意大利式咖啡制作论坛 精品咖啡

状况一：油脂起泡较大，且持久性不强

如果出现这种情况，你首先要做的就是查看咖啡豆的烘焙日期。咖啡豆经过烘焙之后会产生一定量的二氧化氮。如果咖啡豆是刚刚才烘焙好的，制作出来的咖啡油脂起泡就会很大，而且持久性不强。你需要做的是静置咖啡豆，让其中的气体充分释放，这样咖啡油脂才会更加持久。但如果静置的时间过长，超过了21天，咖啡油脂的味道就会变得不新鲜。另外你要注意，随着咖啡豆不断释放气体，咖啡豆的口味也会有所变化。

状况二：制作出来的咖啡没有咖啡油脂

这有可能是因为咖啡油脂消失的速度太快了。如果符合这种情况，请参考“状况一”部分内容。但如果咖啡根本就没有咖啡油脂，这也许是因为你的咖啡已经变质了。因此，你一定要保证在烘焙后21天内使用你的咖啡豆。

同时你要考虑咖啡的贮藏条件。记住，咖啡必须放在干冷的地方，绝不能接触热源或是放在冰箱里，从而导致咖啡加速变质。

如果你使用的是Synesso或是Expobar咖啡机，你需要查看咖啡机制作咖啡时的水温是否正确。以Synesso为例，咖啡机设有一个“Black Element”开关。如果你在清洗咖啡机时不小心碰到它了，你需要把它向左转，调回正确位置。

最后，你还要确认你的咖啡杯底部没有多余的残渣！

水流分叉

记住，标准的咖啡制作过程中，水在压力的驱使下，必须均匀的流过咖啡粉，从而保证水与咖啡粉的充分融合。如果出现水流分叉，那就说明水和咖啡粉的接触不够充分，水是从咖啡粉最少的地方流出来的。想要检测咖啡萃取是否均匀，你可以使用Naked Portafilter（一种无底咖啡手柄，便于观察水流状况）。

为保证水与咖啡粉的接触足够均匀，你需要做到以下几点。第一，你要确认咖啡粉量精确无误，粉饼坚实而不坚硬。第二，咖啡手柄在制作咖啡之前一定要保持干燥，潮湿的手柄会导致水流轻易的穿过咖啡粉。第三，压粉的力度一定要均匀、准确，如果压力太小或是不均匀，都会导致不完全的萃取。

最后，我要提醒你，不要敲打手柄边缘。敲打边缘只能让粉饼更好看一些，但绝对不会让咖啡的味道变好。如果你敲打的力度过大，你会让粉饼破碎，从而使水流从缝隙中穿过