咖啡醇厚度指什么 咖啡Body指什么 咖啡Body溶解率

 

　　常常你会听到咖啡爱好者在谈论有关Body的事情，它也常常出现在杯测的表格中。那么Body指的是什么呢？Body是我们饮用咖啡是舌尖体验的口感，也是我们口中提到的醇厚度，“一款饮品的重量感或者味蕾感受到的丰满感”醇厚度是口感的元素之一，但并没有很高的复制性。Maxwell Colonna-Dashwood在书中写道“有时粘稠的口感并非是具有很高的醇厚度，而多汁感有事业也能赋予高醇厚度的口感。”所以，Body并不是我们味觉能品尝出的某种标志性的味道，而是一种感受。但它的存在却影响着一杯咖啡的整体口感，那是因咖啡的风味是由许多因素综合的产物——味觉、香气、质地、可能甚至还有声音和视觉。

 

　　Body的溶解率

 

　　如果我们想突出味觉对Body的感受，那就一定要来讨论到萃取，这一步也是把蕴含丰富风味和香气的化合物从干咖啡粉中萃取出溶解到水中的过程。

 

　　在萃取的过程中物质大概分为可溶解和不可溶解的。可溶解物质即为能够在水中稀释的；不可溶解物质即为固体物质和油，是仍保持悬在液体内而无法完全在水中溶解的物质，还有像是蛋白质分子及咖啡的纤维。就是这些不能完全溶解于水的物质，尤其是油脂，为这杯咖啡提升了醇厚度——Body的感受。

 

　　这其中的醇厚度，用红酒品鉴中常用的质感描述也可以，按光头杜的理解这个应该叫醇厚质感更为准确，这是一个很难具体化描述的词汇，就像柠檬水给舌头的重量感觉就比较轻，加奶咖啡就比较重，但是相对于白开水，那么柠檬水就相对会有重量感，所以这个是相对而言的描述感觉的词汇。咖啡的醇厚度指的是咖啡液在口腔里的饱和感、重量感，与浓度有些关系，但更多取决于其他因素。严格区分的话应该是，醇度是衡量口腔内神经末梢对咖啡液的触感。“醇度”应该与“浓度”区别开来。浓度是对咖啡里可溶性成分的数量及种类的占比。浓度给咖啡味道，而醇度给咖啡口感 ，当然相同条件下浓度提高醇厚度也会随之提高，浓度降低醇厚度也会随之降低，所以这两个概念不是太好解释清楚，简单理解，醇厚度包括浓度，但浓度并不代表醇厚度。

 

　　醇厚度来源于咖啡液在口腔里的黏着度，有人喜欢黏着度高的口感，也有些人喜欢比较清澈干净的口感。其实咖啡与茶或者红酒在细致的口感方面很多是相通的，质感（Texture）在葡萄酒品鉴中非常重要，指的是液体在口腔中的触感，咖啡品尝时的醇厚质感由那些咖啡液中有脂肪含量的油性物质引起，形容词如天鹅绒般（velvety）、丝绸般（ly）、蜡质般 （waxy）等等都是形容咖啡的醇厚质感。