大型突变 Maragogype与小型突变 Mokka对比分析介绍
发表于:2024-12-20 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月20日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 大型突变 Maragogype 来自Typica。 此一突变品种植株各个性状均较一 般咖啡高大,但产量较低。 遗传因子为一对显性Mg,与正常咖 啡杂交后代均为大型,而产量则较 高,故常作为砧木及杂交亲本。 小型突
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大型突变 Maragogype • 来自Typica。
大型突变 Maragogype • 来自Typica。
• 此一突变品种植株各个性状均较一 般咖啡高大,但产量较低。
• 遗传因子为一对显性Mg,与正常咖 啡杂交后代均为大型,而产量则较 高,故常作为砧木及杂交亲本。
小型突变 Mokka
在也门由bourbon自然突变而来,后来传至留尼汪 (波旁)岛,再移植到巴西、夏威夷、危地马拉和哥伦 比亚。此一突变品种植株矮、叶小、腺体大,果实 小,豆型天生既小(豆寛0.39——0.43厘米)而圆,但品 质佳,产量低。小摩卡也有小圆(公)豆,但比例只有 2%,远低于一般阿拉比卡的5——10%。
小摩卡到夏威夷后又被研究单位与Typica杂交,成 为高株摩卡,以适应夏威夷Maui岛的风土,但豆型 仍保持原有的小可爱貌。危地马拉或哥伦比亚小摩 卡有可能是来自巴西或夏威夷,如果来自巴西就保 有原有矮株特性,如果来自夏威夷,有可能是改良 过的高株小摩卡。
小型突变 Mokka
Mokka Pacamara Natural
小型突变 Mokka 遗传组合
其遗传因子为两对因子,一对为劳氏咖啡(尖身 波旁)突变完全隐性因子lrlr,另一对为完全隐性 因子momo。
• LrLrMoMo;LrlrMoMo均为正常阿拉比卡
• LrLrMomo 正常但叶片小,腺体稍大
• Lrlrmomo; LrLrmomo成长为矮小型
• lrlrMomo; LrlrMomo 劳氏咖啡
• lrlrmomo 标准矮小型摩卡品种
Mokka最初是一个地名,如今是一 种味道,将来或许成为一次科学变革
摩卡曾经是一种世界上最为抢手的咖啡豆。摩卡 咖啡的名字起源于位在红海海边的也门小镇摩卡。 这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易, 特别是对阿拉伯半岛区域的咖啡出口贸易影响特 别大。这种特殊的咖啡豆现在被称为小粒咖啡, 并且依然生长在也门的山丘上。
它从穆哈(也叫阿尔穆哈)一个现已废弃的港口
离港出境,当时只有最有钱的人能买得起。一段
时间内,这些咖啡全部供给了法国皇室消费。尽
管后来产量上升、价格下降,这种咖啡依然价格
不菲,并且炙手可热。
Mokka最初是一个地名,如今是一 种味道,将来或许成为一次科学变革
小粒咖啡已经在更广泛的地区种植发展,不过也门的品种可
能依旧是最为美味的。就像葡萄一样,这些作物从土壤中吸
取养分、变成独特的味道;这种味道在别的地方就难以复制
了。
现在,摩卡的历史又有了新的转折。2004年,埃塞俄比亚产 的一种小粒咖啡被发现咖啡因含量极少,远少于其他种类的 咖啡。一般来讲,咖啡的口味会因为脱去咖啡因而折损;所 以这种天然的低因咖啡豆就令人大为兴奋。在咖啡豆中有一 种化学物质成为可可碱(在可可豆中也存在),加一个甲基 上去,就成了咖啡因:这个化学过程被称为甲基化。然而, 这种咖啡豆中,这个过程似乎被限制了。科学家正在尝试把 类似的特征移植到其他种类去。所以,也许有一天,摩卡将 会意味著高品质的低因咖啡。
2017-07-27 20:45:00
大型
突变
Maragogype
小型
Mokka
对比
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苦味: 爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 酸味: 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。 甜味: 哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马
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