精品咖啡学 香醇咖啡的饮法

　　光懂得高明的冲泡技巧，而不懂得如何去品尝咖啡， 那么原本的美味也可能变得毫无味道可言。品尝咖啡有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品尝咖啡是一件非常微妙的事情。

　　到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。“趁热喝” 是品尝美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时， 为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为 61-62 度，最为理想。

　　品尝美味咖啡，除了要注重适当的温度外，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有 “腻” 的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。

　　咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

　　摩卡咖啡(或“威克兰娜咖啡”)。把摩卡咖啡的酸、香醇，融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美，一变而为最受女性欢迎的热门饮料。

　　特色：摩卡热咖啡的酸、香、醇，融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美，很适合女性及害怕重咖啡因的人喝。

　　诀窍：注意添加份量的比例，鲜奶只需要温热即可。

　　味道：甘柔香醇。

　　材料：摩卡热咖啡1杯、温热鲜奶2 oz、巧克力糖浆1/2 oz、鲜奶油适量、削片巧克力少许、糖包。

　　程序：摩卡热咖啡1杯约7分满，加入2 oz温热鲜奶、1/2 oz 巧克力糖浆搅拌混合，上面再旋转加入一层鲜奶油，并洒下削片巧克力屑，附上糖包即可。

　　适合饮用时间：早晨或餐后

　　“cappuccino”是意大利最享盛名的花式咖啡，目前正风摩全世界!香、甜、浓、苦的滋味，充分表现了仪式热情与浪漫，值得你在慵懒的午后，舒舒服服来上一杯!

　　特色：充分洋溢南欧的风情的浪漫咖啡。上面一层起泡的鲜奶(或鲜奶油)，可温和意大利咖啡的强烈浓苦，便其中感香醇，是当今最流行的花式热咖啡。

　　诀窍：可加少许白兰地(brandy)或加利安诺甜酒(galliano)以增加香味。玉桂粉要选用等级高、气味温和者。

　　味道：香、甜、浓、苦。

　　材料：意大利咖啡1杯、鲜奶油适量、柠檬皮、玉桂粉、糖包。

　　程序：意大利热咖啡8分满1杯，上面旋转加入一层鲜奶油，再切成细丁的柠檬皮，最后酒上玉桂粉，附糖包上桌。

　　(适合饮用时间：下午)

　　“espresso”是利用高压蒸气、快速冲调的意大利咖啡。浓郁香醇、具强烈的刺激性，酒足饭饱之后来一杯，确有“夫复何求”的满足感!特色：浓郁香醇，刺激性高，能令人神清气爽。但味道非常浓苦、具有强烈的刺激性。

　　诀窍：采用意大利咖啡粉，研磨要细，为防止咖啡粉末往上冲出，可于咖啡粉上多放一层滤纸，记得咖啡粉的份量要足够，才够浓够味。亦可采用虹吸式双冲法来煮。

　　味道：浓郁香醇、具有强烈刺激性。

　　材料：意大利咖啡1杯、糖包。

　　程序：利用高压蒸气快速冲调，或用虹吸式双冲法来煮均可。

　　适合饮用时间：精神不济时、下午

　　酸、苦、稠还有很香的糊味。

　　ps：不加糖、奶味道更好。

　　“爱情酒、不要喝得太多……”像这首回荡在耳边的歌曲一般，本咖啡浓烈香醇，足以使人头晕目眩!

　　特色：混合烈酒与香甜酒，将咖啡的风味充分激发，浓烈的劲道，适合喜爱昌险刺激的人饮用，保证终生难忘。

　　诀窍：可依个人口味浓淡，增减配酒份量，变化随意，自成一格。

　　味道：浓苦、香醇

　　材料：卡布基诺咖啡1杯、咖啡酒(kahlua)1/4 oz、棕可可酒(brown creme decacao)1/4 oz、伏特加(vodka)1/4 oz、糖包。

　　程序：卡布基诺咖啡中加入咖啡酒1/4 oz、棕可可酒1/4 oz、伏特加1/4 oz、附糖包上果即可。

　　(适合饮用时间：晚餐后、午后)

　　充满水果酒芬芳的咖啡，仿佛夏日恋情，在回忆中萦绕不去……

　　特色：添加口味特殊的水果酒，酒香扑鼻。

　　诀窍：酒的份量要精准，勿添加过量。

　　味道：香浓

　　材料：意大利咖啡1杯、杏仁酒(amaretto)1/4 oz、茴香酒(sambuca或anisette)1/4 oz、鲜奶油适量、糖包。

　　程序：意大利咖啡约7分满，加入1/4 oz杏仁酒，1/4 oz茴香酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，附糖包上桌。

　　适合饮用时间：夜晚

　　浓浓的咖啡香混合着酒香，令人心醉神驰!最美丽的是咖啡上桌的一刹，花颜灿烂，情人对视微笑，多少情意缱绻花瓣间……

　　特色：鲜艳的玫瑰悬浮杯中，宛如雪里红，美丽动人。

　　诀窍：选用鲜红的玫瑰花，才能产生对比之美。亦可在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰花。

　　味道：香醇、浓烈。

　　材料：炭烧浓咖啡1杯、咖啡糖1~2个，白兰地(brandy)5~6滴、鲜奶油适量、红玫瑰1朵。

　　程序：炭烧浓咖啡1杯约7分满，加入咖啡糖1~2个、白兰地5~6滴，上面再旋转加入一层鲜奶油，最后放一朵红玫瑰，增添无限浪漫气息。

　　适合饮用时间：餐后、恋爱时

　　原名“curacao”。加入一香甜的白橙皮酒，使咖啡更甘醇顺口，浓烈的滋味使人情绪高扬，仿佛置身热带名岛，身心松驰、尽情享受悠闲时光。

　　特色：香甜好喝的白求恩橙皮酒，使用权咖啡更加甘醇须口。

　　味道：香甜、醇美。

　　材料：意大利咖啡1杯、白橙皮酒(triple sec)1/3~1/2 oz、糖包。

　　程序：意大利咖啡1杯，加入1/3~1/2 oz白橙皮酒，附糖包上桌即可。

　　适合饮用时间：餐后

　　浓烈的甜美的卡布基诺咖啡，添加了香草甜酒的浓醇酒香，一如生命中的美丽与哀愁，点点滴滴，甘甜苦楚俱在心上头……

　　特色：香浓的香草香甜酒，使整杯咖啡洋溢幽雅尊贵的感觉。

　　诀窍：香草香甜酒的酒精浓度高，不可多加。

　　味道：香浓、醇烈

　　材料：卡布基诺咖啡1杯、香草香甜酒(benedictine,d.o.m)1/3~1/2 oz、糖包。

　　程序：卡布基诺咖啡中加入香草香甜酒1/3~1/2 oz，附糖包上桌即可。

　　适合饮用时间：餐后

　　具有健康取向的新流行咖啡，带着淡淡的绿茶香，颇具东洋风味。

　　特色：采用日本进口绿茶粉，带有独特绿茶香及甘甜味。

　　诀窍：绿茶粉具保健疗效，份量可随意增减。

　　味道：苦、醇、香

　　材料：浓咖啡1杯、糖包、鲜奶油适量、绿茶粉末少许。

　　程序：浓咖啡1杯约8分满，上面旋转加入一层鲜奶油，再洒上少许绿茶粉末，附上糖包即可上桌。

　　适合饮用时间：全天

　　低咖啡因，让既想享受咖啡香醇提神的人、又害怕咖啡太刺激影响健康的人，借此获得双重享受。

　　特色：低咖啡因，让你安心享受咖啡的香醇。

　　诀窍：也可用一人份的水150cc，只放半人份的咖啡粉，直接煮好，倒入杯中即可。

　　味道：清淡顺口。

　　材料：热咖啡半杯、热开水半杯、糖包。

　　程序：半杯热咖啡加半杯热开水，附上糖包即可上桌。

　　适合饮用时间：早晨、全天

　　“cafe au lait”源于法国，也称成“欧雷咖啡”，是法国贵妇人最喜欢的早餐饮料。号称能使人“晨起一杯，快乐一整天”，是营养与美味兼而有之的饮料，能使您精力充沛!

　　特色：源于法国，饮用时既可享受咖啡的醇厚刺激，又可享受鲜奶的营养温和。

　　诀窍：咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中，上面再加上一层鲜奶油。

　　味道：香纯、清淡。

　　材料：热咖啡半杯、鲜奶半杯、鲜奶油适量、糖包。

　　程序：半杯热咖啡、半杯温鲜奶同时倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油即可，附糖包上桌。

　　适合饮用时间：晨间

　　香港地区流行的新式咖啡。一半一半的搭配，故名之为“鸳鸯”。因咖啡属燥热性饮料，红茶属温凉性饮料，两者混合正可自然调合、养生保健。其相辅相成的功效，足可满足各方需求。

　　特色：咖啡属燥热性饮料，红茶属温凉性饮料，两者混合正可养生保健。

　　诀窍：注意咖啡要煮浓淡适中，而红茶的冲泡时间要恰当，勿超过3分钟，以防苦涩。红茶可改为奶茶或附上鲜花或鲜奶油。

　　味道：苦、醇、浓。

　　材料：热咖啡半杯、热红茶半杯、糖包。

　　又称“巧克力咖啡”，据说是由非洲土著发明的。香浓甜美的多重口感，让人发现土著的饮食文化也不可小视!

　　特色：适合女性饮用，十分香甜，但勿喝太多。

　　诀窍：巧克力糖浆勿加太多，玉桂粉要选用气味温和芳香者，加一点即可。

　　材料：冰糖包、热咖啡1杯、鲜奶油适量、巧克力糖浆1/2 oz、玉桂粉少许、巧克力削片少许。

　　程序：杯中先加入1包冰糖，再倒入热咖啡约8分满，再旋加入一层鲜奶油、巧克力糖浆1/2 oz，最后洒上少许玉桂粉，巧克力削片少许。

　　适合饮用时间：餐后、夜晚

　　橘子酱的甘甜有如夏日热情，再加上伏特加的浓烈香醇，更使本咖啡醇厚带甘， 适合男性饮用

　　特色：橘子酱与伏特加的结合，使本咖啡醇厚甘美，适合男性饮用。

　　诀窍：各种配料的份量须适当。

　　味道：香醇甘美。

　　材料 ：热咖啡1杯、橘子酱1大匙、柳橙2片、鲜奶油适量、伏特加(vodka)1/4 oz糖包。

　　程序：热咖啡1杯约7分满，加1大匙橘子酱，1/4 oz伏特，上面再旋转加入一层鲜奶油，然后放上2片切成一半的柳橙片，附上糖包即可上桌。

　　适合饮用时间：餐后

　　又称“蜂蜜咖啡”，是气味芬芳，味道甜美的咖啡，即使不喜咖啡浓苦的人，也能甘之如饴!

　　特色：喝来香甜可口，很适合大众饮用。

　　诀窍：不能加糖。制作的要依序倒入，先倒蜂蜜。

　　味道：香甜。

　　材料：蜂蜜1/2 oz、热咖啡1杯、鲜奶油适量。

　　程序：杯中先倒入1/2 oz蜂蜜(或小杯)，再加入热咖啡至8分满，最后旋转加入鲜奶油 即可。

　　适合饮用时间：餐后

　　冬天里的一杯热咖啡，再加上香草特具的温馨暖香，使人情不自禁再来一杯……

　　特色：合大众化口味。

　　诀窍：将香草片磨成粉再加入咖啡中。

　　味道：香醇。

　　材料：热咖啡1杯、香草片1~2片、糖包。

　　程序：热咖啡1杯约8分，香草片1~2片磨粉加入搅拌均匀，附上糖包即可上桌。

　　适合饮用时间：全天

　　以驰名全球的苏格兰威士忌作为主角，醇厚的酒香混合着咖啡的浓美，令人一饮钟情!

　　特色：含有苏格兰威士(scotch whisky)的醇烈，适合男性饮用。

　　诀窍：杯口横放皇家钩匙，上置方糖一块，再淋下苏格兰威士忌适量，即可点火送桌。

　　味道：香醇、浓烈

　　材料：热咖啡1杯、方糖、苏格兰威士忌(scotch whisky)适量、奶油球1粒。

　　程序：热咖啡1杯约8分满，上放皇家钩匙及方糖1块，淋下苏格兰威士忌(scotch whisky)适量，点火上桌，并附上奶油球1粒。

　　适合饮用时间：夜晚

　　又称“玛莎克兰咖啡”，酸、甜、苦……诸味俱陈，适合心情特殊的日子或失恋时独自品味……

　　特色：适合口味特殊或失恋的人喝。

　　诀窍：柠檬片要尽快拿出来。勿在杯中浸泡太久。红葡萄酒只须温热即可。

　　味道：酸、甜、苦，诸味俱陈。

　　材料：热咖啡半杯、红葡萄酒(red wine )2 1/3 oz、柠檬片、肉桂棒、糖包。

　　程序：2 1/3 oz红葡萄酒(red wine)先温热，再倒入半杯热咖啡中，随即放入一片柠檬片，一支肉桂棒，即可附糖包上桌。

　　适合饮用时间：饭前

　　浓醇的咖啡香中草隐约洋溢着白兰地的酒香，闻之心旷神怡，饮啜时更可享受蜂蜜甜美的口感，令人难忘!

　　特色：采用高级白兰地制作，气味更香醇。

　　诀窍：依咖啡、蜂蜜、白兰地的顺序倒入。

　　味道：香醇

　　材料：热咖啡1杯、蜂蜜1 1/2 oz、白兰地(brandy)2~3滴、鲜奶油适量。

　　程序：热咖啡1杯约8分满，加1 1/2 oz蜂蜜，2~3滴白兰地，最上面再旋转加入鲜奶油。

　　适合饮用时间：餐后、晚上

　　点燃火焰后送桌，相当新鲜刺激、浪温迷人。喝前享受调制乐趣，喝后享受劲道快感。

　　特色：浪漫迷人的品饮风情，非常具有享受生活的快感。

　　诀窍：柠檬片要切得很薄，并马上点心、不可有风。柠檬片不可浸泡太久，须尽快取出。

　　味道：苦、醇、烈、酸

　　材料：热咖啡1杯、柠檬片、白兰姆酒(rum)1/2~1/3 oz、糖包。

　　程序：热咖啡1杯约7分满，上放1片柠檬片(宜品质新鲜且切得轻薄)，再淋下1/2~2/3 oz白兰姆酒(rum),点火送桌并附上糖包。

　　适合饮用时间：餐后、夜晚

　　又称“玫瑰咖啡”是法国最流行的花式咖啡之一。别致的创意，优美的造型，适合情人对饮，或一个人享受自恋之美。

　　特色：美丽的玫瑰花瓣，让人引发无限遐想，适合恋爱中的情人对饮。

　　诀窍：采用新鲜玫瑰花瓣制作，花瓣亦可食用。

　　味道：香醇

　　材料：糖包、热咖啡1杯、鲜奶油适量、玫瑰花瓣2片。

　　程序：杯中加入糖包，再倒入热咖啡约8分满，上面旋转加入一层鲜奶油，最后放入2片玫瑰花瓣。

　　适合饮用时间：餐后

　　仿佛幽雅的伊莉莎士比亚白小姐擦身而过，带来一阵茴香气息，久久不过……，是你寤寐思之的佳人的偶像!

　　特色：风味独具的茴香酒，使本咖啡令人一饮难忘。

　　诀窍：酒的份量要正确，切勿多加。

　　味道：香浓、甘醇

　　材料：热咖啡1杯、茴香酒(sambuca)1/3 oz、糖包

　　程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/3 oz茴香酒，附糖包上桌即可。

　　适合饮用时间：餐后

　　热腾腾、洋溢着浓厚酒香的咖啡，使人闻之如置罗马假期，仿佛一段美丽的邂逅即将展开……

　　特色：酒香四溢，浪漫的情境在啜饮中油然而生，风味独具。

　　诀窍：茴香酒不可多加。

　　味道：香醇、浓烈。

　　材料：热咖啡1杯，棕可可酒(brown creme de cacao)1/4 oz、茴香酒(sambuca或anisette)1/4 oz、糖包。

　　程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/4 oz棕可可酒，1/4 oz茴香酒，附糖包上桌即可。

　　适合饮用时间：餐后

　　流行在欧美一带的花式咖啡，作法简单、材料随手可得，当做早餐、点心或餐后咖啡，都是很不错的选择!特色：可以自己添加喜爱的果酱，草莓、葡萄、桔子……均可，甜浓好喝。

　　诀窍：草莓果酱也可改用新鲜草莓粒搅拌，效果更佳。

　　味道：香甜。

　　材料：热咖啡1杯、果酱(任何种类均可)、糖包。

　　程序：热咖啡1杯8分满，加入1大匙自己喜爱的果酱，附上糖包上桌即可。

　　适合饮用时间：餐后

　　使用新鲜辛辣老姜搭配咖啡，其刺激性可御赛发热。不但具有药效，风味也堪称独一无二。

　　特色：使用新鲜辛辣老姜片，更具有辛辣的特性，其刺激性可御赛发热。

　　诀窍：老姜片要切得很薄。

　　味道：辛辣香浓。

　　材料：热咖咖1杯、生姜1~2片、糖包。

　　程序：热咖啡1杯约8分满，加入1~2片生姜薄片，附上糖包即可桌。

　　适合饮用时间：晚上、餐后

　　凤梨的酸甜滋味，与咖啡香可融合无间，不但可增添本咖啡的迷人风采，更可中和咖啡的浓烈，值得一试!

　　特色：凤梨与咖啡同属味道相近的材料，用在一起更可突显美味。

　　诀窍：可选用新鲜凤梨或凤梨罐头片，凤梨汁亦可改用1小匙凤梨粉代替。

　　味道：酸、甜

　　材料：凤梨汁1 oz(或凤梨粉1小匙)、热咖啡1杯、凤梨角1小块、糖包。

　　程序：热咖啡1杯约8分满，倒入1 oz凤梨汁，杯口插上1小块凤梨角，附上糖包即可上桌。

　　适合饮用时间：全天、餐后

　　钻石红冰糖是古曲欧洲的生活艺术品，可以生津止渴，与咖啡混合后更香醇可口，喝后令人心旷神怡，数百年来，广受医师与药师的肯定。这种天然冰糖，未加任何化学色素与香料，绝不破坏咖啡原料。

　　特色：钻石红冰糖是唯一的配料，请细细品味它与咖啡结合的美味。

　　诀窍：可依个人口味浓淡，增减冰糖的份量。

　　味道：甘甜香醇。

　　材料：热咖啡1杯、钻石红冰糖(像钻石般天然的冰糖)2小匙。

　　程序：热咖啡1杯约8分，加入钻石红冰糖茶匙即可饮用。

　　适合饮用时间：餐后

　　一六八五年，阿尔美尼亚人johannes deodato在维也纳开设了第一家咖啡馆。而咖啡却是土耳其人第二次进犯维也纳城留下的副产品。到了十九世纪，维也纳的咖啡文化青出於蓝而胜於蓝，得到了飞速的发展。维也纳咖啡馆提供的咖啡种类之多不要说远道而来的中国人，就连与其比邻的德国人对此也常常不知所措。如果您走进一家咖啡馆，仅仅想喝一杯「咖啡」，就像走进报刊店，想买一份「报纸」，卖主会感到无所适从。维也纳人正是以咖啡文化的多样化而自豪。从咖啡、奶油、牛奶、酒的配方上，维也纳人想出了数十种制作办法。仅对这些不同品种的解释就可以写成一本厚厚的小册子。因此，我们在这里仅向各位介绍一些最常见的咖啡，只是让大家能够借助这些咖啡去领略维也纳的咖啡文化。

　　大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (grosser/kleiner brauner/schwarzer)

　　意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。

　　牛奶咖啡(melange)

　　黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。

　　奶油咖啡(einspaenner)

　　类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。

　　维也纳冰咖啡(wiener eiskaffee)

　　冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。

　　奶油热可可(heisse schokolade mit schlagobers)

　　热可可加配制好的奶油

2014-11-06 15:09:01