手冲咖啡是什么?跟一般以机器制作出的意式浓缩咖啡有什么分别?
发表于:2025-01-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年01月01日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 那到底 手冲咖啡 是什么?他跟一般以机器制作出的Espresso (浓缩咖啡) 又有什么分别呢? 冲调咖啡有很多方法,除了一般的Expresso咖啡之外, 手冲咖啡 是现时香港比较流行的另一种冲调方法。咖啡师
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那到底手冲咖啡是什么?他跟一般以机器制作出的Espresso (浓缩咖啡) 又有什么分别呢?
冲调咖啡有很多方法,除了一般的Expresso咖啡之外,手冲咖啡是现时香港比较流行的另一种冲调方法。咖啡师以人手控制水流,不断翻滚放在过滤纸上的咖啡粉提取出咖啡,由于冲调手法不一样,所以味道有别于一般的Espresso咖啡,当中最大分别是手冲咖啡没有一般Espresso上的咖啡油脂,味道也较淡,有人认为味道有点像茶,喝上来别有一番风味。
咖啡豆方面,手冲咖啡一般使用单品咖啡豆 (Single origin),由于冲调手法不一样,手冲咖啡通常味道偏酸。而两种冲调方法在使用咖啡粉方面也有分别。一般咖啡Espresso是以咖啡机透过高压水冲出咖啡,咖啡粉会磨得比较幼细,相较之下手冲咖啡所使用的咖啡粉会磨得较粗。
可能有人认为,磨豆机不用讲究,只要能把咖啡豆磨成粉便足够了,而事实当然没那么简单!何谓一部好的磨豆机?首先,磨豆机最好能够调较咖啡粉粗幼度,以便配合不同咖啡豆作出调整。另外,咖啡粉磨出来应该粒粒平均为佳,这样就能确保每粒咖啡粉都平均地“出味”,这样的咖啡酸、苦各方面的味道也较为平衡。市面上有些磨豆机,能快速地把咖啡豆磨成粉,这样使咖啡豆受机器的热力影响味道的情况减至最低。下图为比较便宜的Hario手动磨豆机,约$3-400HKD,适合新手在家中使用,但是这磨豆机磨出来的咖啡粉粗幼并不是很平均,另外手动也是十分的累呢!
至于水壶,坊间有很多人也认为任何水壶也能作手冲壶之用,重点在于注水水柱需要够平均。另外,水柱愈幼也较容易掌控。我平常用的是下图同属Hario出产的水壶,价钱约$450HKD。
过滤纸和漏斗也不用太执著,基本上市面上的过滤纸都大同小异,我会建议在冲咖啡前先以热水洗刷一次过滤纸,这样能够把过滤纸上的味道冲走。而漏斗方面,现时比较多人用V60,原因是这类型的漏斗去水速度比较快一点,可以避免热水积存于咖啡粉浸泡,影响味道和效果。
如你想追求更专业,可以加入使用温度计、磅及时计。专家认为,水温介乎摄氏86-93度出来的效果比较好,比较不容易萃取过度 (Over extraction)。磅及时计并不需要用很专业的那些,只要能准确地量出重量,方便控制水的份量就足够了,而水的比例视乎个人超好,市面上由1:11-1:16的版本也有。至于时计,用作控制注水速度,其实用你的手机也可以喔!
2017-12-19 17:46:37
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