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咖啡香气属于瑕疵味的是什么如何形容咖啡的香气

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，不同的生产地，哪怕是不同的庄园，咖啡的品种都会有所差异，因而栽培的咖啡品种也十分多样化，当然咖啡的味道和香气也多变万化。分布在全世界各地的咖啡树种上千个，比较常见的树种如下：铁皮卡种(Typica)：拥有优越的香气和温和的酸味口感波旁种 (Bourbon

不同的生产地，哪怕是不同的庄园，咖啡的品种都会有所差异，因而栽培的咖啡品种也十分多样化，当然咖啡的味道和香气也多变万化。分布在全世界各地的咖啡树种上千个，比较常见的树种如下：

　　铁皮卡种(Typica)：拥有优越的香气和温和的酸味口感

　　波旁种 (Bourbon)：浓醇的醇厚度、香气浓厚、甜味非常明亮。

　　卡杜拉种(Caturra)：清爽的水果酸味、淡淡的甜味。

　　卡迪摩种(Catimor): 苦味较强，黑巧克力香气。

　　卡内弗拉(Canefora): 也可以称为Robusta，味道单一，大麦茶香味。

　　三、处理方法不同

　　咖啡浆果采摘之后进行加工处理，代表性的处理方法有：

　　日晒处理法(Natural)

　　水洗法(Washed)

　　半水洗法(Semi-washed)

　　自然脱除果胶法(Pulped Natural)

　　-红蜜(Red Honey)

　　-黄蜜(Yellow Honey)

　　-黑蜜(Black Honey)

　　甜味&醇厚度：日晒 >自然脱除果胶法 >半水洗 >水洗

　　酸感&香气：水洗 >半水洗 >自然脱除果胶法 >日晒

　　日晒法是最古老的处理方法，不仅费时，而且容易产生瑕疵豆。而水洗法就是为了弥补日晒法的缺陷而诞生的。水洗法节省时间，瑕疵豆发生机率减少，进而控管咖啡质量。但水洗法加工的咖啡风味和醇厚度都不及日晒法。从而人们发明了蜜处理，也就是自然脱除果胶法，也就是将果皮去掉，保留果肉进行烘干

2016-10-17 12:17:29

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