蓝山咖啡豆是深度烘培的好还是浅度烘培的好--风味描述口感介绍
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,蓝山咖啡豆是深度烘培的好还是浅度烘培的好--风味描述口感介绍 咖啡烘焙 烘焙深度表 烘焙深度外观烘焙阶段(不同的烘焙机因为温控取温点位置的不同,下列温度数据仅作为参考) 极浅烘焙LIGHT 浅褐色 第一爆开始前后,195~205度 浅烘焙CINNAMON 黄褐色 第一爆
蓝山咖啡豆是深度烘培的好还是浅度烘培的好--风味描述口感介绍
2016-11-12 14:53:55
咖啡烘焙
烘焙深度表
烘焙深度外观烘焙阶段(不同的烘焙机因为温控取温点位置的不同,下列温度数据仅作为参考)
极浅烘焙LIGHT
浅褐色
第一爆开始前后,195~205度
浅烘焙CINNAMON
黄褐色
第一爆结束,约205度
中焙/微中烘焙MEDIUM
褐色
约205到215度
中深烘焙/城市烘焙,CITY
红褐色
约215到225度
全城市烘焙,FULLCITY
深褐色*点状出油
第二爆开始前约225~230度
法式烘焙French
深褐色*表面出油
约230到235度
意式烘焙就是深度烘焙,Italian
ESPRESSO烘焙
接近黑色表面油腻
约240度以上
世界各国的各都市,都有其偏好的烘焙倾向。
东京,微深的中度烘焙较受欢迎,但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面,自以往即以深度烘焙较受欢迎。
纽约,正如其名,一般较偏好城市烘焙,但由于城里居住着各种不同的人种,故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。
维也纳则偏好深度烘焙的。甚至更如其名,法国人则较喜爱法国式的烘焙方式;意大利人则经常使用意大利式的烘焙法。
不过,近年来欧美人士广泛地使用意式烘焙法(巴西及意大利人最常使用的深度烘焙),变化也多彩多姿,而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。
将埃塞俄比亚咖啡豆进行深度烘焙将是一种浪费。因为那将失去这种咖啡的独有特色。将尧科(Yauco)特选和科纳(Kona)咖啡豆进行黑色烘烤也是不好的,因为那样做你就会失去购买它时所追求的古典风味。
有些咖啡豆进行黑色烘烤时,将会衍生出新的和有趣的品质。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤时,会产生一种有趣的甜味。
危地马拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤时,像会保留它们的酸味和水果味,这对其他咖啡来说则比较困难。
苏门答腊咖啡豆通常颗粒饱满,但却低于中等酸度,在烘烤较深时,就会失去酸性,并且容易变为糖糊状。
总的来说,烘烤得越黑,品质越低。较深的烘烤意味着将会损失咖啡豆的大部分风味
2016-11-12 14:53:55
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