印尼爱嫚妮庄园单品豆怎么处理加工 爱嫚妮庄园单品豆等级怎么划

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

 

　　FLORES

 

　　弗洛雷斯是距离峇里岛（Bali） 东边约320公里（200英里）的小岛，位于印尼群岛之一。身为一个较晚投入咖啡产业的区域，但在种植咖啡上也开发了良好的声誉。在过去，常见弗洛雷斯产出的咖啡很大一部分是内销，或是混合其他咖啡出口，鲜少直接以“弗洛雷斯咖啡”的名义销售。岛上有活火山和休眠火山，其中Bajawa火山的混合物在主要的种植区域产生极大的正面影响。在咖啡加工方面，半水洗过程是在该地区最普遍的处理法，有些仍以全水洗处理法生产的咖啡豆。

 

　　海拔：Tana Toraja 1200-1800m，Mamasa 1300-1700m，Gowa average 850m

 

　　收成：5月——9月

 

　　品种：Typicas, Ateng, Robusta

 

　　BALI

 

　　咖啡来到峇里岛较晚，它最初生长在金塔马尼高原（Kintamani）。咖啡产量在1963年的时候阿贡火山（Gunung Agung）爆发时深受影响，造成2万余人丧生，并广泛地破坏峇里岛的东部。到了20世纪70年代末和80年代初，政府为促进咖啡产量，发放阿拉比卡豆幼苗，但有人认为这效果有限，因为今日大约百分之八十岛上的生产多为罗布斯塔豆。虽然旅游业提供了最大的收入，但岛内雇用最多人力的是农业，而过去最大的买主是日本。

 

　　海拔：1,250-1,700m

 

　　收成：5月——10月

 

　　品种：Typicas, Typica derivatives, Robusta

 

　　爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好。爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹。爪哇最好的种植园是布拉万（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤马斯（Kayumas）和潘库尔（Pankur）等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡咖啡的混合品。

 

　　印度尼西亚群岛的第二大岛苏门答腊岛是印尼的石油工业中心，岛上的橡胶和木材也是有名的出口商品。但是，苏门答腊岛的咖啡更加令人瞩目，该咖啡与爪哇咖啡相似，只是颗粒稍重一些。曼特宁（Mandheling）和安科拓拉（Ankola）的咖啡豆也倍受重视，前者甚至被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆。

 

　　位于婆罗洲（Borneo）和新几内亚之间的苏拉威西岛有时亦被称为西里伯斯（Celebes）。该岛出产的咖啡，颗粒饱满、香味浓郁。最好的咖啡豆产自该岛南部的卡洛西（Kalossi）和兰特包（Rantepao）。在众多品脾中，不妨试一下西里伯斯卡洛西咖啡。

 

　　从整体上看，印度尼西亚咖啡味道很浓，口味香醇，略带糖浆味，酸度极好，其两个主要出口市场是德国和日本，这从侧面反映了该咖啡的优异质量。吸引消费者的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品质。你可将牛奶或奶油加入高品质的印度尼西亚咖啡中而不必担心会影响其味道。印度尼西亚咖啡共分六等，最好的是AP。但无人确知这两个大写字母究竟代表着什么。

 

　　当轮船取代帆船之后，这些岛屿出产的咖啡面临着与来自迈索尔（Mysore）的印度咖啡同样的问题——那就是，消费者已经习惯于受长途旅行影响的咖啡，因而他们不愿接受这种“新鲜”咖啡的口味。为了解决这一问题，印尼政府竭力仿制受长途旅行影响的咖啡，他们把咖啡豆“贮存”多达一年之久。然而不尽人意的是这种经过湿润处理的咖啡，味道未被广泛接受，以至于影响了其咖啡的良好声誉。

 

　　然而，印度尼西亚的“贮存”咖啡或叫“旅途”咖啡至今仍在生产。它的销售品牌一般是“昔日政府”（OldGovernment），“老布朗”（OldBrown）和“昔日爪哇”（OolJava）。

 

　　尽管印度尼西亚出产如此之多令人叫好的咖啡，但令人不解的是当地居民更喜欢饮用土耳其风味的咖啡，而不是其久负盛名的欧洲风味的咖啡。

 

　　【产地】：西爪哇Mont Tikukur 铁古拉山？

 

　　【海拔】：1400-1600m?

 

　　【品种】：阿拉比卡种？

 

　　【生产者】：Arinanis?

 

　　【开花期】：3月-5月，9月-11月？

 

　　【处理方式】：Honey Precess 日晒蜜处理？

 

　　【杯测】：92分？

 

　　【风味】：芒果、红酒、桃汁、强烈的果香，带梅子及菠萝蜜的风味，干净而清甜的回甘。？

 

　　印尼爱嫚妮庄园的日晒豆，它的风味没有一点像印尼豆，这只豆子有着自己独特的强烈果香，芒果、红酒、桃汁，还有梅子及菠萝蜜的风味，干净而清甜的回甘，杯测分数高达92分，让你不敢相信这是一只来自印尼的咖啡豆。？这只豆英文名字叫Aromanis是印尼文，意思是甜美的芒果。？

 

　　Indonecia 印尼

 

　　人口：237424000

 

　　在印尼，咖啡豆从爪哇岛（Java）慢慢地发展至邻近岛屿，1750年先到达了苏拉威西岛（Sulawesi），当时并未延伸到北印尼。直到1888年，多芭湖（Lake Toba）周围开始种植后，终究在1924年也蔓延到了迦幼山（Gayo）区域的塔瓦湖（Lake Tawar）。

 

　　SUMATRA

 

　　苏门答腊岛有三个主要的种植区：亚齐（Aceh）北区、多芭湖（Lake Toba）周围稍往南的区域，以及最近崛起于Mangkuraja附近岛屿。也许还可以追溯至以下个地区之较小区域：Takengon、亚齐省的Bener Mariah、Lintong、Sidikalang、Dolok Sanggul和环绕于多芭湖的Seribu Dolok。以往本区出售的咖啡豆通称为“苏门答腊曼特宁”，但实际上并无称作曼特宁的地名，此名称来自于当地岛民的族名。通常曼特宁会有等级之分，分作Grade1或Grade2。分级方式无疑是采用杯测品质而非一般认为的生豆本身。但我仍对于推荐Grade1存疑，因为该分级似乎已氾滥。将不同的品种分为不同的批次是很奇怪的一件事情，因此大部分的苏门答腊咖啡豆是未知的品种所混合的。苏门答腊咖啡豆经由棉兰（Medan）港出口，但出口前停滞在港口过久，湿热的气候因素将不利于咖啡豆的品质。

 

　　海拔：亚齐1100-1300m，多芭湖1100-1600m，Mangkuraja1100-1300m

 

　　收成：9月——12月

 

　　品种：Typica（包含Bergandal、Sidikalang、Djember）、Timtim、Ateng、Onan Gajang

 

　　JAVA

 

　　在印尼，此区承袭荷兰殖民及习惯，因此有较多较大的咖啡庄园。主要的四大咖啡田，涵盖有4000公顷，先前是政府的庄园。当时这区域的咖啡豆享有一流的口碑，虽然我相信不久前，大量配方豆已有其他的咖啡豆取代了“Mocha-Java”。Java的咖啡豆过去长期居高不下，但在20世纪已有明显的降价。种植区域涵盖Java东区的伊真（Ijan）火山周边，以及西区。

 

　　海拔：900-1800m

 

　　收成：9月——9月

 

　　品种：Typicas, Ateng, USDA

 

　　SULAWESI

 

　　即便有七大庄园供应苏拉威西岛约5%的产量，当地产量还是以小农的供应为主要大宗。多数的阿拉比卡豆种植于Tana Toraja周边高处，南部的卡洛西（Kalosi）则是成为一项品牌，另有两处较鲜为人知的区域：Mamasa以西、卡洛西（Kalosi）南部的Gowa。少数有些特别有趣的咖啡豆以水洗处理，值得令人玩味，强烈地推荐有机会就尝试看看。半水洗处理法为一般苏拉威西岛通用的手法，且当地也是产出不少罗布斯特豆。

 

　　海拔：Tana Toraja 1100-1800m，Mamasa 1300-1700m，Gowa average 850m

 

　　收成：5月——11月

 

　　品种：S795, Typicas, Ateng