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意式咖啡豆养豆与醒豆方法介绍咖啡豆养豆期具体需要多长时间？

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）养豆: 刚烘焙完成的咖啡豆会有排放二氧化碳的特性使得包装中的压力高于一大气压压力有助于芳香物质与油脂的融合让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态咖啡豆袋上常见的单向透气阀是

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养豆:

刚烘焙完成的咖啡豆
会有排放二氧化碳的特性
使得包装中的压力高于一大气压

压力有助于芳香物质与油脂的融合

让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态

咖啡豆袋上常见的单向透气阀
是为了用来将多余的二氧化碳排出
避免豆袋被二氧化碳撑破

但若咖啡豆已不再排放二氧化碳
袋中二氧化碳又由透气阀全数流失
会造成无压力协助熟成的状态
闷坏了原来香气和口感可能十分精彩的咖啡豆

烘焙程度越深排气作用越旺盛
越快将二氧化碳释放完

所以烘焙程度越深要越快贴掉透气阀

养豆时间:
烘焙度的深浅也跟养豆所需时间有关

烘焙程度越深
排气作用越明显
也越快排完气达到熟成期

烘焙程度越浅
排气作用越不明显
熟成所需时间也越长

醒豆:

使豆体中剩余的 CO2 逸出

并利用氧化的原理使风味更圆润顺口

为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感

醒豆时间可拉长
浅焙豆若已有充分的养豆时间
风味发展已完全
醒豆时间若过长会使咖啡豆香气散失口感平淡
因此

醒豆时间跟养豆时间成反比

意式配方豆:

因使用义式咖啡机
在 9 个大气压力下萃取咖啡
咖啡豆中的风味均会被放大
好的风味更好
坏的风味更坏
若养豆时间未完成
豆中细胞壁所含的二氧化碳
会对 Espresso 的风味
及上面的 Crema 状态造成很大的影响

排气剧烈的豆子冲煮时当热水碰到粉饼
粉饼因为 CO2 遇热排气造成高阻抗

热水无法通过粉饼只从滤器周围通过使得前中段萃取不均匀