为什么手冲咖啡这么受欢迎？手冲咖啡是什么意思？

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•  　　暂别独霸多年的意式咖啡主流，国内兴起一股手冲咖啡风潮。在愈来愈多的专业咖啡店里，或许不再看得到晶亮气派的意式咖啡机，只看到店主人手上拿着一把线条优雅的手冲壶，细细缓缓地旋转注水。许多人因此开始去了解何谓手冲咖啡，并想像自己有一天也能手冲一杯。

  　　

  　　其实，手冲咖啡的做法非常简单，将咖啡粉放入滤纸和滤杯中，注入八十二到九十二度热水，并在滤杯下方放上任何壶或杯，盛接滴出的咖啡，因此又称作“滴漏式咖啡”。

  　　

  　　隐藏在咖啡豆中的层次风味

  　　

  　　首度尝试以浅焙庄园咖啡豆手冲的黑咖啡，和完全萃取的意式咖啡的浓郁风味截然不同。与其说是咖啡，更让人联想起茶或花茶，酸味较苦味明显许多，但是来自咖啡果实、淡而宜人的酸香，此外还有如茶一般的甘甜。其实，若有好的咖啡豆，借由滤纸滤去咖啡油脂杂质，手冲咖啡可以给人更为清澈自然的明亮感受，更鲜明且完整地尝到隐藏在咖啡豆中的多元层次风味。

  　　

  　　手冲咖啡的技术是在日本被发扬光大的，近年在欧美也掀起一波新风潮。高压萃取出的意式咖啡，无论好坏滋味都被放大，且因浓度太高，使许多精细风味被掩盖。而手冲咖啡虽然清淡，却尝得到完整的风味和层次。

  　　

  　　今年五月，《纽约时报》报道，美国两家咖啡业界的先行者Stumptown 和Intelligentsia 公司，分别在今年新开的咖啡店里设置了各种手冲器材。包括在美国当红的V60 手冲壶、经典的Chemex 咖啡壶等都一一在列，顾客可以选择以自己要的方式，冲泡店内任何一种咖啡。

  　　

  　　当咖啡到一个等级，例如来自全球各地的庄园咖啡，会有来自当地风土的丰富味道与层次，选择以手冲黑咖啡来品尝，是非常适合的。因此，可以开始尝试以品红酒的方式喝咖啡。

  　　

  　　温柔平均 精控注水量与时间

  　　

  　　对咖啡职人来说，要让客人每次上门都能喝到相同品质和风味的咖啡，注水时，要将水温柔地平均注入每个位置的咖啡粉。水柱得维持同样的粗细，同时还必须精密掌控注入的水量与时间。此外，水温、咖啡粉的粗细，也都是会影响咖啡风味的变因。只要多冲了十CC的水，就会让咖啡少了味道。

  　　

  　　对许多人来说，手冲咖啡也带着疗愈效果。握着优雅的铜制、珐琅制或不锈钢手冲壶，屏气凝神，只看着咖啡粉在水中旋转慢舞。那专心致志的两到三分钟，就是一场小小的疗愈仪式，使人忘却烦忧。旁人看了，也会被那专注的心意感染，甚至感动。疲累的心，因而温暖起来。手冲一杯咖啡，既是一种用心与专注，也是一种悠闲与放松。它有修练的意味在，真的要屏气凝神，所以刚开始学的人都会忘记呼吸，一分钟后没气了才发现。

  　　

  　　对一般人来说，手冲咖啡简便易学，可以在家随性冲制。

  　　

  　　满屋咖啡香冲出自己喜欢的味道

  　　

  　　咖啡豆磨好后，先闻闻它的干香气，注入热水后再闻闻它的湿香气。香气会慢慢地出来，一直到整个屋子都是咖啡香，和用意式咖啡机煮咖啡的感觉不一样。每次手冲咖啡都有种缓慢、放松的感觉，而每一次因为水温、咖啡粉磨得粗细的不同，而产生的微妙变化，总会带来小小的惊喜感。

  　　

  　　手冲咖啡在器材上的便利性、即时性也高。器材价格又可亲，只要花一、两千元就能入门。不那么讲究也行。不用手冲壶，拿家里的水壶倒一倒也可以。

  　　

  　　比赛可以看出最新的咖啡风向潮流。前两年，美国开始举办手冲咖啡比赛，可见手冲咖啡将是引领下一个咖啡时代的趋势主流。以此复古、低科技、缓慢的手法所冲出的澄净味道，接下来将更为引领风骚。

  　　

  　　手冲咖啡做法

  　　

  　　1.依手冲咖啡的最佳比例1:10至1:12，准备磨好的咖啡粉和热水。即每10公克咖啡粉，冲入100c.c.至120c.c.热水。热水需在82至92度之间，可以88度为基准，温度愈高萃取程度愈高，温度愈低萃取程度愈低。

  　　

  　　2.将滤纸放入滤杯中，将咖啡粉倒入滤纸，轻拍或摇晃滤杯使咖啡粉平整。可用热水先冲滤杯和滤纸，用来预热并去除纸浆味。

  　　

  　　3.第一次注水，由中心点开始，以内而外画同心圆的方式注入少量热水，只要浸湿所有咖啡粉即可停止注水。此步骤称为“闷蒸”。

  　　

  　　4.第一次注水结束后，待膨胀的咖啡粉开始变干、下陷，即可进行第二次注水。以由中心向外、再由外向内画同心圆的方式注水。

  　　

  　　5.待咖啡液滴至做法1的比例，即完成。