哥伦比亚圣奥古斯丁卡巴娜瑰夏怎么手冲_卡巴娜瑰夏咖啡风味描述

COLOMBIA FINCA CABANA WASHED GEISHA MICRO LOT COFFEE

 

哥伦比亚圣奥古斯丁卡巴娜微批次精品水洗瑰夏咖啡

 

姜花，蜂蜜甜，柑橘

 

产地：Huila San Agustin, Colombia

 

豆种：Geisha

 

处理厂：La Cabana

 

海拔：1750 meters

 

处理方式：Washed

 

采摘处理时间：2017

 

烘焙度：Light

 

Finca La Cabana 庄园坐落于非常原始的森林深处，山区基建水平很低，一般人需要耗费很长时间才能找到庄园具体坐落的山头。只能将车停在外面，需要步行20分钟才能达到水洗站。整个庄园所在地非常类似于我们常在埃塞俄比亚所见到的那种咖啡树野蛮生长的情况。

 

这座咖啡农场经营超过80年了，到目前历经三代经营管理者。与其他主营精品咖啡种植处理的农场相比，Finca La Cabana 虽然也转型经营精品咖啡有八年了，但由于地形和偏远的原因仍处于一个比较落后的管理水平的状况。比方说庄园的基建很差，经常断电，也很少使用水泥浇筑水洗发酵池。但是他们也做到了充分利用现有条件处理高品质咖啡。产季的时候，下午四点左右，脱果皮肉之前，所有的鲜果将被人手筛选和分级，然后进行脱果皮肉，在进行3-4遍的水洗清洗前会先干发酵24小时，之后又会进入到手选去除低品级的咖啡环节。至此，这些处理了的高品质咖啡将被放置晾晒架遮阴干燥24小时，最后的成果会送至干燥阴干间持续干燥20-30天。

 

如何把哥伦比亚咖啡【圣奥古斯丁卡巴娜】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【圣奥古斯丁卡巴娜】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【圣奥古斯丁卡巴娜】

 

前街咖啡冰手冲【圣奥古斯丁卡巴娜】参考：

 

哥伦比亚咖啡【圣奥古斯丁卡巴娜】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。