导航：拿铁咖啡 > 咖啡知识 >

咖啡常识咖啡的十二种分类与配制

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，咖啡的分类有很多种，而每一种的咖啡组合也各不一样，每一种咖啡，都有他自己的独特味道和配制方法。那你都知道那些咖啡的分类和组合呢?而基本上的咖啡分类，都分为十二大种。每一种都有自己的组配制方式和独特的味道。你又会喜欢哪一种呢? 1. 浓缩咖啡、意

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

来到前街的小伙伴都不难发现前街吧台旁边有一块小黑板，细心的小伙伴能留意到上面有三十多支咖啡豆，基本上遍布咖啡黄金种植带上的所有产国。

接下来，前街就跟大家介绍一下前街那块黑板上的大产国吧：

埃塞俄比亚

众所周知，埃塞俄比亚是咖啡的起源地。埃塞俄比亚位于非洲的东北部，南与肯尼亚接壤。埃塞俄比亚境内以山地高原为主，大部属埃塞俄比亚高原，中西部是高原的主体，占全境的三分之二，东非大裂谷纵贯埃塞俄比亚全境，平均海拔近3000米，素有“非洲屋脊”之称。高原四周地势逐渐下降。

埃塞俄比亚每年6-9月为大雨季，10-1月为旱季，2-5月为小雨季。由于不同季节和地区降雨不均，易出现局部干旱。气温范围为9.7℃-25.5℃。年平均温度为16℃。

埃塞俄比亚境内最为著名的产区有两个，分别是耶加雪菲产区和西达摩产区。耶加雪菲位于东非大裂谷东缘，海拔1800——2000米，是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。“耶加雪菲”的名字有“在这块湿地安身立命”之意。这个产区水资源丰富，为耶加雪菲的处理厂提供了很好的资源。

前街入手了这支果丁丁就是来自耶加雪菲产区的果丁丁合作社，该合作社旗下的许多小型农民起初是沃卡合作社的成员，所以其生产咖啡的技术不在话下。

前街咖啡耶加雪菲果丁丁
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲
合作社：果丁丁合作社
海拔：2000m——2100m
品种：当地原生种
处理方式：水洗处理

前街这支果丁丁咖啡入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

肯尼亚

肯尼亚位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵横南北。该产国境内多高原，平均海拔1500米。肯尼亚属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次。

此产国的咖啡豆由于其狂野的酸和干净的口感受众多老饕所喜爱，这都得益于种植的品种、当地富含磷酸的土壤以及当地最出名的肯尼亚72小时水洗处理法。

SL28与SL34出自于斯科特实验室。其中，SL28甜感佳、平衡感强、风味复杂多变，酸质愉悦。SL34与SL28风味相似，但酸质复杂多变，口感更浓郁厚重干净。

前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅
产区：肯尼亚锡卡产区
处理厂：Asali处理厂
海拔：1550m——1750m
品种：SL28、SL34
处理方式：水洗处理

巴布亚新几内亚

巴布亚新几内亚位于太平洋西南部，环太平洋的火山带，地属火山地质，有著肥沃的土壤，是孕育好咖啡的重要天然条件。前街咖啡通过杯测品鉴，认为巴布亚新几内亚咖啡口感扎实，却酸度很低，风味干净，和适合亚洲人对咖啡的偏好。

值得一提的是，1920年，从牙买加进口咖啡种子（一种名叫牙买加蓝山的Typica品种）之后，商业咖啡就开始种植。所以巴布亚的咖啡也有“小蓝山”的别称。

前街咖啡巴布亚新几内亚天堂鸟
产区：巴布亚新几内亚
庄园：天堂鸟庄园
海拔：1500m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理

前街这支天堂鸟咖啡豆，其冲煮风味整体口感均衡，有奶油、坚果、巧克力的风味，酸质柔和。

危地马拉

危地马拉位于中美洲，地形地貌分为：高原火山、低地热带林、平原等。这个产国的咖啡口感柔滑，于芳醇中略含炭烧味，就好象巧克力的甜美和烟气混合在一起的风味而闻名。也是由于这种独特的炭烧香，所以安提瓜咖啡又被称为“香烟咖啡”。

前街咖啡危地马拉安提瓜花神
产区：危地马拉安提瓜产区
庄园：拉米妮塔庄园
海拔：1200m
品种：卡杜拉、波旁
处理方式：水洗处理

前街这支花神咖啡豆除了保留产区原有风味之外，入口之后还有莱姆的酸香及莓果味，最后再转为蜂蜜的尾韵。

夏威夷

虽然夏威夷的海拔高度没有优势，但是却能出产风味品质佳的咖啡豆，夏威夷产的科纳咖啡豆是世界上最完美的咖啡豆，它的果实异常饱满，并带有肉桂香料的味道，酸味也较均衡适度。

前街咖啡的科纳来自于Queen Farm皇后农场。在2009年、2011年格巴里亚（夏威夷KONA品评会）杯大奖赛中，荣获亚军称号。在那里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆，它是以高品质着称的农场。

前街咖啡夏威夷科纳
产区：夏威夷科纳产区
庄园：皇后庄园
海拔：1100m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理

前街的科纳咖啡均衡温润的桂花蜜甜与优雅饱实不厚的口感，冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福，余韵有一种柔滑的麦芽味，冷下来像一杯桑果茶。

牙买加

蓝山山脉位于牙买加岛东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是着名旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

前街咖啡牙买加蓝山
产区：牙买加蓝山
庄园：克里夫顿农场
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理

巴拿马

巴拿马全境地势起伏，沟谷纵横，除南北沿海平原外，多为山地。地近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23-27C°。全年分旱、雨两季，年均降水量1500-2500mm。

优质巴拿马咖啡主要种植在巴拿马西北部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。波奎特咖啡产区生产的咖啡很有名。

提到巴拿马的咖啡不得不提瑰夏，瑰夏种从埃塞出发，在非洲大陆徘徊，最终去到了美洲大陆，并于2004年在巴拿马发迹。

前街咖啡的花蝴蝶咖啡豆来自巴拿马波奎特产区，内含70%的瑰夏，令大家能以最优惠的价格品尝到瑰夏的味道。

前街咖啡巴拿马花蝴蝶
产区：巴拿马波奎特产区
海拔：1600m
品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗处理

哥伦比亚

哥伦比亚咖啡是少数以国名在世界上出售的单品咖啡之一。哥伦比亚咖啡文化也很独特，咖啡是哥伦比亚人的骄傲，哥伦比亚人最喜欢谈论的几件事，除了他们那曾经名列世界前茅的足球，就是他们引以为傲的咖啡了。

前街咖啡的玫瑰谷来自哥伦比亚的桑坦德产区，这只豆子使用厌氧酵素水洗处理法，令其风味具有浓郁的花果香气。

前街咖啡哥伦比亚玫瑰谷
产区：哥伦比亚桑坦德产区
庄园：大树庄园
海拔：1700m
品种：卡杜拉
处理方式：厌氧酵素水洗处理

前街这支咖啡豆的冲煮风味具有令人惊艳的水蜜桃特征，伴随蔓越莓、酒心巧克力、玫瑰花。

哥斯达黎加

哥斯达黎加位于中美洲，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久。火山土壤十分肥沃，且排水性好，特别是中部高原 Central Plateau ，火山地形拥有的肥沃火山灰，温和适宜的气温，稳定丰沛的雨量，成为种植好咖啡必不可少的因素。

由于哥斯达黎加的咖啡大多采用蜜处理的方式，其风味以甜蜜为代表。若是对咖啡生豆处理法不熟悉的小伙伴可能就会误以为里面加了蜂蜜，其实不然，这个蜜字指的是咖啡樱桃的果胶。

前街咖啡的莫扎特使用的是葡萄干蜜处理的处理方式，就是在咖啡樱桃去果皮、果肉，保留100%的果胶再进行干燥。

前街咖啡哥斯达黎加莫扎特
产区：哥斯达黎加塔拉珠产区
庄园：卡内特庄园
海拔：1980m
品种：H1
处理方式：葡萄干蜜处理

前街这支莫扎特入口是复杂的花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果干般的甜感，有着杨桃、莓果的酸调，蔗糖回甘。

印度尼西亚

印度尼西亚位于东南亚，很多喜欢醇厚度高的小伙伴都会喜欢来自印度尼西亚的咖啡豆。而印尼的曼特宁也因为其草本风味、醇厚感佳而收获一批粉丝。

而造就曼特宁风味的，却是当地特有的咖啡豆处理法。可以说湿刨法与曼特宁可谓是相辅相成。

前街咖啡印尼曼特宁
产区：印尼苏门答腊林东产区
海拔：1100m——1600m
品种：铁皮卡、卡杜拉
处理方式：湿刨法

前街这支印尼曼特宁有草药植物的气息，巧克力、焦糖的风味，整体比较均衡。

巴西

巴西是咖啡全球产量第一的产国。巴西在300多年前并无半株咖啡树。在大约1720年时，巴西的一位葡萄牙上尉用美男计将咖啡种子成功带入巴西，自此之后，咖啡在巴西迅速适应。

由于巴西咖啡的种植为曝光式栽培，咖啡樱桃能在很短时间内汲取足够的热量成熟，所以巴西咖啡豆豆质软，这也是巴西咖啡入口柔顺的原因。

前街咖啡巴西皇后庄园
产区：巴西摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园
海拔：1400m——1950m
品种：黄波旁
处理方式：日晒处理

前街这支咖啡豆口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好，甜感十足的咖啡。

中国云南

虽然中国的咖啡流通历史可以追溯到一八七零年，但种植历史要比流通历史落后。中国最早的咖啡种植文字记载历史出现在一八七七年的晚清，清政府为了加速琉球原住民的汉化，让原住民种植咖啡。

而中国大陆种植咖啡的历史则更往后，如今对中国云南的咖啡种植年份有三种说法，分别是：一九零三年、一九零四年、一八九二年。

如今，中国的精品咖啡产区集中在云南省的西部、南部区域，其中为世人所知的产区有：临沧、保山、普洱、德宏。

前街咖啡在推广精品咖啡的同时，也在云南的临沧产区建立了自己的咖啡庄园，为了了解咖啡从种子到杯子的整个过程。今年，前街也体会到了丰收的喜悦，有了第一支自产的豆子。