咖啡豆处理方法处理方式介绍什么是咖啡处理法

脱去果肉后的咖啡果

蜜处理法品质上比干燥式处理稳定但却没有水洗处理的好。这种通过蜜处理法加工咖啡豆的方法近来受到咖啡爱好者的追捧，口感甜美、Crema丰富，适合萃取 意式咖啡基底Espresso。优点是能够很好还原咖啡豆本身风味，咖啡香甜感更强烈，红酒味突出。缺点是咖啡浆果的外果皮去掉后干燥的过程中咖啡豆非常 容易遭受污染，并有可能发霉2000年，马拉巴市长向位置邻近于布塔雷市的卢旺达国立大学（UNR）请求发展援助；隔年，卢旺达国立大学协助成立了联合加强卢旺达农业合伙计画（PEARL）。PEARL计划同时也得到了数个组织的支援：美国国际开发署（USAID）、密歇根州立大学、德州农工大学，另外许多卢旺达组织，包括卢旺达国立大学、国家农业实验所（ISAR）与吉佳利理工管理学院（KIST）等，亦投入计划中。2001年二月，PEARL着手与阿巴乌札姆甘比合作改良咖啡品质，以满足美国专业咖啡市场的标准，进而将咖啡销往美国。

马拉巴咖啡农人首要解决的问题是设立一座清洗站。咖啡果在摘取后十二小时内，必须运至清洗站洗去咖啡豆外皮下所被覆的糖，否则咖啡的风味将大为受损。2001年七月，靠著UNR、卢旺达文化工业部（Office des Cultures Industrielles du Rwanda，OCIR-Café）、ACDI/VOCA与ISAR所资助的资金，他们在塞伦布区（Cyarumbo）靠近主要道路处，建立了第一座清洗站。但清洗站一直迟至收获季节方才启用，因此当年收获中仅有200公斤（441磅）受到洗净。然而，结果却出乎意料的好。2002年清洗站升级，以供应更多咖啡的加工。ACDI/VOCA负责提供资金，修筑引入胡叶山（Mount Huye）矿泉水、帮助提高清洗站效率的管线。管线于2002年三月启用。

2002年的收成季节，卢旺达引进了新的认证制度，以确保运送至清洗站的咖啡豆维持适当的品质。阿巴乌札姆甘比约有一半的会员通过认证，合作社得以在欧洲与北美洲的专业市场中寻找买家。

被世界认同

马拉巴咖啡豆是根据品质进行人工挑选与分类

马拉巴咖啡豆是根据品质进行人工挑选与分类

PEARL带了咖啡专家到卢旺达，负责维系与卖方－－美国路易西安纳州的公众咖啡公司（Community Coffee）－－间的接触，并将样本寄至路易西安纳州。2002年六月，公众咖啡的代表到访马拉巴。当时，亦是现任的卢旺达总统保罗·卡加梅，代表政府声明此方案的重要性。公众咖啡以高于市场平均价格的每公斤3美元，买下了18000公斤（40000磅）的马拉巴咖啡豆。咖啡豆被运送至路易西安纳州，并于当地进行烘焙、使用于该公司的精致咖啡。这也是第一份美国烘焙公司与非洲咖啡合作社之间的直接契约半水洗法

半水洗法也被称为“蜜处理法”是干燥法和水洗式二者的折中，省去了水洗式的将咖啡果进行发酵的环节。采收→蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→果肉去除机（去 除果肉以及杂质）→水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→日晒场（或者干燥机）→去壳机（去除内果皮)→分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口水洗法晾晒场

采用水洗加工的咖啡豆外观较为整齐，而且杂质和瑕疵豆较少，咖啡豆含水量一般在16%左右。优点是杂味较少，口感清澈，果酸味明亮；最大的缺点在于发酵过程中咖啡豆容易染上酸涩味，一颗发酵味的豆子会坏了50克的豆子水洗法

水洗法是目前最流行的处理法，大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。水洗式咖啡精制过程：采收→蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→果肉去除机（去除果肉以及杂 质）→发酵槽（去除内果皮上附着的黏膜）→水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→日晒场（或者干燥机）→去壳机（去除内果皮)→分级（电子选豆机或者手 选、筛网等方式)→出口干燥法处理的生豆颜色偏黄，咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。优点是日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，很多咖啡迷非常喜 欢。缺点是由于过程中使用人工和自然的处理方法，所以日晒法的豆子在外观上看起来不争气，卖相不好看，品质较不稳定，会有较大的起伏干燥法是种传统的咖啡豆加工方法，果实采收后需经过自然日晒干燥，有的机械干燥同时进行。流程是：采收→日晒场（日光曝晒）→去壳机（去除果肉等)→ 分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口。咖啡精制法主要分三大类：干燥法、水洗法、半水洗法。一般来说5000KG的咖啡果实，可以取得1000kg的咖啡生豆