口味浓郁的印尼西爪哇精品咖啡豆品种种植市场价格简介

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，目前印尼咖啡出口的咖啡豆 90％都是Robusta的豆子，只有10％是Arabica，1920年以前因为一场大的环境灾难，使得印尼的咖啡品种都换成了Robusta的豆子，因此苏门达腊岛的曼特宁咖啡，是少有的Arabica豆子，是在蓝山发现之前的珍品。如此正品产量也是很少荷

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说到印度尼西亚咖啡，大部分咖啡迷们第一反应一定是苏门答腊的曼特宁咖啡，其次就是和苏门答腊咖啡同时期种植的西爪哇咖啡豆了，虽然它们都来自于印尼，但前街认为西爪哇咖啡的风味表现和曼特宁咖啡截然相反，西爪哇咖啡的风味更偏向于莓果香，干净又清甜，目前前街店内也有一款像棉花糖般的的西爪哇咖啡豆，那前街这篇文章就来说说西爪哇咖啡吧。

前街咖啡印度尼西亚西爪哇咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：爪哇岛（爱嫚妮庄园）
海拔：1400m
品种： S-795
处理法：蜜处理法
风味：果香，梅子，清甜回甘，菠萝蜜风味

据前街了解爪哇咖啡其实从很久之前就流行于欧洲市场了，它以有一种浓郁的芳香，和酸甜平衡的风味而出名，被广泛用于意式咖啡，其中“爪哇摩卡综合咖啡“就在当时十分风靡，因此早在欧洲印度尼西亚爪哇咖啡它就已是顶级咖啡的代名词了。

西爪哇岛产区特点

看前街这款爱嫚妮咖啡的风味描述可以得知它跟苏门答腊的曼特宁真的就如前街上文所说的截然相反，这是因为它的产区特点以及咖啡品种，处理法都跟曼特宁咖啡有明显的差别，而这三个因素也是前街常说的影响咖啡风味最重要的因素。

首先从地理位置上来看爪哇岛是印度尼西亚的一级行政区，而西爪哇就位于爪哇岛的西段，北邻爪哇海，南邻印度洋；

爪哇的气候类型是热带雨林气候，终年炎热潮湿，而山区却凉爽的多，并且西爪哇附近也有活火山，火山灰也会周期性的给土壤加肥，也就是前街文章里常说的适合咖啡生长的火山土壤，里面蕴含了丰富的有机物，因此结合气候和土壤，爪哇十分适合种植优质的阿拉比卡咖啡，而这也为优质的阿拉比卡咖啡豆垫下了厚实的基础。

西爪哇咖啡品种

前街先前的文章也有说过目前市场上的单品咖啡几乎全都是百分百纯阿拉比卡种，例如前街印尼曼特宁的咖啡品种就是阿拉比卡品种衍生的支线铁皮卡和卡杜拉种；而前街这款西爪哇咖啡豆的品种就比较特别了，它是阿拉比卡种的咖啡豆和利比利卡品种的杂交品种，因此继承了这两种咖啡豆品种的优点，变得更加优质。

前街这款西爪哇咖啡豆的咖啡品种叫做S795。S795在印尼被称为Jember，是由东爪哇的箴帕咖啡研究中心（Jember Coffee Research Cente）从印度引进的咖啡品质给爪哇的咖啡农种植，因此被当地咖啡农称为Jember。

据前街了解S795的前身是S288，S288第二代最初是印度在1946年培育的优异杂交品种，前身是来自印度原生种S288与铁皮卡的混种后取名为S26，而当时印度植物学家是将阿拉比卡品种咖啡豆和利比利卡咖啡豆品种进行杂交，但在当时S288第一代始终带有利比利卡的土腥味；

于是这些植物学家又将第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。

现在印尼的S795咖啡品种因为风味优雅，抗病性和产量也都比阿拉比卡原生种要好，因此被印尼政府大力推广种植，而从S795复杂的身世路径也可以看出印尼对它的重视。

而前街这款西爪哇最大的特点就是被称为棉花糖般的口感，并且还在咖啡杯测比赛时取得了92分的高分成绩。而这款咖啡豆也是爱嫚妮庄园一直引以为傲的，因此它们也称这款咖啡豆“爱嫚妮”，而爱嫚妮原本是指印尼特有的传统甜食小点，而庄园在这里用爱嫚妮来命名这款咖啡，也足以看出爱嫚妮庄园对甜食的喜爱，也怪不得这只西爪哇咖啡豆是用蜜处理法来制作的。

西爪哇咖啡豆处理法

就如前街上文所说这支西爪哇咖啡豆的风味表现上不同于曼特宁的草药味和醇厚感，更多的是莓果风味和清爽感，宛如棉花糖般的口感，这也要得益于爱嫚妮庄园对这支咖啡豆使用的蜜处理法。

蜜处理法

蜜处理法是由哥伦比亚人研发出来的，前街认为蜜处理法正如它的名字一样甜蜜，并且风味上酸味和甜味会比较均衡，且因为蜜处理法的流程中也需要通过日晒处理，所以咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。

蜜处理流程：

1.先放置水槽，捞除浮豆，做筛选的动作
2.将果实的果肉与果皮去除，保留内果皮与黏胶
3.将带有内果皮与黏胶的咖啡豆放置阳光下做曝晒
4.果胶附着在内果皮的部分，会依照多与寡影响其甜度的强与弱的区分
5.晒干到生豆含水率为10～14％时，再后续去除内果皮黏胶的部分，即完成。

以上就是前街对这款西爪哇咖啡的相关介绍，相信看了这篇文章的咖啡迷朋友都对西爪哇咖啡有了更深刻的了解，以便日后更好的挑选适合自己的口味的咖啡豆。而前街每上架新的一款咖啡豆时都会进行大量的杯测冲煮测试，取最优点的一条冲煮数据冲煮给前街的咖啡迷们品尝，那接下来前街就来分享下前街的烘培冲煮数据吧。

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