咖啡豆的外果皮与内果皮风味描述口感品种产地区研磨度
发表于:2024-11-14 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月14日,咖啡豆的外果皮与内果皮风味描述口感品种产地区研磨度 日晒法的豆子有完整的自然醇味和较佳的粘稠度,酸度则比较低,风味也比较多变。醇味是浓缩咖啡的重要条件,会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉,浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的分量。也门摩卡、
咖啡豆的外果皮与内果皮风味描述口感品种产地区研磨度
2016-12-07 16:07:20
日晒法的豆子有完整的自然醇味和较佳的粘稠度,酸度则比较低,风味也比较多变。醇味是浓缩咖啡的重要条件,会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉,浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的分量。也门摩卡、埃塞俄比亚哈拉尔、巴西、印尼苏拉维西的咖啡豆多用此法处理1. 选豆:将采收的果实放到装水的水槽里,成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实则会浮上来,可以加以剔除。
2. 干燥:将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5-6日,知道充分干燥为止。这时,果实变的深褐色,含水率13%3. 脱壳:干燥之后的果皮变得易碎,容易脱落,便可用机器除去。
企业化经营的农场通常自设脱壳工厂,小农庄则交由处理中心代为加工。
4. 挑选与分级:精致的农场会经由人工或机器来辨别瑕疵豆,将它挑选出来丢掉。
人工挑选法通常使用宽约1米的传输带,由坐在两旁的数位女工,以目视法挑掉不良的豆子;有一些优良的农场里,甚至经过好几次挑选,直到看不到瑕疵豆为止。
机器挑选法则使用计算机辨别,剔除瑕疵豆,接着是分级的程序,依照既定的标准将咖啡豆分成若干质量等级,好的咖啡进入精选咖啡市场,不好的咖啡则流入商业咖啡市场。
5. 磨光:脱壳处理只能除去外果皮与内果皮,这时,银膜仍然包裹在种子的外层,得使用机器磨去这层薄膜。然后,将咖啡豆装成60KG一袋。各地区的袋装重量略有不同。大部分使用麻布袋
在咖啡豆选别工序中(区分大小、挑出质量不好的咖啡豆的工序),要将”圆豆“从”平豆“中挑选出来。由于咖啡圆豆的数量稀少,所以要和习以为常的咖啡平豆区别销售。巴西、蓝山等地咖啡圆豆非常有名,比咖啡平豆售卖的价格高。但对于农户来说,本来一个果实里应该有连个咖啡豆,结果却只长了一个,这样就会大大影响咖啡豆的产量,所以这也不是什么令人高兴的事情哦。还有一些咖啡果里只生长了一枚种子(占总数的5%~20%),这是由于受精或环境因素造成的,导致了一侧的种子生长严重恶化,看起来圆圆的(这种情况下,另一侧的种子不会产生),这种圆形的咖啡豆,我们叫它”圆豆“咖啡豆基本上都是两个一起对着生长的。所以咖啡豆会有一面是平的。这种有一面的咖啡豆,我们叫它”平豆“剥掉果肉后,会看到种子上有一层薄薄的皮,这就是咖啡豆的内果皮,而包着内果肉的种子又叫做”羊皮纸咖啡豆“。在内果皮的表面还附着一层黏黏的物质,这层粘质物就叫做果胶。想要将咖啡豆取出,就要将果肉、果胶、内果皮都去掉才行。2016-12-07 16:07:20
咖啡豆
外果皮
内果皮
风味
描述
口感
品种
地区
研磨
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
精品咖啡豆
咖啡豆
瑰夏咖啡
花魁咖啡
咖啡网
云南咖啡
咖啡
手磨咖啡
耶加雪菲
手冲咖啡和咖啡机区别
精品咖啡豆
咖啡豆
瑰夏咖啡
花魁咖啡
咖啡网
云南咖啡
咖啡
手磨咖啡
耶加雪菲
手冲咖啡和咖啡机区别
- 上一篇
中焙和深焙咖啡豆程度风味描述口感处理法产地区介绍
中焙和深焙咖啡豆程度风味描述口感处理法产地区介绍 烘焙,顾名思义,就是给咖啡豆提供热量,使其内部产生一系列的化学变化。首先,生豆中的淀粉会因为高温而转化为糖和酸性物质,而纤维素等物质会不同策划的碳化。水分和二氧化碳会挥发掉,而蛋白质会转化成
- 下一篇
如何选择黑咖啡豆_黑咖啡豆怎么喝_黑咖啡豆的好处与坏处
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如果想品味咖啡最原始的味道 不加任何修饰的 黑咖啡 无疑是最好的选择 ● 黑咖啡 集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点 它原始而又粗犷 深邃而又耐人寻味 若即若离的距离让它倍添神秘