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新手适合喝什么咖啡豆初喝咖啡选什么咖啡豆口粮咖啡豆推荐

发表于：2024-11-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月06日，咖啡是一种丰富的选择，但并不是每个人都能引导你选择所需的咖啡。如果你是刚入门的朋友，尚未找到自己想要的咖啡风味，又不想盯着菜单看了半天都做不了选择，那么你要学习着来为自己选择。烘焙度：意式咖啡与单品咖啡的烘焙度不一样，两者的差别甚大，这是

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熟悉前街咖啡的客人应该都从前街的咖啡师里听说过口粮豆。目前，前街口粮豆系列有七款，涵盖了主要的咖啡产区，包括埃塞耶加、巴西红果、哥伦比亚慧兰、印尼曼特宁、哥斯达黎加塔拉珠、危地马拉薇薇特南果以及云南小粒咖啡。

虽然口粮豆不及店里其他庄园豆有风味，但胜在新鲜和便宜，即使是咖啡新手也可以很好解决咖啡口粮问题。

前街口粮豆多数采用水洗处理法，因为水洗处理法是一个产区最基本的味道，也是产区风味认识的开始。牙买加正宗蓝山咖啡，就是一律采用水洗处理，是为了保证将蓝山最典型的风味呈现出来。不过不久之后，前街也会推出一款日晒的蓝山咖啡豆，也是牙买加咖啡局认证的正宗蓝山咖啡豆，之所以改变处理方法是为了顺应市场发展。现在，我们简单的介绍下前街的七种口粮豆。影响一支咖啡豆的因素有很多，包括的主要的地形、气候、和处理方法。

第一款口粮豆是前街的水洗耶加雪菲咖啡。

耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个小镇，邻近一共有三个小产区Wenago、Kochere、Gelena Abaya.因为产出咖啡的风味和耶加雪菲有较大的共性，所以这几个小产区被划为到耶加雪菲里1972年，Ethiopia为了提高咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得Yirgacheffe的茉莉花香和柑橘柠檬清香更为清澈透亮，一跃成为世界精品咖啡的代表之一。

水洗法相较于日晒法较好的控制咖啡豆品质，主要就是在于洗净咖啡来减缓发酵过程。前街正是考虑到水洗处理更能体现咖啡口感的干净和风味呈现的纯粹。因此在分析某个咖啡产区具体风味时，会以该产区的水洗豆做参考。所以，一般如果客人没有喝过Yirgacheffe时，前街会推荐水洗的Yircheffe，有助于形成产区风味的认知，之后再尝试日晒，蜜处理等处理法的时候会有一个对比的方向。

第二款口粮豆是前街的巴西红果咖啡。

巴西这个国家除了因为足球被大家熟知外，咖啡在世界上也是非常出名的。巴西的咖啡豆是1720年从法属圭亚那（南美洲北部的一个国家）引过来的，驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引到巴西，（当时对咖啡外流其他国家是禁止的），俘获了圭亚那总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带到巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州，到了1845年，巴西咖啡已经占全国咖啡豆总量的45%，目前巴西是全球的咖啡出口第一大国。

巴西的咖啡树种植地形主要以两种地形为主，一种是海拔200米以上的巴西高原，一种是200米一下的巴西平原。主要种植波旁品种。巴西咖啡的口感表现在主要以低酸度，坚果类风味、均衡、醇厚度适中，。就像前街的这支巴西红果咖啡，就有一股坚果、巧克力、奶油的浓郁风味。巴西咖啡在精品咖啡届并不出名，常用于意式咖啡，作为拼配品种。常常被商家用做蓝山风味咖啡豆使用。

巴西之前采用半水洗法来处理咖啡豆，但结果却不尽人意。因为如果空气湿度高，气候暖和或者降雨的时候，会影响到干燥过程，出现发霉的风险。因此，这种处理法大部分用于商品贸易的咖啡豆，很少用于精品咖啡。
又加上巴西咖啡种类繁多，处理方式基本以日晒为主，根据产地州名和运输港进行分类，但由于产地比较分散，品质参差不齐，导致巴西分级制度较于其他国家比较复杂，在这里就不详述了。

第三款口粮豆是前街的哥伦比亚慧兰咖啡。

谈到哥伦比亚咖啡，相信大家都会觉得那里产出的咖啡品质非常高，口感也深受大众喜爱。这与它的地理环境分不开。哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北众横，伸向安第斯山，这就为种植咖啡提供了多样性的气候。一款豆子的基本风味很大程度上取决于生长环境。哥伦的地理环境，四季如春，空气清新，气候宜人。气候比较温和，多样性的气候使这里整年都可以收获到不同时期的咖啡果实。哥伦比亚大约有27亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内，其余的种植在传统经营的小农场内。

他们沿着山脉种植咖啡树。所以这里的咖啡口感浓郁、回味无穷。堪称一绝。比如前街的这支慧兰咖啡，它的地形就是属于山脉，所以哥伦比亚咖啡都是工人上山手工采摘咖啡豆果实，又称为咖啡樱桃。因此可以精挑细选，采摘成熟饱满的果实。就像慧兰的植出的咖啡入口有黑巧克力、坚果、焦糖、在温度变化下有柔和的果酸感。具有这种独特的口感这与它采用水洗处理分不开，而且幸运的是，哥伦比亚不像巴西，不必担心霜害。因此这种咖啡在哥伦比亚被誉为“绿色的金子”。
第四款口粮豆是前街的印尼曼特宁咖啡。

曼特宁又称为“苏门答腊咖啡”，但并不是全部产自于苏门答腊的咖啡都是曼特宁。北苏门答腊产的是Gayo,以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡。南苏门答腊林东与托巴湖产区一带才能称为曼特宁，而林东一带的才是曼特宁产区。平常说的曼特宁指托巴湖周边的山区种植的铁皮卡或其变种。此湖地理位置属于高山淡水湖泊。

正是这种独特的地形，所以印尼采用了特殊的湿刨法处理咖啡果实。我们先简单的了解一下湿刨法的具体步骤。先去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜。然后将处理好的咖啡果实放在水槽发酵，洗去黏膜。然后将带着羊皮纸的咖啡豆日晒干燥2-3天，至含水量为20-24%。然乎在刨去羊皮纸，再使生豆在一次干燥，使生豆的含水量降到12-13%左右，即可准备出口。

这种处理法，使咖啡豆带有一股湿刨的风味，我们普遍认为湿刨法带有泥土味，烟味和巧克力味，酸味被称为“低酸”，醇厚又十分沉闷。
湿刨法又称湿脱壳法，是传统的印尼咖啡处理法。这种处理方式的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常明显。所以，前街的这支曼特宁咖啡入口有一股草药的风味，黑巧克力，焦糖，风味比较明显，回甘甜。

第五款口粮豆是前街的哥斯达黎加塔拉珠咖啡。

哥斯达黎加的咖啡树品种是卡杜拉、卡杜艾，从古巴引进的，虽然它人口只有350万左右，但它的咖啡产量高达每公顷1700公斤，这是一非常惊人的数字，这得益于哥斯达黎加拥有实际上组织最完善的咖啡工业之一。
哥斯达黎加优质的咖啡豆生长在中美峡谷，火山土壤十分肥沃，且排水性好，又加上1500米的高海拔以上。高海拔导致早晚昼夜温差大，所以咖啡豆的酸质就会越高，从而增加风味。又加上由于高海拔的差异使产区拥有充足的降雨量，所以对咖啡树的生长非常有利。这里产出的咖啡豆一般比较优质，也称为“特硬豆”。

就像前街的哥斯达黎加塔拉珠咖啡，它的种植没有使用人造肥料或灭虫剂或人造肥料，收割和挑选有人工完成，所产的咖啡风味清淡纯正，香气怡人，拥有一种独特的甜橙、坚果、蜜糖口感。

第六款口粮豆是前街的危地马拉微微特南果咖啡。

危地马拉地处于独特的地理环境，拥有中美洲最高的非火山山脉，土壤肥沃，雨水丰沛，高海拔连绵山区，陡峭的山坡和特殊的山谷地形，和独特未变的微型气候，相当适合咖啡种植。但也导致了危地马拉不同的庄园的咖啡、风味也是南辕北辙。

前街认为这个区拥有果酸和柑橘味优与花香和坚果香，相当独特。前街咖啡选购这支咖啡豆是因为能表现出危地马拉产区豆果酸和坚果融合的风味。

第七款口粮豆是前街的云南小粒咖啡（保山）。

1904年，法国传教士田德能在大理宾川的朱古拉村种下第一颗咖啡树，拉开了中国大陆种植咖啡的序幕。特别是云南的保山，干热河谷气候非常适合栽培咖啡。因为云南地处北纬15度至北回归线之间，大部分高海拔地区，这里常年高气温，昼夜温差大，适宜雨量，光照充足，富含矿物质的红色火山灰土壤，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性，所以这里所产的咖啡品质优良，香味醇和，浓而不苦，香而不烈，略带果味。

前街之所以挑选这支云南咖啡，是有味它拥有传统醇厚的风味却有没有曼特宁那么重的草本风味，中国云南咖啡具有非常大的潜力。现在保山已成为中国最大的咖啡良种基地和重要产地之一。

咖啡的种类非常多，并不是每个人都能找到合适自己咖啡。所以前街才会推出七款口粮豆，因为许多刚入门的咖啡的朋友对于选择合适自己的咖啡豆比较迷茫，不知道自己是合适什么风味的。所以，前街给大家推出了口粮豆。前街口粮豆的意义在于用低价识别各大产区的基本风味，比如耶加的柠檬酸，曼特宁的草药味，巴西哥伦比亚的坚果巧克力风味等。所以，当你还在为挑选咖啡犹豫不决的时候，不妨来前街咖啡看看，这里总有一款适合你。

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2020-05-14 14:10:34

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