秘鲁有机咖啡豆|卡亚马卡圣伊格纳西奥小农微批次水洗卡杜拉、卡

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• 　　秘鲁有机咖啡豆|卡亚马卡圣伊格纳西奥小农微批次水洗卡杜拉、卡杜艾豆的风味？
   
  　　秘鲁（Peru）也是咖啡生产的大户。多达98%的秘鲁咖啡种植在森林地区，大多数生产者都是小农业主。秘鲁具有良好的经济条件和稳定的政治局势，从而保证了咖啡的优良品质。然而局部地方问题较多，除了游击战争和贩毒外，于20世纪90年代中期在沿海出现的霍乱进一步造成了经济萧条，更有甚者，年通货膨胀率曾达7000%。
   
  　　在20世纪70年代中期，秘鲁咖啡年产量约为90万袋，后来又连续稳定增长到年产130万袋左右。虽然有私营出口商通过中间人收购偏远地区的咖啡，但是主要市场仍由政府垄断。后来私营的秘鲁咖啡出口商会（Comera de Exportadoresde Cafe del Peru）成产了，该商会致力于咖啡质量的提高，其首要任务是确定标准、剔除劣品，从而开成一种质量至上的氛围。这一积极的举措预示著咖啡业光明的未来。之后，由于价格上扬，也鼓励了农夫积极种植咖啡而不是该地区的传统经济作物──可可。
   
  　　秘鲁最优质的咖啡产于查西马约（Chanchmayo）、库斯科（Cuzco）、诺特（Norte）和普诺（Puno）。大部分秘鲁咖啡是在自然条件下种植的，但也很难确认所有咖啡树的种植状况。自然条件下种植的咖啡，其要价比其他高出10%——20%，从贫困状况来看，农夫们也很可能无钱买化肥和农药，然而想确证全部的咖啡确实很难。秘鲁（Peru）也是咖啡生产的大户。多达98%的秘鲁咖啡种植在森林地区，大多数生产者都是小农业主。
   
  　　秘鲁具有良好的经济条件和稳定的政治局势，从而保证了咖啡的优良品质。然而局部地方问题较多，除了游击战争和贩毒外，于20世纪90年代中期在沿海出现的霍乱进一步造成了经济萧条，更有甚者，年通货膨胀率曾达7000%。秘鲁咖啡的质量可与中美或南美的任何一种咖啡相媲美。秘鲁所出产的优质咖啡被运到德国进行混合，然后再运往日本和美国，这也从另一个方面说明了其质量的高标准。
   
  　　有机水洗的秘鲁咖啡来自胡宁（Junin）产区的奇查玛悠（Chanchamayo，又称La Merced），该镇位于利马（Lima）北方350公里处，这个区域群山丛林密布，虽处热带雨林地域，但生长海拔够高，加上海洋气候调节，维持著相当适宜的年均温及雨量，是秘鲁几个咖啡产区中最著名、产出品质最佳的区域。大部分秘鲁的咖啡小农，各人约仅拥有大概两公顷的小块农地；因为贫穷无力购买化学肥料或农药，几乎都是属有机耕作，
   
  　　并透过合作社的型态来处理并销售他们的产出。大致来说秘鲁咖啡以饱满平衡的口感为其特色！！
   
  　　秘鲁 圣伊格纳西欧 San Ignacio，根据 Gardelli 的说法，这是他试过最好喝的一支秘鲁。
   
  　　2016 年，罗尼古瑞罗 （Rony Gurrero） 在 Jaen 市创立了利马咖啡 （Lima Coffee），罗尼曾在秘鲁最大的咖啡出口商担任品管，了解咖啡产品的品质与潜力，但是他看到的是风味突出的少数咖啡，被混入大量的商业豆里，因而淹没无闻。利马咖啡的目标是建立一个颠覆以往的合作模式，完全以杯测分数为基础，相对于传统合作社，由位于同一地区农民所组成，希望贩卖越多咖啡越好。但是罗尼的新模式不同，完全建立在品质上，由于他对卡亚马卡 （Cajamarca） 地区农民与产品非常熟稔，他可以找到最好的咖啡，以微批次卖给美国，这样终于得以保存精品等级的咖啡，不致于贬低为商业豆。
   
  　　卡亚马卡靠近圣伊格纳西欧镇 （San Ignacio） 地方的农民，虽然规模很小，但农场里都是微型处理厂，有简单的去果皮机，水泥发酵槽、日晒场。成熟的鲜果采收以后，以传统水洗方式处理，然后干发酵 12-18 小时，洗净去除黏液，移到高架棚床干燥 10-14 天。等到水份含量低于 12%，农民就会把带壳豆送到圣耶格纳西欧的处理厂进行脱壳作业。罗尼严格把关品质，任何超过 11% 水份含量的生豆他都不会采购，以免快速老化。
   
  　　这支咖啡的品种有三种：红色、黄色卡杜拉，以及铁比卡，由 5 位咖农所生产：Luiz Antonio、Jacinto Jora Willaacero、Alexander Flores、Rosendo Cofiria 与 Gevaro Cruz。
   
  　　产区：圣伊格纳西奥 San Ignacio;卡亚马卡 Cajamarca
   
  　　生产者：5 位小咖啡农
   
  　　海拔：1500-2000公尺
   
  　　豆种：铁比卡 Typica, 红卡杜拉 Red Caturra, 黄卡杜拉 Yellow Caturra
   
  　　处理法：水洗 Washed
   
  　　风味：浆果、坚果、焦糖甜感、奶油滑顺、温和清新、口感平衡
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，