咖啡豆的外果皮与内果皮风味描述口感品种产地区研磨度
发表于:2024-11-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月24日,咖啡豆的外果皮与内果皮风味描述口感品种产地区研磨度 日晒法的豆子有完整的自然醇味和较佳的粘稠度,酸度则比较低,风味也比较多变。醇味是浓缩咖啡的重要条件,会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉,浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的分量。也门摩卡、
咖啡豆的外果皮与内果皮风味描述口感品种产地区研磨度
2016-12-07 16:07:20
日晒法的豆子有完整的自然醇味和较佳的粘稠度,酸度则比较低,风味也比较多变。醇味是浓缩咖啡的重要条件,会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉,浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的分量。也门摩卡、埃塞俄比亚哈拉尔、巴西、印尼苏拉维西的咖啡豆多用此法处理1. 选豆:将采收的果实放到装水的水槽里,成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实则会浮上来,可以加以剔除。
2. 干燥:将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5-6日,知道充分干燥为止。这时,果实变的深褐色,含水率13%3. 脱壳:干燥之后的果皮变得易碎,容易脱落,便可用机器除去。
企业化经营的农场通常自设脱壳工厂,小农庄则交由处理中心代为加工。
4. 挑选与分级:精致的农场会经由人工或机器来辨别瑕疵豆,将它挑选出来丢掉。
人工挑选法通常使用宽约1米的传输带,由坐在两旁的数位女工,以目视法挑掉不良的豆子;有一些优良的农场里,甚至经过好几次挑选,直到看不到瑕疵豆为止。
机器挑选法则使用计算机辨别,剔除瑕疵豆,接着是分级的程序,依照既定的标准将咖啡豆分成若干质量等级,好的咖啡进入精选咖啡市场,不好的咖啡则流入商业咖啡市场。
5. 磨光:脱壳处理只能除去外果皮与内果皮,这时,银膜仍然包裹在种子的外层,得使用机器磨去这层薄膜。然后,将咖啡豆装成60KG一袋。各地区的袋装重量略有不同。大部分使用麻布袋
在咖啡豆选别工序中(区分大小、挑出质量不好的咖啡豆的工序),要将”圆豆“从”平豆“中挑选出来。由于咖啡圆豆的数量稀少,所以要和习以为常的咖啡平豆区别销售。巴西、蓝山等地咖啡圆豆非常有名,比咖啡平豆售卖的价格高。但对于农户来说,本来一个果实里应该有连个咖啡豆,结果却只长了一个,这样就会大大影响咖啡豆的产量,所以这也不是什么令人高兴的事情哦。还有一些咖啡果里只生长了一枚种子(占总数的5%~20%),这是由于受精或环境因素造成的,导致了一侧的种子生长严重恶化,看起来圆圆的(这种情况下,另一侧的种子不会产生),这种圆形的咖啡豆,我们叫它”圆豆“咖啡豆基本上都是两个一起对着生长的。所以咖啡豆会有一面是平的。这种有一面的咖啡豆,我们叫它”平豆“剥掉果肉后,会看到种子上有一层薄薄的皮,这就是咖啡豆的内果皮,而包着内果肉的种子又叫做”羊皮纸咖啡豆“。在内果皮的表面还附着一层黏黏的物质,这层粘质物就叫做果胶。想要将咖啡豆取出,就要将果肉、果胶、内果皮都去掉才行。2016-12-07 16:07:20
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