萨尔瓦多咖啡的处理方式处理方法介绍梅赛德斯庄园

国别：萨尔瓦多

庄园名称: Pacamaral

庄园主: Eduardo Francisco de Jesus Castro Magana

名次:亚军(2008年CoE大赛)

所属城市: Apaneca, Ahuachapan

产区: Apaneca-Ilamatepec Mountain Range, Canton Taltapanca, Apaneca.

庄园面积: 35公顷

海拔高度: 1420公尺

年雨量: 2,800 mm

年均温: 23?C

土壤种类: Loam

遮荫树: Mainly Ingas Sp. and copalchi.

年产量: 800袋(60kg )

国际评审分数：90.88分

湿处理场: Beneficio Los Ausoles, Coop. de Cafetaleros Los Ausoles.

本批次竞赛优胜品种：Pacamara

处理法：传统水洗,后段棚架日晒

杯测资料:

干香：奶油香,香料,黑醋栗,红茶香,香草,花香,樱桃,巧克力,焦糖,精油,热带水果

湿香：桃子,焦糖,杏桃,香草,茶香,莓果,香料

啜吸：入口干净,丰富饱满,油脂黏感佳,body相当厚实,热带水果（芒果,桃子,梅,菠萝,杏桃）,莓果甜酸,花香,精油香,甜感清晰并有甜肉桂风味,中低温的body更黏滑且有顶级的阿萨姆红茶香,余味有臻果巧克力,桃子与香料甜同时带出热带水果的细腻风味Pacamaral庄园简介

1984年,Eduardo Francisco买下Pacamaral咖啡园,成为新的主人,他决心辟出特色,他的家族,由祖父时代开始就在漂亮的Apaneca’s 山区从事咖啡,迄今已超过百年,Pacamara种就是由萨国研发的新种系由Pacas与大象豆Maragogype配出,豆型属大颗种,Eduardo发现这个新种不仅外型硕大漂亮,在优良的风土条件下,她的风味与香气绝优,他决定栽种Pacamara,开始结果采收后,却发现是个苦差事,因初期采收,樱桃数量不够多,加上水洗厂在去皮肉过筛网时,因Pacamara豆型太大,必须另外处理导致意愿很低,Eduardo必须拜托水洗场甚至下来协助,当时很多水洗厂尚未订购大网目的筛网,自然不愿意处理这种咖啡樱桃.