印尼亚齐迦佑曼特宁咖啡风味介绍关于印尼曼特宁&独门湿刨法

发表于：2024-12-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月28日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） (Indonesia Aceh Gayo Sumatra Natural) 产区：印尼亚齐省迦佑区 (Indonesia Aceh Gayo) 生豆处理法：日晒处理咖啡品种：Sumatra 描述【热带水果香气、浓郁芒果汁风味】印尼亚齐迦佑曼特宁︱日晒

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　(Indonesia Aceh Gayo Sumatra Natural)

　　产区：印尼亚齐省迦佑区 (Indonesia Aceh Gayo)

　　生豆处理法：日晒处理

　　咖啡品种：Sumatra

　　描述

　　【热带水果香气、浓郁芒果汁风味】印尼亚齐迦佑曼特宁︱日晒豆 (Indonesia Aceh Gayo Sumatra Natural)

　　产区：印尼亚齐省迦佑区 (Indonesia Aceh Gayo)

　　生豆处理法：日晒处理

　　咖啡品种：Sumatra

　　风味介绍

　　浓郁芒果汁、热带水果香气、香料、黑麦、甜蜜的黑巧克力、浓郁厚实的日晒咖啡

　　关于印尼曼特宁 & 独门湿刨法

　　除了曼特宁英文 Mandheling 很特别。曼特宁咖啡生豆也有其特殊以及独步全球之处，即湿刨法 (wet-hulled) 处理方式。处理厂从种植咖啡的农民手中购买初步去除果皮、果肉，湿润带种子外壳 (同时附带果胶残留) 的咖啡生豆后，进一步曝晒干燥至含水量 50％左右，再透过 “湿刨法” 处理咖啡生豆，“即咖啡生豆含水量还很高的状态下、去除种子外壳、再次进行曝晒干燥，到含水量降低到 12—— 13% 可以出货的干燥度”。经由此种特殊处理过程的曼特宁咖啡，就会形成典型的深绿色咖啡豆。

　　苏门答腊咖啡产区气候极为潮湿。不像美洲或非洲气候条件，在咖啡果实采收后、进行处理时，能有天然的干燥环境。苏门答腊先民累积经验，发展出独特湿刨法… 提前刨除包覆在“种子之上的外壳” (parchment，俗称羊皮) 后，才进行干燥程序。如此将有助于快速缩短干燥时间，也因此降低咖啡生豆发酵时产生的酸味。进一步造就特殊醇厚、木质、果香、仙草味的曼特宁咖啡口感。

　　要当心！你喝的真是曼特宁吗？

　　百年来咖啡饕客交相赞誉、口耳相传的优质曼特宁 Sumatra 品种，是美味的阿拉比卡品种之一。现今印尼曼特宁品种多样，外型亦迥然不同，也包括了阿拉比卡与罗布斯塔混种。欧美人士趋之若鹜的黄金曼特宁咖啡豆 (Golden Mandheling) & 鼎上黄金曼特宁 (Gold Top Mandheling) 又比一般曼特宁更优质。高出一等的秘密在于… 多次手工挑选，成就去芜存菁的真正好味。

　　避开以下三种陷阱，享受货真价实优质曼特宁…

　　1、印尼咖啡种植最大宗还是劣质罗布斯塔 (主要用于制作即溶咖啡，风味较差；也因此不在精品咖啡讨论范畴) ，阿拉比卡咖啡豆年产量仅占 10%。黑心、不专业的咖啡店脑板，会用印尼产罗布斯塔冒充曼特宁。

　　2、产品名称带有”风味”二字：例如曼特宁风味，曼巴 (曼特宁 & 巴西) 风味等；其实，成分里含少量曼特宁… 通常也不会放太好的曼特宁咖啡豆就是了。

　　3、瑕疵多：因为产区潮湿、虫害、管理、采收方式、生豆处理方式等因素，很容易出现瑕疵豆。负责任的店家必须花时间寻找优质生豆供应商，以及在曼特宁烘焙前进行必要的生豆筛选。建议你购买曼特宁咖啡豆、不要买挂耳包或咖啡粉。这样打开袋子就能看到咖啡豆外观的好坏，也是能确保喝到优质曼特宁的好方法。

2017-11-22 18:21:15

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