也门咖啡、印度咖啡……看四大国度来探索亚洲咖啡产区

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太阳的国度

亚洲，或许是接近赤道的关系，印象里总是阳光普照，稻米、香料、热带水果和佛教，这是我们对于亚洲的普遍认识，事实上这样的印象与亚洲咖啡的个性相去不远。风土条件是决定咖啡风味的关键因素，生长在亚洲的咖啡自然也带有亚洲的独特韵味，像是草本、木质、香料、麦芽、厚重浓郁、酸度低，这些风味经常可以在亚洲咖啡中品尝到。

 

 

也门Yemen

爱咖啡的人一定知道咖啡最早是在非洲的衣索比亚被发现的，但是真正让咖啡发扬光大的却是在「也门」。大约17世纪初，也门的摩卡港是相当兴盛的贸易港口，当时就是透过这个港口将咖啡运往欧洲，并且在欧洲造成一阵狂热，也让「也门摩卡咖啡」从此声名大噪。也门咖啡多带有辛辣、发酵水果与复杂的口感。

虽然最早的「摩卡咖啡」是指也门摩卡港出口的咖啡，但现今指的摩卡咖啡却是代表意式调味咖啡中的其中一种，在咖啡中加入了带有苦性的可可再与牛奶融合而成，这样带有苦性的调味咖啡和也门出口的「摩卡」咖啡风味类似，因此便同样取名为摩卡咖啡。

 

 

印度India

印度咖啡与也门咖啡是有渊源的，相传有位名叫巴巴布丹的传教士自也门偷了七颗咖啡豆来到印度并将之种下，从此印度才开始种植咖啡，为了纪念巴巴布丹，印度西南部有座山就以「巴巴布丹」来命名。印度出产的咖啡带有酸度较低、香料感、厚重浓郁、尾段回甘的风味特色。

印度的咖啡种植区集中在西南部Kerala、Karnataka与Tamil Nadu三个省，皆是临海的地形，又印度长年受季风吹拂，由季风带来暖湿的海风深深影响着咖啡的风味，因此便发展出印度特有的「风渍豆」。风渍豆是将初步处理的咖啡生豆运往海岸边的风渍场，在西南季风吹拂下让咖啡豆慢慢风干，过程中需要不断翻搅确保咖啡豆均匀风干，风干好的咖啡豆体积会变成两倍大，这就是世界独一无二的印度风渍豆。

 

印度尼西亚Indonesia 

印尼的咖啡产区众多，包含苏门答腊、爪哇岛、苏拉威西、佛洛勒斯岛、峇里岛，受到环境条件影响，印尼多半以半水洗处理法进行加工，经过半水洗处理的咖啡带有厚重的体脂感，酸度低带有苦性，可以品出木质、草本与香料的风味。

提到印尼就一定得介绍「曼特宁」，说起来真是个美丽的错误。二次大战时日本曾占领印尼，有位日本士兵在苏门答腊的一家咖啡馆里喝到一杯非常美味的咖啡，想要询问老板这是什么咖啡，由于语言不听的关系，老板以为日本士兵问他是哪里人，因此回答:「Mandheling. (曼代宁族)」，而这位日本士兵误以为手中这杯咖啡就叫做「 Mandheling」，从此苏门答腊的咖啡就有了「曼特宁」这个新名字。

另外，印尼还有一项非常特别的咖啡──麝香猫咖啡。这是一款非常特别且数量稀少的咖啡，前述提到印尼咖啡带有苦性，但是麝香猫咖啡是经过麝香猫食用过后排泄出来的咖啡豆，由于麝香猫肠道的菌类能降低咖啡中的苦性，转化成为圆润的「甘」，使得咖啡浓郁甘醇。这样的甘醇魅力让许多人为之倾倒、趋之若骛，成为咖啡界中的耀眼明星，身价自然也不同凡响，可以卖到一般咖啡豆的三、四倍价格。

 

 

越南Vietnam

世界上咖啡产量第一的国家是巴西，第二名则是亚洲的越南！每年产量惊人，主要种植为罗布斯塔种咖啡豆，是世界罗布斯塔种咖啡主要生产国，每年咖啡出口占越国GDP约3%，2015年咖啡出口总量更占该年度全球出口总量的19.2%，也吸引许多以即溶咖啡为主商品的世界咖啡品牌进驻，算是撑起越南经济的重要产业之一。越南种植出的咖啡豆多半带有木质调性，甜度较低，有时被评为风味平淡、平顺，或风味混杂。

罗布斯塔种与阿拉比卡种咖啡是最常见的咖啡品种，相对于阿拉比卡种，罗布斯塔种咖啡更能耐热、抗虫、可以种植在平地，因此相对生产成本较低、技术条件需求也较低。罗布斯塔咖啡豆风味与阿拉比卡豆相比，不仅风味更浓、苦性更强、酸度表现上层次较单薄，连咖啡因也比阿拉比卡豆更强，所以罗布斯塔咖啡豆经常用于添加在义式咖啡豆中，作为浓郁的基底，再混和阿拉比卡豆来强化前段的香气与酸质表现。

 

 

阳光晒过的咖啡香

种植在不同的区域的咖啡，接受了不一样的日照时数、温差、雨量等等环境条件，就会生长成带有不同风味的咖啡。先前介绍过关于中美洲的咖啡风味，种植在中美洲的咖啡多半能够品出特有的「糖香气」，而生长于亚洲的咖啡则具有木质、草本调性的风味，并且酸度较低、苦性较高，也较为浓郁。

亚洲并非仅上述四个国家有生产咖啡豆，连台湾也有非常优质的小量种植，但本文仅以产量较大的四国作为代表介绍。若以洲别的地域性风味来看，亚洲生产的咖啡豆是所有种植产区中酸度最低的，同时也更着重于口感的浓郁和厚度，具有阳光晒过的温厚气息。