冲咖啡的动作是否会影响咖啡的味道?
15分钟做出12杯三种不同的意式咖啡，这可不是“小资”表演，是比赛。昨日，“2013年第十一届世界咖啡师大赛重庆分赛区决赛”在黄泥塝鑫金兰咖啡举行，8名咖啡师经过最后的激烈竞争，咖啡师李旭获得冠军，明年将代表重庆出征全国决赛，如果获胜将出征世界咖啡师总决赛。 咖啡师比什么? 光好喝不行，还要美观 咖啡师大赛比的是什么呢?北京咖啡行业协会副会长邹磊介绍，按比赛要求，每位选手都要在15分钟内做出三种意式咖啡，包括Espresso(意式浓缩咖啡)、卡布奇诺和创意咖啡共12杯，供7位评委品鉴，包括4位感官评委、两位技术评委和一位裁判长。 其中，两位技术评委主要考察选手的操作流程和动作，另外4位感官评委则主要负责喝咖啡，考察咖啡的味道，并细分为口味平衡度，油脂，奶泡的绵密度、美观度等品评标准，还要求在规定时间内完成。 同时，比赛还将考核选手在整理咖啡器具，为餐桌装饰摆盘等卫生、礼仪、氛围布置方面的技能。每一位咖啡师不仅要娴熟地做出咖啡，还要用简洁生动的语言向评委们进行讲解，展现出咖啡师们在12杯咖啡饮品之外的咖啡知识和理解能力。 好咖啡怎么做? 动作决定着咖啡味道 “每一个动作都决定着一杯咖啡的味道，动作不规范，咖啡的味道就不会好。”邹磊说，如装咖啡粉时压粉的力道就很重要，压得不实就会造成水流过快，咖啡味道会淡。而且连续冲12杯，浪费的咖啡粉不能超过一杯的量，否则也要扣分。 对于很多人喜欢喝的卡布奇诺，奶沫要求打得够细够均匀，不能有大的奶泡，厚度不能超过1厘米，否则也会扣分。 意式咖啡的基础都是意式浓缩咖啡，选手冲泡时，不仅要求苦、甘、甜、涩度要均匀，而且表面的一层泡沫要够厚，呈金黄色才合格。而对于让许多市民觉得厉害的拉花，邹磊表示，这并不是评判的重点，对于一杯好的咖啡来说，拉花的复杂程度并不重要。 为能选出优秀选手，裁判的要求更高。所有的裁判都是经过严格的考核培训产生的，这些评委要求至少能分辨出5种咖啡味道和产地，有时一天下来评审要尝100多杯咖啡，因此对味觉、嗅觉和专业能力要求非常高。 咖啡师赚钱吗? 资深咖啡师月薪六千 经过前两日的角逐，从来自重庆和成都的32名咖啡师中，评选出8名进入决赛。来自四川内江的选手李洪是参赛选手中唯一的一名女选手，在成为咖啡师之前她在一家公司上班，因为对咖啡的喜爱选择了改行。 “参加这次比赛，我想真正体验一下世界顶级咖啡师的操作标准，提高自己的制作水平。”李洪说，中国的咖啡师中，女的较少，相对于其他选手她有点紧张，不过她希望以后能凭借自己的努力站上世界比赛的赛场。 比赛承办方重庆鑫金兰咖啡袁胜介绍，现在重庆市场对咖啡的接受程度越来越高，咖啡师很稀缺，一名熟练的咖啡师大约要培训2—3年，现在咖啡师一般的月薪在两三千元，如果资深的，收入可以达到五六千元甚至更高，一名好的咖啡师非常抢手。不过，在国外，咖啡师大多是女性，因为她们的制作更加细腻。 教你一招> 如何在家做咖啡 1.在家做咖啡最好选择咖啡豆，现磨现煮，才能保持咖啡的新鲜度。如果没有磨豆机，可在咖啡店购买好的咖啡豆，请店家帮忙打磨，装入保鲜盒，存入冰箱保存。 2.煮咖啡讲究咖啡粉和水的比例，如果喜欢浓的，比例在1：10，即15毫升粉兑150毫升水，普通的为1：15。 3.奶糖比例看自己爱好，不过喝咖啡最好要加牛奶，可以起到润滑作用，让咖啡的口感更好。牛奶的温度不宜过高，50—60度最为合适，咖啡在70度时味道最好。 4.每天早晨和下午一杯咖啡最为提神，不过因为咖啡对胃粘膜有刺激作用，饮用时最好配小甜点。
