生产，手工采摘，优质杂草品种。当人们开始充满诗意的“被贝利亲吻”或幻想农业的想法，比如使用格子来种植咖啡，试图与葡萄种植建立联系时，我认为这不会有助于为所有农场获得最优惠的价格，对那些认真耕种的人最好的认可。我想我觉得每个低成年人都应该卖樱桃进入Kona Blend，并且应该有一个真正的命名惯例，传达农民对咖啡的关注程度。如果你一年四季或几乎都住在你的农场，如果你正在修剪，拖拉和修剪，如果你是手工制作和露台干燥，如果你在一个有一些严重高度的古老的传统农场，那么我认为这值得一些特别的认可。事实上，有些庄园在他们的道路袋中出售咖啡，这些袋子是由他们在路上买的樱桃组成的，并且与你这个小型房地产农民竞争，我认为这不是完全正确的。