也门咖啡有什么独特之处 也门咖啡豆和其他咖啡的不同风味区别

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•  

　　也门咖啡豆. 也称为也门摩卡豆. 它曾经被赞誉为阿拉的恩赐。正因为最初的咖啡贸易是由也门的摩卡港出口的、所以有很多的人误以为也门是咖啡的发源地。一直到现在仍有一部分的欧洲人还是习惯将咖啡豆称之为摩卡豆。

 

    　自十七世纪以来，干燥的阿拉伯土壤，空气中又缺乏湿气，生长于此地的咖啡豆特别干硬与瘦小。摩卡豆产量一直受限于当地政治动荡的影响以及不合于经济规模的种植。其中，也门摩卡以马大利为也门最知名.同时也是海拔最高的咖啡产区，位于首都萨那(Sana'a)西边的玛塔高地(Bani Matar)..豆形呈细长状，风味强烈厚实.带有明显的红酒般的发酵果香味。巴尼马塔尔区产的Mattari为代表性、其具甘味.独特的滑润香味口感.微酸而后劲强的特性，我觉得是最适合餐后搭配饮用的咖啡，亦是摩卡中的极品。

 

    　由于也门地势崎岖不易种植咖啡豆.且降雨稀少，因此也门的咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种，并且选择不易受日晒强烈照射之地，同时也门农民大多贫穷.因而无钱购买与使用农药，几乎都采用天然的有机栽培。

 

　　也门咖啡豆大多是有机栽培，其实就种在农夫住家后院的周边空地..咖啡豆采收后采日晒干燥处理（许多就晒在农家的屋顶）；也有让果实在树上直接风干再采收(floating)干燥后的果实用石磨(兽力拉石磨)来去壳。

 

    　也门咖啡豆的栽种与处理方式.几乎颠覆了一般精品豆的方法，也门咖啡豆成品外表看起来不起眼，你会看到虫蛀豆、贝壳豆、碎裂豆等等许多缺陷豆，但冲煮出来的咖啡却极好。味道非常狂野与惊奇，有红酒般到发酵果香。中度的体型，微甜苦的巧克力风味，也带着红酒的微酸，以及果肉发酵过的香甜味。

 

    　结论是-也门咖啡豆不是以外表取胜，但是它的风味却是独一无二。此外. 也门咖啡豆又因为其咖啡因的含量特低而被誉为“超级咖啡豆”。