手冲咖啡教程视频 手冲咖啡的五大手法之Coffeecarrot式咖啡萃取

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 如何简单的冲出好喝的咖啡
   

  精品手冲咖啡教程视频 

   

   
  Coffeecarrot式咖啡萃取法
   
  ※粉的用量 20g
   
  ※萃取液：300ml
   
  Step1：首先把刚烧开的开水，置于手冲壶和分享壶中来回倒，重复两三次动作后水温会降到85℃到90℃之间，不但水温达到了我们需要的萃取温度，也完成了温壶，可谓一举两得。
   
  Step2：下粉后，在滤杯中注入少量的水，进行30s左右的焖蒸。
   
  Step3：注意不要冲垮滤杯壁的咖啡粉，在滤杯的中心部分缓慢地注水。
   
  Step4：第二次注水时水位已降，注意维持咖啡的水位，然后在滤杯中心进行螺旋式注水。
   
  Step5：萃取到150ml的时候，需要及时的移除滤杯，然后加入热水（适中温度）到300ml，将萃取液与加入的热水充分搅拌后即可饮用。
   
  【萃取时的注意事项】
   
  1.不要注入温度过高的水，Carrot店铺中使用87℃的水温萃取中度烘焙的咖啡。
   
  2.不要一次性往滤杯中注入大量的水。
   
  3.不要让水流冲到滤纸边缘。
   
  4.请务必进行焖蒸。
   
  Carrot所主张的萃取方法重点在于只萃取出前中段，后段则补充水来满足杯量。这种萃取手法比起一般的手法可能会让大家觉得咖啡会变的稀薄，寡淡。但是实际上，咖啡的风味成分和Body基本在前中段就被萃取出来，所以就算加了水也不会导致咖啡变得寡淡。
   
  需要格外注意的是加水的量是要严格遵从水粉比的，因为根据补水的量不同，会影响到咖啡最终的浓度，从而最终直观的改变咖啡的味道，这也就是有些人在冲咖啡的时候，会发现每一杯的味道都会有所偏差的原因，其实有一部分的问题就出在了水分比过大或过小上面。实际上，哪怕是仅仅30ml的偏差，都会直接影响到这杯咖啡的最终味道。
   
  注意开头写的需要注意的萃取事项，然后找到一个适合自身的水粉比，按照标准的水粉比和冲泡数据进行冲泡的话，谁都可以很容易的冲泡出美味，且稳定的咖啡。
   
  其他需要强调的是，在看分享壶上面的刻度的时候，一定要注意刻度和视线是保证平行的。从上向下看刻度是不准的，另外就是如果没有手冲架的话，称上面的数字也只能起到一个辅助参考的作用，因为滤杯上残余在咖啡粉中的吸水量是无法清零的。
   
  23g咖啡豆
   
  实际萃取液100m
   
  完成杯量250ml
   
  1：使用87℃的热水，进行1分钟左右的焖蒸。
   
  2：之后使用极细的水流一次性完成注水，完成时间在3分钟左右。（如果没有办法一次性完成注水的话，那么像平时一样多次少量的进行注水也是可以的）。
   
  3：完成萃取后加入热水来满足预定杯量。
   
  4：喝喝喝！
   
  咖啡萃取的重中之重，无非是有效的萃取出风味成分，和尽量的避免萃出杂味这两点。只要满足了这两点，不管是谁都可以轻易的做出好喝的咖啡，所以在入门篇所强调的注意事项也全是为了高效率的萃取和避免杂质的释出。可就算如此，在实际的萃取中还是会无法避免萃取中微量的杂质。
   
  而应用篇中所介绍的这个萃取方式，在满足萃取出风味成分的同时，又避免了杂味被萃取出这一问题，所得到的咖啡萃取液几乎是没有杂质的。
   
  这个冲煮手法最大的疑问或许就在于为什么加了水之后，味道却不会变得寡淡。实际上，使用同样的分量进行萃取的话，这个萃取手法萃取出来的咖啡的确是要比普通的手法萃出来的味道寡淡一些的，于是我们多用了一些咖啡豆（23g）进行萃取，避免这一问题。
   
  为了方便理解，我们把咖啡萃取过程分为前中段和后段来思考。
   
  说明：萃取200ml咖啡的时候，100ml的咖啡和后半段萃取出的100ml咖啡有什么的不同？
   
  ■抽出前半段100ml的咖啡液浓度：４。５％
   
  在咖啡萃取中，咖啡的风味成分和糖分都在前半段被萃取出来，前半段的萃取液是浓缩了咖啡风味物质，并且完全没有杂味浓缩液。
   
  ■抽出后半段100ml的咖啡液浓度：1%
   
  然而后段的咖啡液，则含有大量导致涩味，苦味的杂质，不仅如此，body还非常的薄，（前段液体的4分之1左右）
   
  从上面的分析就可以看出，咖啡的风味成分在前中段就被完全萃取，后段的萃取液不但满是杂味，并且口感十分寡淡。在我个人来看，萃取咖啡的后段是完全没有必要的，在进行普通萃取的时候大家都会强调，一旦满足杯量，就尽快移除滤杯。这么做也是为了避免萃取出过多的杂味。
   
  而实际上，一旦过了萃取时间的三分之二，就不可避免的会萃出杂味。
   
  ▼咖啡浓度的变化对比（依据咖啡豆和烘焙度会有变化）
   
  1号是使用基本篇中介绍的办法萃取出的250ml的萃取液。
   
  2号是使用应用篇所介绍的萃取方法，加了150ml的水来满足杯量。
   
  3号是2号咖啡的后半段100ml的萃取液，加了150ml的水。
   
  根据上图，1号和2号的咖啡浓度是一致（1.8%）的，只不过2号的豆量比1号多了3g。
   
  但2号的咖啡的口感明显的比1号的咖啡清亮，毫无杂味。
   
  3号的咖啡，是2号咖啡浓度的4分之1左右，杂味和苦味都很重。
   
  通过这样的对比，可以一眼就看出咖啡萃取中，前半段的萃取是多么重要了。
   
  应用篇所介绍的萃取手法，有着如下的好处和坏处。
   
  【好处】
   
  不会萃取出杂味，咖啡的口感十分清亮。
   
  不会有苦味和焦味，所以喝很多杯也不会有不适感。
   
  味道特别好喝。（比什么都重要）
   
  【坏处】
   
  比平常的手冲手法多用1成左右的咖啡豆。
   
  虽然会多用1成左右的咖啡豆，但是换来的却是美味多倍的咖啡。请大家务必尝试一下这个手法。
   
  【豆量和萃取量的参考】
   
  豆量       萃取量   加水量
   
  23ｇ      100ｍl   150ｍl
   
  30ｇ      150ｍl   200ｍl
   
  45ｇ      150ｍl   300ｍl
   
  ※上述的参考中，最后得到的咖啡液的浓度基本是一致的
   
  ※加水量请根据个人喜好做调整。
   
  原文来自Coffeecarrot 官网http://www.coffeecarrot.com/
   
  文章版权以及文中所介绍的萃取手法归Coffeecarrot所有。
   
  全文由Siny.H翻译，Max润稿。
   
  转载公众号：精品咖啡师杂志