精品咖啡基础常识 关于咖啡的是是非非

　　“小资语录”有很多，但是关于喝咖啡的却比较经典。比如“我不在家的时候，就在咖啡馆，我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”。美国西雅图的星巴克咖啡风靡世界并成为人们的生活方式后，国内喝咖啡的人多起来。但是关于咖啡的是是非非也多起来，它们的是非并非只关乎生活方式和品位，而且与人们的健康有关，而后者才是最为重要的。

　　咖啡与肾结石

　　咖啡的是非一直比较多，由于它是不少人的生活所需，人们也就忽略不计了。但最近研究得出的一个结论，不得不让人们警惕，尤其是喜欢喝咖啡者。这个研究结果是：多喝咖啡的人更可能患肾结石，所以咖啡不宜多喝。当然，有肾结石史的人和易于患肾结石的人更要注意，因为对于这样的人两杯咖啡中所含的咖啡因量就足以影响他们，使得他们尿中的钙离子分泌增多，从而增加形成肾和尿道结石的危险。

　　所以肾结石的患者每天的咖啡应当少于两杯或相当于两杯咖啡的咖啡因量的其他食物，而正常人也不能超过这个量的两倍，即四杯咖啡。两杯咖啡的概念是，16盎司(1液体盎司等于2.841厘升，一厘升等于1/100升)，换算下来即每天不能超过0.455升咖啡。正常人则不宜超过1升。当然不能用太大的杯子，因为杯子大所含的咖啡因就越多。

　　这个结论是华盛顿州立大学的研究人员得出的。尿中的钙是肾结石的重要组成成分，因而尿中过多的钙可以增加肾结石的危险。尿中钙越多，就越容易形成结石。以往的研究表明，即使未患或不容易患肾结石的人在喝了咖啡或含咖啡因的食物后也会分泌较多的钙在其尿中。

　　另外美国和加拿大英属哥伦比亚大学的研究人员也对人群进行了调查。他们请39名肾结石患者和9名从未患过肾结石的正常人在禁食14个小时后饮用加咖啡因的水，同时在他们喝咖啡之前和之后2小时检测他们的尿液。结果表明，喝了咖啡后，患肾结石的人的尿中钙、钠、镁和柠檬酸盐的浓度增加了，当然在没有患肾结石的人的尿液中这几种物质的浓度也增加了。

　　尿液中较多的钙和钠意味着患肾结石的危险性增加了，而镁和柠檬酸盐的增加则有保护作用，使人免患肾结石。然而，把钙、钠的增加和镁、柠檬酸盐加以比较，很明显，后者的增加不如前者的增加多。由于镁和柠檬酸盐不能抵消钙与钠的增多，过多的钙与钠便会导致人们患结石的危险，而无论是否有肾结石史的人。

　　咖啡增高血压，男女有别

　　无论是男人还是女人，喝一杯咖啡都有可能增加血压。那么，咖啡增高血压的原理是什么呢?而且，咖啡增加男女性的血压的机理是否一致呢?有趣的是，研究表明，咖啡可以升高人们的血压，但却有男女差异，尽管升高血压的量是一致的。咖啡中的咖啡因会增加女性的心率和心输出量(心脏博出血液的量)，而对于男人，咖啡因可导致血管收缩。这两种途径的结果都会使血压上升。

　　研究人员早就知道咖啡可以升高血压，但是新的研究却表明，血压升高的机理在男女性来说却是不同的。那么，为什么同样的物质引起相同的效果，但路径或机理会不一样呢?

　　研究人员发现，对于女性，咖啡因主要是增加心输出量，压迫更多的血液进入血管，以此来升高血压;而对于男性，咖啡因升高血压则是靠压缩血管，增加血管对血流的抵抗力，由此提高血压。尽管咖啡因提高男女两性血压的方式是不同的，但血压的增高量是同样的。这提示，咖啡因对于男人和女人来说都是潜在的健康危险。

　　此外，咖啡因不仅能升高血压，而且能在人精神精张时进一步增加精神压力。因此，如果一个人正发展为高血压或已经患有高血压，最好是放弃咖啡或含咖啡因的食物。

　　研究人员对42名临近绝经的女性和35名相似年龄的男性做了实验，让他们要么服用无实质内容的安慰剂，要么服用含有两至三杯咖啡所含咖啡因量的药片。这些人都身体健康，血压正常，而且是有规律地喝咖啡。

　　为了诱发精神紧张，研究人员要求这些服用了咖啡因的人在一个视频摄相机和两名身着白大褂的研究人员面前讲话。然后研究人员检测他们的血压。结果发现，咖啡因对男女两性都提高了血压，而且提高男女两性的血压的量是一样的。然而，男性对咖啡因的反应是通过血管收缩而产生的，而心输出量却没有变化。女性则没有表现出血管收缩，但心输出量增加了。

　　研究人员目前还不能解释为什么咖啡因增高女性血压的途径与男性不一样，但他们能解释的是，女性当众讲话会比男性引发更多的焦虑。比起男人来，当女性处于焦虑时，她们会更多地增强其心脏的收缩，也就增加了心输出量。从这个结果来看，咖啡因对于女性是增加女性的焦虑和心脏的反应。这就产生了与男性不同途径的增高血压的效果。

　　从上述几项研究的结果来看，咖啡虽然是一种生活方式和品位，但对于易患结石者、结石患者、易患高血压者和高血压患者都不应多喝，一天不超过一至两杯。而正常人喝咖啡也应有一个度，一天不超过三至四杯。