哥斯达黎加无氧发酵拉哈斯庄园咖啡豆多少钱_什么是厌氧发酵处理

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）哥斯达黎加咖啡 -无氧发酵拉哈斯庄园咖啡豆法兰西丝卡 (Francisca) 与奥斯卡查孔 (Oscar Chacn) 两夫妻，是拉哈斯 (Las Lajas) 第三代经营者，拉哈斯 (Las Lajas) 位于哥斯达黎

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哥斯达黎加咖啡-无氧发酵拉哈斯庄园咖啡豆

法兰西丝卡 (Francisca) 与奥斯卡查孔 (Oscar Chacón) 两夫妻，是拉哈斯 (Las Lajas) 第三代经营者，拉哈斯 (Las Lajas) 位于哥斯达黎加中央山谷的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela)，波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓，查孔 (Chacón) 家族从祖父辈开始种植咖啡超过 80 年。1995 年，奥斯卡的父亲因为癌症过世，他们怀疑农场里使用的化学肥料与农药是元凶，从此不再使用有毒的化学制品，并要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥，使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到土质、遮荫树和水洗处理厂程序，采用对环境生态友善的自然农法，以原生树林阴栽。经过五年有机栽种，直到土壤、枝叶、和果实的分析都合格，2000年，拉哈斯成为哥斯达黎加第一个得到有机认证的庄园，目前拉哈斯庄园已经通过了日本 JAS、美国 USDA 和 NOP 有机认证。

通过所费不赀的有机认证之后，查孔夫妻更进一步，开始建立自己的处理厂。过去他们只能把农场产出的樱桃送交大型商业处理厂，对于后制过程无法控制，有水洗厂处理自己的咖啡，整体品质大幅上升。

拉哈斯庄园是中美洲最先开始做蜜处理与日晒处理法的庄园。日晒是非常传统的作法，所使用的资源最少，但是因为不可控制的因素太多，要做得好却非常困难。拉哈斯加了很多创新，例如法兰西丝卡用葡萄酒产业经常配备的糖度计 (Brix meter)，来测量果实糖分含量，根据 Brix 含糖量决定采收的最佳实机与处理法，只有超过甜度 20% 的才会进行日晒。一般水果的 Brix 数值：苹果 14%、柠檬 12%、百香果 18%，但拉哈斯的咖啡樱桃可达到 21-22%！

拉哈斯不但做水洗、日晒，也做蜜处理。农场里种植的豆种有卡杜拉 (Carurra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi)，也引进小量的肯尼亚种 SL28、Obata 等等。庄园的海拔虽然不是很高，约 1300-1500 米，但是运用独创的处理法，使拉哈斯的风味别具一格。

何谓‘厌氧发酵处理法 ’

人工采收100%成熟的果实进行‘厌氧发酵法’，平均的发酵时间约24小时！这时处理法有四大要素

1、庇荫系统庇荫能有效挡住阳光，这样果肉能生成更多的糖分，使得最终咖啡有更多的甜味及美妙的酸值。

2、不锈钢容器（这最重要）

咖啡豆一摘下就被放到不锈钢容器中进行发酵，摒弃了使用传统的水泥或其他容器，因为这些传统的容器会吸收咖啡豆的风味，而不会将更多的咖啡风味保留在咖啡果肉中，而不锈钢容器却能使咖啡的风味更佳干净。

3、二氧化碳放在不锈钢容器的咖啡豆会密封，并用二氧化碳对桶内加压，使得容器内没有任何空气，这么做保证了所有咖啡的风味与香气都保留在咖啡中，咖啡原始风味更加明显保留。

4、可控的温度这些咖啡豆都在可控温的环境中，让咖啡豆拥有相同风味，而传统的处理方法，很做到每次处理的豆子风味保持一致。

【压力蜜处理】就是现在很夯的厌氧处理或称的无氧发酵！

那就是压力蜜处理，这跟酿红酒一样，把脱除的咖啡果肉跟带果胶咖啡豆，一起放到不锈钢桶里面发酵，桶内压力大发酵速度变的非常缓慢，让咖啡有更多的甜味及美妙的酸值！这才是最终目的！

但是：不要认为这是灵丹妙药，咖啡好坏还是回到本质，好生豆＋好处理法，才是好的咖啡豆，别听一些大大师乱掰，台湾咖啡透过此技术可以天下无双，评分94分，大师大师大师，这套系统还是台湾人研发出来的，在哥斯大发扬光大，在那里是谁研发出来的，留给大师猜，不能太多次大师！