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萨尔瓦多-卡兹卡恰帕合作社介绍手工精选SHB咖啡豆烘焙建议

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多 -卡兹卡恰帕(Cuzcachapa)合作社高山豆(SHG) 在中南美洲咖啡中萨尔瓦多生产的咖啡受世人瞩目是近几年的事，这都是小咖啡农与协助改善耕种与处理方式的国际咖啡组织密切合作努力的成果，主要

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萨尔瓦多-卡兹卡恰帕(Cuzcachapa)合作社高山豆(SHG)

在中南美洲咖啡中萨尔瓦多生产的咖啡受世人瞩目是近几年的事，这都是小咖啡农与协助改善耕种与处理方式的国际咖啡组织密切合作努力的成果，主要希望增加农民的收入后改善生活，让咖啡农有诱因改变种植的方式达成恢复大自然原有的自然生态，咖啡品质自然循序渐进慢慢变好，使得消费者愿意接受萨尔瓦多生产的咖啡让消费型态与自然生态结合，这是最完美的农业产销行为。

来自萨尔瓦多的咖啡大都是传统的波旁树种其衍生有黄波旁、橘波旁、樱桃波旁与日晒豆等，在讲求每个咖啡农庄都要有独特性格的咖啡市场中，萨尔瓦多的咖啡一直以厚实的芬芳与红糖蜂蜜的甘甜及稳定温顺的口感获得人们的喜爱。

萨尔瓦多卡兹卡恰帕(Cuzcachapa)合作社在1966年建立最初合作社由28名社员组成，目前萨尔瓦多全国各地有超过1300名的小咖啡农庄加入卡兹卡恰帕(Cuzcachapa)合作社的组织，所生产的高山豆是萨尔瓦多传统的波旁树种以水处理法为中段处理，咖啡生长在海拔3600英呎的有机原始森林中是一份高海拔的坚硬豆(SHG)，卡兹卡恰帕(Cuzcachapa)合作社透过全体社员优秀的种植技术与集中处理的方式建立了生产萨尔瓦多高品质咖啡好声誉，以合作社统一销售的模式在国际市场中占有一席之地，进一步改善咖啡农的生活达成恢复大自然原有自然生态的目标。

萨尔瓦多卡兹卡恰帕(Cuzcachapa)合作社高山豆瑕疵豆以手工小心挑选比例约为4%，烘焙至浅烘焙(city)咖啡豆的失重比为14%，空壳豆与不良豆占比为6%，由于是高山豆的因素，浅烘焙时可以用较为快速的升温方式进入一爆，保留多一点的莓果香气与水果酸，但重烘焙时建议采较为缓慢的升温方式进入一爆，因为这是一份传统的萨尔瓦多波旁树种咖啡，希望得到最为香醇浓郁的巧克力味。

浅烘焙City(清香):磨豆后散发出坚果‧花生类的香气，黄橙酸圆润细微一下子就转成核果类的甜，温和柔软、芳香干净的口感不像传统的萨尔瓦多咖啡浊浊的口感，青苹果的香甜余韵是最好的表现让人与哥斯大黎加的咖啡联想在一起。

重烘焙(一般C)口感：榛果巧克力的香气香沉浓郁，麦芽糖的甜非常讨喜，甜香气在你呼吸间从喉头上方滑过，圆润均衡充满巧克力牛奶糖的口感，整个咖啡温度稍微下降后巧克力的香气慢慢远离余韵隐约透出橘子的水果香。

2017-12-09 12:02:37

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