非洲肯尼亚咖啡采摘和处理步骤图解 肯尼亚咖啡豆特点

肯尼亚咖啡主要产地庄园特点采摘过程处理法介绍

强烈酸度，浓厚醇度，口感顺滑，略带（葡萄酒）香气

Tangy sharp acidity ,full body ,smooth & mildly winey flavor , well balanced .

肯尼亚位于埃塞俄比亚和也门南部，距离这两个世界著名的咖啡生产国仅数百公里之遥。绝大多数肯尼亚咖啡树生长在首都内罗毕以北和以西的山区，主要产区有两 块：一是肯尼亚最高峰基里尼亚加的南坡一直向南延伸，直到首都内罗毕附近，这一地区紧靠赤道，是肯尼亚最大的咖啡产区；除此之外，还有一块比较小的产区位 于艾尔贡山脉(Mount Elgon，位于乌干达和肯尼亚的边界上)的东坡。肯尼亚的山区有富饶的红色火山土壤，咖啡种植在海拔1500—2100米的高度上。肯尼亚种植的咖啡主 要是阿拉比克种的波旁咖啡树，肯尼亚咖啡和它的近邻也门摩卡和埃塞俄比亚哈拉尔口味十分相近，它们都具有别致的酒味和悠长的余味。更难得的是，肯尼亚咖啡 具有埃塞俄比亚咖啡和也门咖啡所不具有的醇厚和浓滑，它比埃塞俄比亚咖啡的酒味清淡，比也门摩卡醇度更高，所以一般适宜深度烘焙。肯尼亚所有的咖啡豆由肯 尼亚咖啡委员会(the Kenya Coffee Board)统一收购，分类，拍卖。肯尼亚咖啡的等级可以分为：AA++、AA+、AA和AB等。肯尼亚咖啡的最大主顾是德国和北欧一些非常挑剔的国家。 肯尼亚AA是肯尼亚咖啡中最高等级的咖啡，也是世界上质量最好的阿拉比克咖啡豆。它味道醇厚，有强烈的酒香味，这种咖啡的酸味非常微妙，要仔细品尝才能感 受到。

一般而言，高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地较坚硬，咖啡越是浓醇芳香，并有柔顺的酸味；反之，生豆的密度较小，质地较不坚硬，则咖啡的品质较差，所以，也有人以“硬度”来分级。这种分级方法可分为下列几种：极硬豆，高度约4500～5000英尺，简称SHB；高硬豆，高度约3000～4500英尺，简称GHB；硬豆，高度约2000～3000英尺，简称HB；太平洋海岸区，高度约984～3280英尺，简称Pacific。危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯与海地等美洲国家都是这种分级法。这是最早的分级方法，巴西的许多地区还正在使用中。鉴定的方法是随机抽取300克的样本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光。然后，由专业鉴定师谨慎检视，找出样本内的瑕疵豆，并按照瑕疵的种类，累计不同的分数。例如，黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、虫害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大干果皮1个算1分、中干果皮2个算1分、小干果皮3个算1分、未脱壳豆5个算1分、贝壳豆3个算1分等。鉴定完之后便依照累积的缺点分数评定级数为NY2～NY8,没有NY1。如果想买第一级（NY1）的巴西豆，是会闹出笑话的。印尼的咖啡豆也是采用这种分级法，主要分为6级，即Gr1～Gr6。埃塞俄比亚也一样，最高等级为Gr2。