巴西达拉果日晒咖啡豆冲煮计划分享_巴西手冲咖啡怎么做好喝

国家：巴西(Brazil)

 

产区：南米纳斯州(Sul de Minas)

 

庄园名称：达拉果庄园（Fazenda Da Lagoa）

 

庄园种植品种：Acaia、Mundo Novo、Catuai、Yellow Icatu、Yellow Bourbon

 

生长海拔：约９５０——１２００米

 

等级：S17/18

 

认证：雨林联盟认证

 

从去年开始我们就对于巴西所生产的精品咖啡豆有著不一样的感受，从最早的喜拉多到现在有的达特拉、漫步、奥瑞亚等等…..

 

巴西精品咖啡豆越来越有独特的风味，而在今年我们一样推出了新到货的拉果庄园（Fazenda Da Lagoa）。

 

在巴西的主要咖啡豆产区为巴拉那（Parana）、圣保罗（Sao Paulo）、米纳斯吉拉斯（Minas Gerais）、里约热内卢（Rio De Janeiro）、圣埃斯皮里图（Espirito Santo）、巴伊亚（Bahia）、伯南布哥（Pernambuco）而收成期约在六月到九月，而说到达拉果庄园（Fazenda Da Lagoa）已有７５年的历史，它位于南米纳斯州(Sul de Minas)海拔约在９５０——１２００米左右，已有７５年的历史了，现在的达拉果庄园（Fazenda Da Lagoa）有著２２０公顷的种植面积平均年产量为８０００——１２０００袋，同时拥有６００公顷的原始森林保护区。

 

杯测分享

 

干香：米香、杉木、核果壳、可可，杏仁

 

湿香：奶油、巧克力香甜、蔗糖甜

 

这支达拉果庄园(Fazenda Lagoa)在我们杯测时最大的特色就是甜感不错，在入口时整体的Body均衡、口感干净，在酸质的表现上酸味柔顺舌头两侧生津感佳，而后段回甘性佳还带有点烟草味及杉木香，是一支均衡型的巴西咖啡豆。

 

前街冲煮参数建议：

 

如何把巴西咖啡【达拉果日晒】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【达拉果日晒】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【达拉果日晒】

 

前街咖啡冰手冲【达拉果日晒】参考：

 

巴西咖啡【达拉果日晒】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。