巴西巴乌庄园手冲咖啡闷蒸怎么操作_巴乌咖啡豆怎么手冲

巴乌庄园位于巴西的米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais），喜拉多地（Cerrado）拉戈阿福摩萨（Lagoa Formosa），坐落在海拔1100米的高原上，年平均气温24度，山区低气温10度，年平均降雨量1,800mm以上。该区域是雨季和旱季分明的热带雨林气候，适合咖啡的种植。巴乌庄园面积1000公顷，种植规模约为700余公顷。庄园生产进口咖啡，采用新设备与高品质管理，品质可进行可追溯性查询。

 

附上小提示：巴乌咖啡生豆

 

麻袋瑕疵率100-200克！

 

适合自烘焙咖啡厅和工坊！

 

再也不用挑那么累。

 

这苦逼的活太熟悉了！

 

能节省更多的时间。

 

产地：喜拉多

 

庄园/出口商：巴乌庄园

 

品种：Bourbon、Catuai、Mundo novo

 

处理方式：日晒

 

收获季：2018

 

等级：NY.2 SC-17/18 Fine Cup

 

规格：60kg

 

密度：866

 

含水率：11.4 %

 

杯测：杏子甜、吐司、坚果、均衡度佳、柔和、微酸、干净

 

建议烘焙度：City-Full City

 

前街冲煮参数建议：

 

如何把巴西咖啡【巴西 巴乌庄园】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【巴西 巴乌庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【巴西 巴乌庄园】

 

前街咖啡冰手冲【巴西 巴乌庄园】参考：

 

巴西咖啡【巴西 巴乌庄园】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。