关于咖啡豆的常见小问题解答

　　Q1：为什么咖啡店包装咖啡豆的袋子上都有个排气孔功用为何？可以挤压袋子来闻香气吗？

　　A1：咖啡生豆在烘焙过程中，内部所蕴含的水分会渐渐因烘焙机锅炉温度而散失，而这些原本含水的空间，也会因为脱去水分而产生压缩的状态。

 

　　咖啡豆一旦离开烘豆机， 内部脱水压缩的空间，就会因为温差与大气中水分而渐渐恢复，为了避免刚烘焙好的咖啡豆，过度吸收大气中的水分，通常都会装进有排气孔的包装袋来保存。而豆子在袋中会持续排气，在一段时间之后就会充斥在整个包装袋中，此时如果没有释出气体的管道，持续膨胀的话，气体就会形成压力，而使的咖啡熟豆无法继续排气。一旦处于这样的状态过久，咖啡豆内部纤维空间，就会被压缩到无法恢复原有大小，进而使得冲煮过程中吸水饱和的效应变差，萃取出口感不够丰厚的咖啡液。

 

　　如果保存咖啡豆的包装袋，有一个排气管道能让多余气体排出的话，就可以避免上述的问题。而这个排气通道只能单向对外部排出气体，而不能双向透气导致空气中的湿气进入包装袋里。有时我们会看到袋子因排气而鼓涨起来，这时千万不要挤压它，这是因为一经外力挤压来释出的气体，就会造成袋内压力快速变弱，导致袋子内、外压力失衡，让咖啡豆内部纤维空间，也会因压力的压缩变小，而影响冲煮萃取时的品质。

 

　　Q2：深焙咖啡豆和浅焙咖啡豆的最佳赏味期是一样的吗？豆子刚烘焙好就拿来冲较好，还是养豆 3 ～ 7 天后冲煮出来的风味较佳？

　　A2：当内部纤维空间停止变动的时候，就是咖啡豆最佳的萃取时间点。排气旺盛的咖啡豆，因为内部纤维还在恢复到原有的状态中，所以一旦接触热水时，内部空间就会快速膨胀而产生出大量的气体，这是新鲜咖啡豆才会有的现象，不过旺盛的排气，却会阻碍咖啡颗粒吸水饱和度。一般来说烘焙好 3 天之后，咖啡颗粒排气过度旺盛的状况就会减缓；5 天之后颗粒吸水饱和度，就会渐渐趋于稳定；7 天之后，颗粒内部空间不再变动，吸水的饱和程度会优于以往，可溶性物质也会大为增加、口感丰厚度倍增。

 

　　上述的置放天数是以深焙的咖啡豆为主，浅焙的咖啡豆因为脱水率低，内部空间所需恢复的时间短，一般烘焙好 4 天后，内部空间就已经恢复的差不多。因此能冲煮出最佳风味的时间，原则上都会比深焙的咖啡豆早 3 天左右。

 

　　Q3：咖啡豆不可以先一次研磨好再保存吗？最佳的咖啡豆保存方式是？咖啡豆可以放在冰箱里保存吗？

　　A3：因为咖啡豆研磨好之后，会增加与空气接触的面积，使得受潮的机会大增，进而让咖啡颗粒的香气、风味下降，而且保存的期限也会因颗粒受潮机率提升，而大幅的缩短。因此如果想要品尝到风味最佳的咖啡，最好还是勤劳的在冲煮咖啡前，再将咖啡豆加以研磨。

 

　　咖啡豆的保存温度以室温为佳，而最佳的保存容器是不透光、可隔绝空气的容器。隔绝空气的目的已在上文提到，而灭少与光线接触，主要是为了避免咖啡豆因紫外线照射产生质变而影响风味，因此除了阳光之外，也要避免咖啡豆照射到会产生紫外线的灯具。如果选购不到不透光、可隔绝空气的容器，直接使用咖啡店贩售咖啡豆时，用来包装咖啡豆的专用袋，也是不错的选择。

 

　　咖啡豆不论有没有研磨过，都不可以放在冰箱里保存，这是因为冰箱里的浓厚湿气，会加速咖啡豆的受潮状况。此外，咖啡豆内部的纤维因具有吸附味道的作用，要是放在冰箱里，反而会吸附其他食物的味道，变成超级除臭剂，完全无法达到好好保存咖啡豆的目的。

 

　　Q4：为什么有些咖啡豆会表面会出油？出油了还能继续使用吗？

　　A4：当咖啡豆在进入深焙时，会因为脱水率高而产生出油的现象，所以深焙的豆子在存放 1 ～ 2 天时，就会开始在表面产生出油的状态，这是正常的现象。

 

　　不过，当这样的状态出现在浅焙或中浅的咖啡豆时，则是代表咖啡豆在烘焙过程中，因受热不均匀而产生部分面积脱水过度，这时的出油现象都会以点状出油为主，而非像深焙咖啡一样是整体表面出油。一旦中浅或浅焙咖啡有此现象，就不建议继续使用。