哥伦比亚考卡无氧发酵处理法瑰夏的风味口感特征烘焙介绍

　　在哥伦比亚Valle del Cauca（考卡）地区的中部聚集着很多咖啡庄园，这些庄园，包括Cerro Azul, Las Margaritas, La Esperanze, Potosi和Hawaii都由Luis和Rigoberto Herrera兄弟管理，他们是这个咖啡种植家族的第三代。这些庄园在1945年，第一次将不同的品种，包括红、黄波本、卡杜拉和铁皮卡分别种植。Rigoberto曾经在巴拿马的咖啡庄园参与过农园管理，也正是他在那里的那一年，该庄园获得了BOP（巴拿马最佳）的冠军。在这之后Rigoberto带着瑰夏回归家族事业。这只Crown Jewel（皇冠宝石）正是Herrera兄弟在此基础上的鼎力之作。

　　Rigoberto是一个非常有魅力的人，热情，咖啡种植知识丰富，Cerro Azul农场大约有3万株瑰夏品种的咖啡树。他们在咖啡处理过程中所采用的无氧发酵方法。根据温度不同，发酵时间可能持续19-22个小时，之后再通过烘干机烘干，并且需要严格控制烘干程度。

 

　　咖啡的一个独特风味就是其固有的酸，特别是高海拔生长的哥伦比亚咖啡，这个特点更是突出，而在瑰夏品种上，这一特征并不明显。当咖啡被烘焙到一个特定程度时，其花香、果酸等有地域特点的风味就会被表现出来。

 

　　种植庄园：Luis and Rigoberto Herrera, Cerro Azul farm de Granja la Esperanza

 

　　产地：Caicedonia, Valle del Cauca, 哥伦比亚

 

　　海拔：1800-2000m

 

　　处理法：无氧发酵，发酵时间持续19-22个小时，再通过烘干机烘干

 

　　品种：瑰夏