巴拿马摩根瑰夏正确喝法 摩根瑰夏咖啡豆价格

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 

　　厂名: 咖啡工房厂址: 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式: 020-38364473保质期: 90净含量: 100g包装方式: 散装咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 巴拿马烘焙程度: 轻度烘焙

 

　　Panama Finca Morgan Geisha  Volcan Natura

 

　　国家：巴拿马

 

　　品种：瑰夏

 

　　产区：巴拿马 Volcan,Chiriqui

 

　　烘焙程度：轻度烘焙

 

　　处理方式：日晒

 

　　庄园：摩根庄园

 

　　风味：玫瑰花芳香，葡萄，荔枝

 

　　手冲的摩根。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，91—93度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

　　Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛，遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试，才让Geisha有机会粉墨登场；之后也参加了各项世界性咖啡竞赛，总共夺得十一次冠军。

 

　　瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

 

　　瑰夏具有饱满的甜味，极为干净的口感，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止，瑰夏，一直是咖啡品种中的冠军。

 

　　关于摩根庄园

 

　　摩根庄园位于有着巴拿马最高峰之称的“巴鲁火山”的西南方，庄园面积约五公顷，平均一公顷种有两千棵咖啡树。因为植物的生长特性与种植理念，每季能生产咖啡果的只有部分咖啡树。咖啡果实经过精细地再挑选处理，最后只有少量的咖啡豆能流通到市场中。

 

　　摩根庄园同时受到大西洋季风气候和太平洋季风气候的影响，园区内的微型气候丰富多变，昼夜温差大，咖啡果实的成熟期得到了延缓，咖啡果实的发育更加完全，甜度也得到提升。由于海拔高，庄园内的地势多以山地为主，咖啡种植在陡峭的山坡上，这增添了咖啡树的管理和果实采收的难度。对于咖啡树的管理，如果发现一颗树患虫害，庄园会将这棵树整只移除，并翻新土壤，以此隔绝病害，保护其他健康的咖啡树。

 

　　这让摩根庄园的生豆价格在市场上一直处于较高水平，客户基本是咖啡行业内参加比赛的咖啡师们。这些顶尖的咖啡师认为，能否成为一杯好咖啡，从咖啡还是生豆甚至是种子时就已经被决定了。如摩根庄园的瑰夏，在生豆时就注定往后的非凡一杯。

 

　　【风味说明】：玫瑰花芳香，葡萄，荔枝，葡萄、荔枝以及深色浆果的风味、多层次酸甜震幅