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印尼(Indonesia)咖啡豆的种类和产区

发表于:2024-11-19 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月19日,印尼(Indonesia)印度尼西亚知名代表性咖啡豆:爪哇(Java),苏门答腊曼特宁(Sumatra Mandheling),苏拉维西卡罗西Sulawesi (Celebes) Kalossi。 印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛,皆属火山地形。一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸

印尼(Indonesia)印度尼西亚知名代表性咖啡豆:爪哇(Java),苏门答腊曼特宁(Sumatra Mandheling),苏拉维西卡罗西Sulawesi (Celebes) Kalossi。

印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛,皆属火山地形。一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低,略带一点中药及泥土的味道。

苏门答腊(Sumatra)咖啡豆

苏门答腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名,质感丰富。苏门答腊(Sumatra) 和东非那美酒般的口感相对,印尼与新几内亚的豆子展现了另一种风情,有黏稠的质感,深埋在复杂滋味里的酸味,阴暗浓烈的药草或野菇气息,以及深入喉咙绕梁三日的回甘馀韵。它们可以在综合品中扮演低音的角色。许多人认为,在苏门答腊中西部,靠近巴东(Padang)山区出产的曼特宁(Mandheling)与安寇拉(Ankola)是世界上质感最丰厚的咖啡,其中曼特宁比较有名,而琳冬(Lindong)林东曼特宁咖啡豆又是最受赞誉的。这些豆子是半水洗的,也就是先乾燥处理,再用热水洗掉乾果肉,这使得豆子既有乾燥处理豆的迷人土味,又能保持整齐的品质。 「陈年苏门答腊」(Aged Sumatra)是一种经过特别处理的豆子。生豆在产地存放了三年到十几年不等才上市,这使它的酸性降低,芳气减少,味道变得较为圆润,质感浓稠类似糖浆,厚而不丰,可说是咖啡中的普洱茶。 苏门答腊的最西北端也有一种水洗咖啡,叫「咖幼山脉」(Gayo mountain),是一批变种的树。它比曼特宁乾净清爽,有清澈的药草味。

爪哇(Java)咖啡豆

在七十年代初期,爪哇把大部分荷兰人引进的阿拉比卡树砍除,改种罗布斯塔豆,从此以後爪哇咖啡变得油腻、滋味平淡,并有一股很重的麦茶气味。 硕果仅存的几座阿拉比卡庄园中,占皮(Djampit)是最有名气的,这些豆子和其他印尼豆类似,但酸味较明显,质感也不那麽重。爪哇岛出产的罗巴斯塔(Robusta)豆有独特的气味,因油脂丰富而常被用来作为意式浓缩咖啡的配方之一。爪哇的阿拉比卡咖啡豆虽然产量很少,但让众多咖啡爱好者喜好。

苏拉维西(Sulawesi , Celebes)咖啡豆

苏拉维西旧名西里伯斯,最常见到的名咖啡要算是产在岛中心区的托拉雅(Toraja)塔拉加咖啡豆了。托拉雅与上等的苏门答腊非常近似,只是质感稍微没那麽丰厚,酸度和明亮度也略高,至於印尼咖啡着名的野菇味及细致的药草味则统统具备。印尼苏拉维西卡罗西Sulawesi (Celebes) Kalossi 卡洛西咖啡豆看起来还是要比曼特宁大一点。

麝香猫咖啡 猫屎咖啡

特别的是,印尼山间有一种特别的动物:麝香猫,因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-麝香猫咖啡,也叫猫屎咖啡。这种猫喜欢吃咖啡浆果,而坚硬的咖啡豆因为无法消化最后会被排出来。在经过消化道的期间,咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味,不少老饕喜欢这种具有特殊香气的咖啡,因产量极少,售价极贵。

猫屎咖啡,又称为麝香猫咖啡,英文Kopi Luwak或是coffee alamid,亦称为civet coffee(根据马来语翻译,Kopi意为咖啡,Luwak意为麝香猫),是全球最昂贵的咖啡豆,产地印尼。十七克约为二百港元。

猫屎咖啡豆名称来源

猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食,在椰子猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说,“酒香是如此的丰富与强烈,咖啡又是令人难以置信的浓郁,几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感,并长时间地在舌头上徘徊,纯净的回味。”

椰子猫属于杂食性动物,除了食用种子为生,也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类[2][3],因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便,会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养,喂食咖啡豆来造。但人工培育以及天然的毕竟还是有一定区别。

猫屎咖啡豆产量

猫屎咖啡产量非常少,亦因此特别昂贵。而售卖地更是少之又少。即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎咖啡,多为人工豢养,咖啡豆风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。

2014-06-28 14:34:26
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