巴西咖啡-喜拉朵产区咖啡的风味和口感特点？巴西咖啡适合的烘焙

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• 　　巴西咖啡-喜拉朵产区咖啡的风味和口感特点？巴西咖啡适合的烘焙程度？

   

  　　有着瓜果类的香气及豆蔻香，有时则会有生蕃茄的清香，冲煮后，

   

  　　香气上扬有些柑橘香味，温冷后丝绸般的酸味提高，伴随着莓果味在其中，

   

  　　酸的十分令人着迷。

   

  　　在其丝绸般的迷人酸性风味下，巴西喜拉朵仍是令喜爱较酸的咖啡一族，

   

  　　不忍释手的美味咖啡。

   

  　　巴西地处南美大陆，每年生产约4,000万袋咖啡（占全球产量约三成），是全球第一

   

  　　位的咖啡产国。全国主要有5个省份生产咖啡豆---帕拉娜（Parana）、圣保罗

   

  　　（Sao Paulo）、米纳斯（Minas Gerais）、艾司皮托（Espirito Santo）、巴希亚（Bahia）。

   

  　　喜拉朵产区位于巴西中部横跨八个省份占地约两百万平方公里的“喜拉朵草原气

   

  　　候区”南部的台地上;值得一提的是，这个喜拉朵草原是南美洲面积最大的热带稀

   

  　　树草原（或称热带莽原），拥有丰富的原生植物及动物，气候与生态特性明显有

   

  　　别于巴西北部的亚马逊流域。

   

  　　而所谓的喜拉朵咖啡产区（Cerrado Coffee Region）是指大草原延伸到米纳斯省境内

   

  　　海拔850——1200米台地的区域，在咖啡产区的区别上不同于同样位于米纳斯的

   

  　　“南部米纳斯（Sul De Minas）”。

   

  　　草原平坦开阔的地形特别适合在此设立大型庄园;加上干湿季分明的与台地较为冷凉

   

  　　的气候，而令咖啡浆果成熟时间趋于一致，于是喜拉朵产区便得以在巴西众多产区

   

  　　中独树一帜，称得上是优质巴西豆的一种选择。

   

  　　这款以日晒法而成的生豆，在干香气中有些许青草原与淡淡的草莓浆果气息，酸度

   

  　　低但口感丰郁带有糖蜜甜感，质感柔和而细致;在咖啡渐冷时就是苦甜杏仁巧克力混

   

  　　和类似蓝莓与草莓等气息浓郁而绵长，日晒法的复杂与雅致可说是秾纤合度。

   

  　　单品可细细品味其深度;加入浓缩咖啡也将带来柔和的浓郁与丰富。

   

  　　保留了干燥处理法特有的香气及水洗处理法漂亮的豆貌，平均说来虽然很温和，巴西喜拉朵仍是令人不忍释手的甘美咖啡。

   

  　　（1）巴西豆一般都是做曼巴，或配综合豆使用，此次就以配豆来烘焙，预计烘到中烘焙。190度入豆。控制在0800时间，温度为161度；开火到230度催香，于温度185度时降温至190，1030时199.5度一爆，1300时，207度下豆。（一爆到下豆为2分30秒）

   

  　　原想在一爆开始90秒且210度下豆，但时间到了，温度尚未到，到2分30秒时，看豆色查不多就先下豆了。

   

  　　口感：很顺口，就大家能接受的咖啡味道，多了一点点的酸香味，一点点甘甜味，一点点涩感，没有苦味，没太大特色，喝起来没有质感，不过醇厚度颇高。

   

  　　原来以前喝的咖啡味道就是这个味道，自从跌入精品咖啡的世界后，很久没喝过那么没有特色的咖啡了。不过巴西做义式配豆是很重要的基豆。

   

  　　（2）12/30烘焙，预计烘焙到中深烘焙，带出焦糖余韵。1000时185度一爆，1300时218度出豆。

   

  　　口感：酸香转为焦香味，顺口无杂味，高醇厚度，一点点涩味。

   

  　　（3）5/7烘焙，190度入豆。0800，160度，升温210度到最后。1045，196度一爆，1345，222度下豆，豆色均匀，未出油。