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手冲咖啡是浓缩咖啡吗？手冲咖啡可以做意式浓缩吗？答案是否

发表于：2024-12-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月19日，手冲咖啡的冲煮方法建议滤泡式冲煮，特别是滤纸法是目前公认最健康的喝咖啡的方式，既能保留咖啡的风味也能滤除大部分不利健康的成分。到底怎样做一杯好喝的手冲咖啡呢？这一期给大家一个手冲咖啡的标准方法，标准方法冲煮熟练之后再根据咖啡口味进行调整

　　手冲咖啡的冲煮方法建议

　　滤泡式冲煮，特别是滤纸法是目前公认最健康的喝咖啡的方式，既能保留咖啡的风味也能滤除大部分不利健康的成分。到底怎样做一杯好喝的手冲咖啡呢？这一期给大家一个手冲咖啡的标准方法，标准方法冲煮熟练之后再根据咖啡口味进行调整，最终做出自己喜欢的咖啡。

　　在冲煮开始，前先给刚接触手冲咖啡的朋友说说什么是手冲咖啡。手冲咖啡字眼上就是使用手进行咖啡的冲煮过程，全程是采用手工的方式冲煮，因此也成为手冲。手冲咖啡的一种单品咖啡，可以理解为黑咖啡，但是和美式或者浓缩咖啡完全是两码事。

　　按照一杯咖啡的量来做下计算：总粉水比1:16，16g粉总加水量：16×16=256g（±10都在可接受范围，不必过于精准）。

　　为了便于操作和记忆，总时长两分钟，分成四段，每半分钟（30″）作为一段：

　　第一段焖蒸，均匀加水到32±g（自水接触粉面开始计时）焖蒸至30″，开始下一段注水

　　第二段加水到100±g，60″内完成

　　第三段加水到160±g，90″内完成

　　第四段加足水到240-260g，120″内完成

　　待液面下降露出粉层即可拿开滤杯（2′30″-40″之间，时间不在此范围可调整粉粗细）混匀咖啡即可开始享用。

　　按照以上方法，根据咖啡豆烘焙度适当调节水温（86-96摄氏度），即可冲泡出一杯符合SCA金杯标准的咖啡。

　　注水快慢和手法不必强求，注水快了可以停下等待，慢了也可以把两次连在一起注完甚至可以“一刀流”（第一段焖蒸例外）。

　　当然注水手法也会影响咖啡风味的呈现，手法也会逐步形成你的个人风格。

　　之后我们会陆续分享在金杯标准基础上，通过调整冲煮参数来调整咖啡的口味。

2020-08-13 12:50:56

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