单品与拼配的区别与对比：不同的风味与味道

 
 

　　咖啡爱好者购买咖啡豆的时候，一开始说不定会遇到不知道该买单品豆还是拼配咖啡豆这个问题，是不是手冲咖啡就一定要用单品咖啡豆，意式就用拼配咖啡豆？今天我们再次来聊聊单品豆和拼配咖啡豆二者之间的区别。

 

　　【单品咖啡豆】

 

　　顾名思义，单品咖啡豆是指产自同一产区，或者同一种植园或庄园的咖啡豆，配合理想的烘焙度，用适合的器具萃取，能够凸显某一特定区域所产咖啡的独特口味，一般都是黑咖啡饮用，加入牛奶等修饰反而会掩盖住其中细微的精致口感。但也没规定一定要黑咖啡饮用，自己喜欢就好。

 

　　单品咖啡豆大多数为阿拉比卡种，处理过程相对更加繁琐，不仅咖啡果需要人工采摘，生豆也需人工剔除大多数瑕疵豆，烘焙时更需要烘焙师根据不同的咖啡豆来调整烘焙曲线，为的就是能更多的体现咖啡豆的产区风味，咖啡生豆的等级高，因此成本较高，售价也比较贵。

 

　　【拼配咖啡豆】

 

　　拼配咖啡豆简单的来说，就是数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来。但可不是随便把咖啡豆混合在一起，有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味。拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样，拼配师能根据咖啡豆不同的特质调和出诱人的味道。

 

　　说拼配是一门艺术丝毫不为过，作为艺术家的拼配师不仅仅需要经验和灵感，更要通过一定的科学计算。艺术品的产生不会是偶然，而是长期积累的爆发。也因此，该行业至今仍然是以经验传承的手工操作。理想的咖啡拼配目的是得到和谐的口味、丰富的香气和充分的醇度。

 

　　一般来说，拼配咖啡豆有两种意思，一种是上文所说好的拼配，拼配不同风味的咖啡豆，平衡他的风味，比如经典的曼巴，还有意式咖啡，都是拼配，各式配方超多，有的还属于商业机密。但是还有一种就是拼配相对比较差的豆子降低成本，大多都是拼配越南等地劣质咖啡豆，拼配来模仿单品豆的风味，具体就看拼配的质量，具体对待，拼配质量好也不见得就是差的咖啡。

 

　　一些模仿单品豆的风味而做的拼配，拼配最多的恐怕就是蓝山风味了，单品蓝山基本上属于买不到的类型，能见到的基本都是属于拼配，这其中的品质差距就好大好大了，其中不乏拼配佳品。

 

　　意式咖啡豆都是通过几种不同口味的咖啡豆拼配而成的，没有哪一种咖啡豆能够具备意式咖啡所要求的基本口味特点，现在也有一些单品意式豆，但是这个还没成为主流，只是一些咖啡玩家玩的，有兴趣的朋友也可以尝试一下。拼配的目的就在于混合不同品种咖啡的特质，使咖啡整体口味更佳复杂、平衡，配合烘培度偏深因此更适用于加奶咖啡。

 

　　有些咖啡豆是用来增加口感的，有些是用来增加焦糖味的，有些是提升苦度，有些是增加油脂，而有些则是用来增加口感的复杂程度，从而保证咖啡口味的整体平衡，这个意大利几百年流传下来经历多次变革，从重度到中深度争论，从拼配配方到烘培方式的确定，一路贯穿咖啡文化发展历史。

 

　　现在的意式咖啡大多偏向中深度到深度，重度极少了，因为豆子烘培到碳化的确是会有不健康的物质出来的，不能为了烘培度深油脂表现更佳而牺牲健康。中深度、深度烘培油脂略少，但口感层次会有更好表现。

　　单品咖啡豆与拼配咖啡豆，到底哪种比较好？

 

　　如果说精品咖啡什么样的算是好咖啡？在我看来是单品的，没有拼配的（这里指的是不好的拼配，降低成本为目的的拼配），没有加香精色素的就是好咖啡了，并不是说很贵的那些就一定好，贵的有可能只是因为产量少炒作的，找到匹配合适的器具，找到合适自己喜欢的，适合自己口味的咖啡，那就是好咖啡，享受寻找全球不同产区咖啡的过程，享受为自己制作一杯咖啡的过程，这才是现磨咖啡的乐趣所在，享受绿色健康饮品，这是我们应有的生活态度。

 

　　咖啡之所以分为拼配和单品，是由咖啡豆的组合来决定的。不同的拼配方法带来不同味道，不同地区的单品咖啡带来不同的风味，这些变化也许就是咖啡的魅力，时时带给你全新的味觉体验。