概括埃塞俄比亚单品咖啡-咖啡初学者入门学

　　埃塞俄比亚咖啡

　　如果将世界咖啡产区比作一幅拼图，那么，埃塞俄比亚绝对是这作品里居于中心地位、面积最大的一片。 1. 阿拉比卡的故乡，世界咖啡的源头 首先要提的，当然是，咖啡，这神奇的家伙，居然最早是起源于埃塞俄比亚。 世界咖啡市场上，最主要的优质咖啡品种，阿拉比卡咖啡，ta的故乡就是埃塞俄比亚。 通常认为，咖啡起源于埃塞俄比亚的卡法省，Kaffa。咖啡在ET称作 Bunn，或Buna，人们猜测，coffee bean 的说法，就来自于 Kaffa Bunn。 久远的历史中，ET国高山的游牧民族们最早发现了咖啡这种神奇植物的醒神作用，虽然，最初，游牧民族们并不是像今天的我们一样，喝咖啡豆做成的饮料，他们嚼食咖啡果的果肉。或者，将咖啡果实捣碎之后，混合着动物脂肪做成食品，在漫长的游牧路途上，充当能量棒。 提到咖啡起源的话，自然要提一下，那个闻名全球的名字——Kaldi，卡迪或者卡尔迪，牧羊人卡迪发现咖啡的传说可是众多咖啡书籍里面不得不提的奇谈，至于卡迪通过欢舞的羊群偶然发现咖啡的经过，就不必再多说。 卡迪的传说流传至今，到底有多少听众会信以为真呢?恐怕，看客们也仅仅都是看作一个有趣的戏言吧，毕竟传说这东西…… 认真的学者们认为卡迪的传说是虚构的，理由是，文字记载中出现卡迪的时间只能追溯到1671年而已。 不过，有什么关系呢? 大家还是一如既往的喜欢着咖啡不是吗?

　　2. 咖啡出走ET 虽然都说ET是咖啡的故乡，可是有记载可循的最早的咖啡商业种植记录却是在也门Yemen。公元575年。HoHo~如此算来，ET的发现史自然应该也在公元6世纪才对。 不得不再次回到我们幸运的卡迪先生，话说，神奇的卡迪发现神物咖啡之后，带给了同样神奇的苏菲教徒，苏菲教徒们将咖啡的妙用传播到了整个中东，咖啡这神奇之物又从中东来到了欧洲，继而被带到了欧洲的附属地们，如印尼和美洲。

　　3. 咖啡产业 ET久居全球十大咖啡产区之列，更是非洲产区的先锋。 ET拥有一个联邦部门the coffee and tea Authority，专门负责与咖啡和茶有关的事宜，比如为水洗处理厂设定收购价之类。 ET咖啡产量大，但是跟其他产国有别的是，ET国内的咖啡消费量也很庞大，这跟许多咖啡农不喝咖啡只为经济的产国大相径庭，ET半数的产量都贡献给了自己的国民。当然，跟其他依靠咖啡赚外汇的产国一样，虽然国民热衷咖啡，但是最好的品级还是自然而然送到了能出高价的消费国。 ET咖啡出口流向并无独特之处，半数输往欧盟国，继而美国，然后亚洲的日本，等等。 咖啡在ET经济中居于重要地位，是GDP的重要组成部分，曾经半数外汇来自咖啡，咖啡带来的收益占到政府收入的10%，如此倚重，自然获得优先发展权。

　　4. 咖啡的种植 ET虽然是老牌的咖啡供应国，咖啡历史也最悠久，但是，ET的咖啡种植也是最具历史传承感的，至今许多采摘及处理完全依靠手工完成，不过，这并不代表咖啡农们缺乏新知，恰恰相反，他们是最懂得如何获得上品咖啡的professional。 ET咖啡农场无数，存在众多小型咖啡农场，知名产区以harar，sidamo(yirgacheffe)，ghimbi为最，详情专文另述。 ET国的咖啡虽然经有机认证的不多，但大多数却是事实上的有机产物没错，多数产区的咖啡都是遮荫种植，更别提，好多还是长于高山居于古老雨林庇护下的神奇，也没有使用化学药物的传统，只在一些大型的国有农场中会谨慎的使用化学产物。

　　5. 咖啡的处理 传统的处理方式是日晒，1972年，第一批水洗加工厂建于Yirgacheffe产区。几十年过去，如今在西部和南部产区，大多数咖啡都会选择湿法加工。 通常，湿法加工的咖啡被认为杯测得纯净度更高，更加柔和，圆润，酸度更优质。干法加工则在醇度及丰富度上略胜一筹。 湿法加工的ET咖啡以Yirgacheffe为最。虽然ET咖啡跟许多非洲产区咖啡一样，以水果风情、红酒风味著称，但是Yirgacheffe举世无双的优质风味仍然令其成为精品咖啡世界难以逾越的经典。干法加工的咖啡常常被认为在风味上略逊一筹，但是这条常规经验在遇到干法Harar时宣布失效。干法Harar以其狂野、醇度在内的卓越表现，成为ET咖啡在精品咖啡世界里足以与Yirga比肩的另一高峰。 说到咖啡处理，在ET的传统里，还是遵循着干法的古方，某位咖啡前辈曾提过自己的在ET的经历，即使是野生的咖啡树，到了收获季，也会有人悉心的摘了咖啡果进行后续处理，这位前辈写到，某次驱车行驶在某条人烟稀少的公路，居然发现路上晒着咖啡果，还被人细心的圈了起来，想象一下那情景，是不是很亲切，只有真正把咖啡视为日常生活一部分才会出现这样居家的作法。 当然，直接铺在路面上晒干的咖啡大多不会出现在出口行列，因为处理方法太过简陋，主要用于当地人消费或供应当地市场。至于出口行列的咖啡果，如今也都是在离地的高床上仔细处理。

　　来源：埃塞俄比亚咖啡