2017年洪都拉斯COE第17名|情圣庄园|帕卡斯种水洗国际竞标批次

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• 　　　　2017年洪都拉斯COE第17名|情圣庄园|帕卡斯种水洗国际竞标批次风味？
   
  　　洪都拉斯（COE）卓越杯第17名（第一次参加）的 情圣庄园（Finca Don Juan） 帕卡斯种（Pacas） 水洗咖啡豆，是产自Santa Bárbara地区的Gungora村庄，是由Juan Antonio Contreras经营所有，取名情圣庄园（Finca Don Juan），他是在1970年代第一次开始种咖啡，面积只有两公顷，但是他终于把它卖掉，换成现在的18公顷面积，平均海拔一千七百五十米，种植品种Pacas, Parainema and Lempira，庄园是由他自己种植，雇用20位员工，外加临时性采收期100个工人，采收工果实送到他儿子在Peña Blanca城镇开立的水处理厂来做后处理。Juan Antonio Contreras透过IHCAFE技术指导，他从中得到技术协助，　现在也能够分析土质成分，作为两种施肥依据，同时预防病虫害施药。首次参加2017年洪都拉斯（COE）卓越杯能够得名第17名，实在是不容。
   
  　　咖啡遮阴树是cedro, guama and avocado，采用稀疏树木遮阴，特别注意工人采收红果实咖啡，训练他们熟练采收红果实，采收下来红果实当天进行发酵和水清洗处理，然后在太阳下日晒12至15天干燥完成。Juan Antonio Contreras一直改进他的庄园种植技术和水洗处理方式，希望生产高品质咖啡销售到市场。这批竞标豆只有660公斤，数量有限，
   
  　　风味叙述： 柑橘， 黑莓， 蜂蜜， 巧克力， 香气强劲，柑橘， 黑莓， 蜂蜜， 巧克力， 香气强劲，柳橙汁口感， 圆润甜柔软滑顺。
   
  　　柳橙汁口感， 圆润甜柔软滑顺。
   
  　　获奖纪录：
   
  　　2017年 洪都拉斯（COE）卓越杯第17名（第一次参加）。
   
  　　产国： 洪都拉斯（Honduras）
   
  　　产区： Montecillos产区
   
  　　Santa Bárbara地区
   
  　　Concepcion Sur城市
   
  　　Gungora村落
   
  　　庄园： 情圣庄园（Finca Don Juan）
   
  　　品种：   帕卡斯种（Pacas ）
   
  　　海拔：   平均一千七百五十米
   
  　　等级：  欧规极硬豆 SHB
   
  　　处理法：水洗
   
  　　采收期：12月至隔年3月
   
  　　认证：   N/A
   
  　　洪都拉斯咖啡比较大的产区，遍布西部与南部产区有 Copan、Opalaca、Montecillos、Comayagua、Agalta、El Paraico 等六大产区，平均栽种高度为海拔一千一百至一千六百米以上。咖啡品种为百分之百的阿拉比卡种，69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。主要种植咖啡品种有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等。洪都拉斯咖啡一向保持高品质，其价格亦是中美洲各国最具竞争力。小型、圆润、略带浅蓝绿的咖啡，属于温和果酸，口感饱满微甜，作为综合咖啡或单品咖啡均适合，适合中度至深度烘焙，主要出口至美国、德国及日本。洪都拉斯已经是中美洲第1大咖啡生产国，近年来产量不断增加，2012年因国际咖啡价格大好，该年期的咖啡产量超过2010年之500万袋，生产量大增，品质并不断提升。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，