亚齐盖优山曼特宁咖啡品种分析_印尼苏门答腊有多少种曼特宁？

发表于：2025-02-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年02月05日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）印尼地跨赤道典型的热带雨林气候，年平均温度25-27℃，无四季分别。北部受北半球季风影响，7-9月降水量丰富，南部受南半球季风影响，12月、1月、2月降水量丰富，年降水量1600-220

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印尼地跨赤道典型的热带雨林气候，年平均温度25-27℃，无四季分别。北部受北半球季风影响，7-9月降水量丰富，南部受南半球季风影响，12月、1月、2月降水量丰富，年降水量1600-2200毫米。

曼特宁发源地之谜：

曼特宁前身是爪哇咖啡，当年荷兰人为了方便出口（印尼为荷兰殖民地），将爪哇咖啡移往苏门答腊西侧濒临印度洋的丘陵地，也就是目前的苏北省与苏西省交界的曼代宁高低（Mandailing Highland）,可缩短运往欧洲的路程。但此区气候较热，更适合罗巴斯塔（曼特宁属于阿拉比卡种），因此爪哇咖啡再度北移到较凉爽的苏北省多巴湖山区，以及更北边的亚奇塔瓦湖，成就今日曼特宁的威名。

曼特宁名字由来：

最早出现在二战后，日本人误把最早栽种咖啡的曼代宁族，发音为曼特宁，沿用至今。

曼特宁的主产区在亚齐特区和北苏门答腊省，两地所产的阿拉比卡高占印尼全国阿拉比卡总产量的85%。精品咖啡界所称的苏门答腊咖啡，也指的是这两个区。

再细分：

亚齐特区：塔瓦湖盖优山盖优族亚齐咖啡盖优曼特宁塔肯贡曼特宁

北苏门答腊：多巴湖林东曼代宁族巴塔克族曼特宁咖啡黄金曼特宁

品种为：铁比卡 TimTim BorBor和Ateng系列，而后三种被欧美成为魔鬼杂种。

因为是罗巴斯塔和阿拉比卡杂交种，而非纯阿拉比卡种，所以欧美瞧不上，但如今，TimTim和Ateng已高占苏门答腊咖啡的70%。

美国精品界有两支高档苏门答腊咖啡:“伊斯坎达”（Iskandar）和“亚奇之金”（Aceh Gold）皆由哥斯达黎加的拉米尼塔（La Minita）经销。选取的均为塔瓦湖和多巴湖的极品豆。

印尼苏门答腊独特的湿刨法：

由于苏门答腊气候潮湿，先民因地制宜，发展出独门的湿刨法。咖啡果去皮后，直接将带壳豆置入装水容器，出去漂浮的瑕疵豆后，将沉入水底的带壳豆暴晒一到两天，豆体含水率达30%——50%，豆体仍半干半软状，用泡壳机磨掉种壳再晒，约两天含水率达12%——13%，大功告成。

这种湿刨法缩短了咖啡豆的发酵期，酸味大大降低，同时浓厚度增加，而且焦糖与果香明显，略带木质和草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”。