哥斯达黎加咖啡蜜处理风味特点介绍甜感明显的蜜处理咖啡豆冲煮

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）一直以来，我以为Golden bean就是黄金曼特宁，并不知道原来黄金豆在哥斯达黎加是对咖啡的别称，哥斯达黎加法律法规将咖啡这项农作物看得很重，时至今日还不能种植罗布斯塔，这个国

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一直以来，我以为Golden bean就是“黄金曼特宁”，并不知道原来“黄金豆”在哥斯达黎加是对咖啡的别称，哥斯达黎加法律法规将咖啡这项农作物看得很重，时至今日还不能种植罗布斯塔，这个国家对于咖啡是非常认真的。

哥斯达黎加咖啡的初始

哥斯达黎加蜜处理咖啡豆

咖啡豆在哥斯达黎加算是历史悠久的一项农产品，十八世纪末期，咖啡栽种在了哥斯达黎加的中央山谷，符合“天时地利人和”的种植条件使得咖啡在哥斯达黎加迅速串红。

哥斯达黎加第一次出口的咖啡是运往巴拿马，智利，很快咖啡在出口收入方面的收入超过了烟草、糖和可可。

咖啡对哥斯达黎加的影响

十九世纪政府意识到了咖啡在哥斯达黎加有着巨大的潜力，开始向咖啡农提供免费的土地种植咖啡。

在哥斯达黎加咖啡一片红火的时候，英格兰的一位船长William Le Lacheur Lyon带了少量的哥斯达黎加回到英国，自此之后，哥斯达黎加的咖啡再次迎来红火，英国也成为了哥斯达黎加的最大出口国。

就这样咖啡创造了无数的就业机会，从种植者、采摘工、筛检工、贸易商等等角色的存在，才得以推动哥斯达黎加的咖啡行业和加速经济发展，让哥斯达黎加逐渐的现代化。

通过咖啡，哥斯达黎加修建了一条通往大西洋沿岸的铁路，在圣何塞建造了国家剧院。哥斯达黎加种植咖啡的人口超过了7万，其中有4万多名咖啡种植者加入了“公平贸易合作社”，合作社致力于为小农提供更加公平的生豆价格，保障农民权益的同时，也对咖啡的咖啡的种植环境跟条件进行改善。

当然，哥斯达黎加咖啡之所以能闻名于世的原因，除了其对咖啡的品质有着严格的要求和把关之外，处理法和风味也有着一份功劳。

哥斯达黎加蜜处理咖啡的风味

蜜处理，就是哥斯达黎加的代言词；现在的咖啡处理法多样化且变化多端，但我们提到蜜处理的时候，哥斯达黎加自然而然的出现在我们谈论的话题当中。

很多朋友都有一个误区“蜜处理是加了多少蜂蜜、蜜处理究竟是什么蜜？”

这些问题显然是非常符合名字的，但却不符合实际，

蜜处理，是南美国家独创也是没办法之中衍生的一个处理法。

七八十年代的南美国家“以巴西为首”因为没有大量的清水去洗咖啡豆，退而其次，他们用去壳机将樱桃壳去掉后，再把果胶直接晒干，也就是蜜处理加工豆子的方式。蜜处理法让咖啡保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但后期的日晒增加了甜度与焦糖口感；按照蜜处理程度的不同，蜜处理咖啡又分为黄色蜜处理，红色蜜处理和黑色蜜处理。

蜜处理分为五个档次：白蜜、黄蜜、金蜜、红蜜、黑蜜；相对应的果胶保留和棚晒不同，风味自然有所差别。

白蜜：保留10-20%的果胶

黄蜜：保留25-50%的果胶

红蜜：保留50-80%的果胶

黑蜜：保留100%的果胶

金蜜：保留100%的果胶（发酵时间不同）

对于更多的是怎么晒，晒多久，这一些我们暂且可以跳过，毕竟我们都更关心他们的后续表现。

从甜度来说，黑蜜处理的豆子是相当高的，而干净度来说，白蜜反而比黑蜜好。

如论风味呈现，那么红蜜和黄蜜优于其他，而我对金蜜的概念仅仅停留在文章上面，还没有喝到过，所以不做多评价。

注：现在蜜处理大部分都是以发酵程度为准，果胶的保留程度只是一个参考状态，例如100%的果胶通过发酵也可以做成黄蜜或者红蜜。

蜜处理代表：酸度柔和，甜度较高，水果风味和干果的风味丰富。

代表产区：哥斯达黎加