卡布奇诺的正确做法 卡布奇诺咖啡与奶泡的比例 卡布奇诺怎么喝

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• 在网络上找了Cappuccino的做法 
   
  大部份都是说Espresso、热牛奶、奶泡各1:1:1 
   
  CoffeeGeek上也说：Sharing the space in the cup in 
   
  one-third proportions is one shot of espresso, 
   
  one-third steamed milk, 
   
  topped by one-third foam. 
   
  而一份Espresso的大部的标准是30ml（1 ounce） 
   
  这样换算起来一杯标准的Cappuccino杯子容量应该是90ml才对 
   
  问题是市面上大部份称为Cappuccino的杯子都是150ml —— 200ml 
   
  90ml差不多被规类为Espresso杯了 
   
  可是如果拿180ml的来装30ml的Espresso为底，那变成1:2.5:2.5了… 
   
  是Cappuccino 1:1:1的定义错了吗？ 还是标准Espresso不是30ml? 
   
  还是杯子生产商的问题？ 
   
  我有点被搞混了… 
   
  虽然我女朋友跟我说买大一点就好了 
   
  但是Cappuccino没有出现一些表面张力视觉上就差了些
   
  这个问题也是让我很疑惑 
   
  之前用single shot的espresso做Cappuccino老觉得咖啡味不足 
   
  而且single冲30ml 实在@#$% 
   
  后来都用double冲40ml左右 
   
  但当成60ml算 
   
  于是变成40 espresso+60ml steamed milk+60ml 奶泡 
   
  就这样自己把它合理化了
   
  如果讨论的是美国的咖啡牛奶，当然有定义。 
   
  如果是问意大利人对卡布基诺的定义，那便困难了… 
   
  他们定义只有如下： 
   
  在浓缩咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。 
   
  也就是没定义 Laughing  Laughing 
   
  如果定义到 30cc + 30cc + 30cc 便不是意大利人了。 
   
  问他们什么菜最好吃…妈妈做的菜……呃，完全没定义，就是靠长年吃下去的"感觉"，才是定义。 
   
  问做菜的妈妈，那道菜放了多少盐，不管她说多少，只要用电子秤量，每次一定都不一样……
   
  _________________
   
  看完之后还是充满疑惑… 
   
  TBC的规则与WBC一样 
   
  Cappuccino在Rules 2.2.2中提到需要： 
   
  一份的浓缩咖啡（single espresso）、蒸奶与奶泡 
   
  （one （1） single shot of espresso, steamed milk and frothed milk） 
   
  一杯传统的卡布其诺容量是在150ml至180ml间。 
   
  （A traditional cappuccino is a 5 to 6 ounce / 150 to 180 ml beverage.） 
   
  而single shot of espresso照2.2.1来看是one ounce/30 ml（+/- 5 ml） 
   
  那很明显的，在比赛与传统的Cappuccino里咖啡、蒸奶与奶泡都不是1:1:1的比例 
   
  这样看来正确、传统的Cappuccino比例应该是1:2:2 —— 1:2.5:2.5 
   
  那网络与书上那些教人如何做Cappuccino都是错误的？？ 
   
  如果是这样那应该要有人出来呼吁一下，1:1:1是重咖啡口味的做法，不是传统的… 
   
  我想总要有个定义吧，就像Brewing Ratios的Ristretto/Regular/Lungo一样 
   
  ck3233 写到：
   
  这个问题也是让我很疑惑 
   
  之前用single shot的espresso做Cappuccino老觉得咖啡味不足 ……
   
  我跟你的比例有点像，我是30espresso+40ml steamed milk+40ml 奶泡 
   
  Ares 写到：
   
  如果讨论的是美国的咖啡牛奶，当然有定义。 
   
  如果是问意大利人对卡布基诺的定义，那便困难了…
   
  其实每个人的喜好口感本来就不太一样，就算今天我得到了真正的比例，但不喜欢 
   
  我还是会照我自己的比例来调配 
   
  如果没真正的定义这东西… 那起码让我早点找到喜欢的120ml且适合装Cappuccino的杯子。 
   
  （现在在用的那个出现裂痕了…）
   
  关于Cappuccino :1:1的做法，还有150CCCappuccino的标准。或许都是对的。 
   
  具体的做法： 
   
  1. 先做好30CC的Espresso 
   
  2. 60CC的牛奶用来打奶泡，牛奶膨胀后的体积应该大于120CC.其中热牛奶和奶泡各为二分之一。即：热牛奶60CC,奶泡60CC. 
   
  3: 1:1:1:的cappuccino材料比例我理解为是30CC的Espresso再加上用60CC的牛奶做成的体积膨胀一倍多的热牛奶和奶泡。热牛奶和奶泡分别来源于30CC和30CC的牛奶材料。 
   
  因60CC的热牛奶和60CC的奶泡均来源于60CC的牛奶。所以应理解做cappuccino材料有3种，Espresso30CC,热牛奶和奶泡的牛奶材料各为30CC,是材料，而不是做成的牛奶和奶泡。做成的cappuccino应大于150CC. 
   
  实际的操作中，我们也不拘泥于用60CC的牛奶来做120CC的热牛奶和奶泡，而是一定要用多于60C的牛奶来做多于120CC的热牛奶和奶泡，无论cappuccino咖啡杯是150CC或者是160CC容量，我们做成的热牛奶和奶泡倒入杯后，一定要满盈Cappuccino咖啡杯的杯口。这也是检验一杯Cappuccino品质的标准， 奶泡具有足够的绵密度和厚实。 
   
  为什么不说Espresso咖啡，牛奶，奶泡的比例为1:2:2呢？ 应理解为120CC的热牛奶和奶泡是60CC牛奶变化而来的，是随著时间越变越小的。 
   
  坚守三个标准： 
   
  一个是30CC的Espresso 
   
  二是制作热牛奶和奶泡的牛奶材料各为30CC 
   
  三是150CC-160CC的cappuccino标准杯 
   
  这样解释是否能被理解呢？ 都怪小小的意大利不是大大的美利坚。