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萨尔瓦多温泉咖啡手冲参数建议_温泉咖啡豆手冲粉水比推荐

发表于：2025-01-04 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2025年01月04日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 萨尔瓦多咖啡 均为阿拉比卡种 其中波旁/Bourbon超过60% 帕卡斯/Pacas有30% （Pacas于1950年代在萨国被发现 为Caturra与Bourbon混种） 帕卡马拉/Pacamara占比近10% Pacamara是Pacas

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萨尔瓦多咖啡均为阿拉比卡种
 
其中波旁/Bourbon超过60%
 
帕卡斯/Pacas有30%
 
（Pacas于1950年代在萨国被发现
 
为Caturra与Bourbon混种）
 
帕卡马拉/Pacamara占比近10%
 
Pacamara是Pacas和Maragogype
 
（原产巴西，Typica突变种，
 
产量低，个头大，俗称象豆）
 
重组所得，带着双方的特色
 
名称也各取一半
 
是起源于萨尔瓦多的杂交品种
 
文首提到的Santa Teresa庄园的豆子
 
便是在萨尔瓦多也稀有的Pacamara种
 
近些年崭露头角
 
它还有一个特殊的爱称
 
----“温泉豆”
 
Santa Teresa庄园
 
位于最西部的Ahuachapán县
 
理想的高山气候，优沃火山土
 
更有众多天然温泉
 
且是世界唯一被间歇泉环抱的咖啡产地
 
△Santa Teresa庄园
 
Santa Teresa庄园的“温泉豆”
 
名称便来自少见的加工工艺
 
处理生豆时使用当地天然温泉水
 
采用“水洗”的精制方式
 
从温度高达85度的源泉
 
把水依次引入呈阶梯状的水池
 
经由五个水池到第六个水池时
 
水温恰好达32-34度左右
 
这个温度刚好用来处理生豆
 
温泉水作为当地人的饮用水
 
被称为“长寿之水”
 
富含溴化钾等矿物质，呈碱性
 
Santa Teresa庄园的温泉豆
 
因此风味更加柔顺和均衡
 
△Santa Teresa庄园温泉成分表
 
隔着广阔的太平洋
 
同处环太平洋火山带的日本
 
除了喜欢泡汤
 
有温泉蛋和温泉馒头外
 
对来自萨尔瓦多浸润过温泉的咖啡
 
也情有独钟
 
Santa Teresa庄园的温泉豆
 
取得了日本严苛的JAS(有机)认证
 
以及国际性有青蛙豆昵称的
 
雨林联盟认证(Rainforest Alliance)
 
有限的产量大都进入日本
 
一直超高人气十分畅销
 
如何把萨尔瓦多咖啡【萨尔瓦多温泉咖啡】冲好？
 
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【萨尔瓦多温泉咖啡】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
 
｜ 日式冰手冲【萨尔瓦多温泉咖啡】
 
前街咖啡冰手冲【萨尔瓦多温泉咖啡】参考：
 
萨尔瓦多咖啡【萨尔瓦多温泉咖啡】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
 
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
 
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。

END

 
2018-10-31 21:46:14
很赞哦！
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