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优质咖啡豆的定义是什么？什么样的咖啡才是好喝的咖啡？

发表于：2024-12-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月18日，什么是好喝的咖啡？「咖啡行业」是一个长长的劳动密集型产业链，消费者手中喝到的咖啡，背后的每一项工作都要付出艰辛的劳力。在咖啡国际贸易中，咖啡生豆作为日用品，像石油、粮食一样，它的价格主要由供求关系决定，而不由品质决定。大部分消费者也都把

　　什么是好喝的咖啡？

　　「咖啡行业」是一个长长的劳动密集型产业链，消费者手中喝到的咖啡，背后的每一项工作都要付出艰辛的劳力。在咖啡国际贸易中，咖啡生豆作为日用品，像石油、粮食一样，它的价格主要由供求关系决定，而不由品质决定。

　　大部分消费者也都把咖啡单纯当做是提神醒脑的功能性饮料。这使得商业连锁咖啡店在制作咖啡时首要考虑的是出品的一致性，即每杯咖啡风味相同、甚至经过外卖派送到达客户手里的温度都相同。

　　这样的标准化出杯让大众对咖啡降低了期待，失去了兴趣，甚至让顾客遗忘了咖啡是一种香气迷人、风味众多、无比复杂的饮料。连锁咖啡店采购咖啡豆时，往往不需要挑选优质咖啡豆，也不需要做杯测，做出的咖啡口味也一言难尽。

　　那什么是好喝的咖啡？

　　首先，一杯“好喝”的咖啡并没有标准的定义，好不好喝是一件很主观的事情。但“公认”好喝的咖啡都有一些显而易见的共同之处：大众普遍认为咖啡是一种很苦的饮料，其实这是对咖啡很深的误解。不同的咖啡豆会有不同的味道，不同的店有不同的咖啡豆拼配方式。

　　苦味也分为不同的层次，好的苦味会给咖啡带来醇厚的感觉，口感舒服、顺滑（想像一下巧克力的口感）。不好的苦味会让人感觉像在喝中药，有的甚至有烂木头、纸板的气味。

　　如果感觉咖啡进入喉咙令您感到苦涩难以下咽，大致有两个原因：一是因为咖啡豆烘焙过度，烤焦的咖啡豆会有焦苦的口感。二是因为使用了大量的罗布斯塔豆（一种口感偏苦、咖啡因含量高、价格低廉的咖啡豆）。

　　好喝的咖啡口感香醇、回甘悠长

　　咖啡本身是一种水果，好喝的咖啡会有甜感，喝完整个口腔都弥漫着甜丝丝的咖啡香气，具有持久性。咖啡的甜感可以是巧克力，可以是焦糖，可以是奶油，等等。好喝的咖啡不需要放糖，它的余韵就像茶一样长久地留在口腔。

　　好喝的咖啡香气馥郁、风味独特

　　不同产地、不同处理方式的咖啡往往在风味上呈现各自的特点，有的呈现明亮的酸质（草莓、柑橘、柠檬），有的花香馥郁（茉莉花香），还有的充满坚果香气（榛果）。咖啡的风味充满了变化，这种变化稳定、持久、自然。好咖啡一定是风味突出，复杂度高、层次感强的。

　　正如前面所述，咖啡好不好喝其实是一件很私人的事情，正所谓汝之蜜糖，彼之砒霜。杯测（Cupping）时的专业评委都动辄十几位，评分高低也各不相同，更何况让我们普通咖啡爱好者去评判呢？

　　如今，咖啡已经不仅仅是饮料，而是一种生活方式。如果您拥有热情、好奇心，喜欢与好朋友分享，相信每一杯都是一杯完美的咖啡，每一种滋味都令人难以忘怀。

2020-08-05 09:16:40

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